- Breve descripción y naturaleza del pan
- Comercialización e importación del pan
- Naturaleza de la demanda de un bien
- Influencia del trigo en el precio y demanda del pan
- Estadística de la evolución de la importación de alimentos y el consumo per cápita del pan
- Conclusiones
- Bibliografía
INTRODUCCIÓN
Podemos precisar que la demanda es la cantidad alternativa de un bien que todo consumidor puede adquirir en un mercado particular y a un precio determinado, manteniendo los demás factores constantes en la medida de lo posible.
A pesar de contar con tanta variedad de frutas, verduras y carnes en los mercados, nos hemos malacostumbrado a reducir nuestro menú a dos o tres alimentos. De ahí que no haya semana en la que no comamos pollo o mañana en la que el pan esté ausente de la mesa.
Como veremos la demanda del pan en nuestro país, principalmente en Lima metropolitana sufre variaciones importantes, más aún debido a factores externos como es el alza en el precio del trigo a nivel internacional. Pues nuestro país importa cantidades considerables de este insumo, lo cual encarece el precio del pan, perjudicando la canasta familiar de los más pobres.
En suma, aquí trataremos de mostrar en forma clara y precisa los diferentes aspectos que influyen en la demanda del pan, como: la variación en el precio del trigo, etc., pero antes precisaremos las características de este rico alimento, que es básico en toda mesa peruana.
LA DEMANDA DEL PAN
1. BREVE DESCRIPCIÓN Y NATURALEZA DEL PAN
El pan es un alimento básico que se elabora cociendo una mezcla de harina o grano molido, agua o leche, y varios ingredientes más. La harina puede ser de trigo (el grano más utilizado), centeno, cebada, maíz, arroz, patatas o papas y soja. Dependiendo de los ingredientes utilizados, el pan puede ser con levadura o ácimo.
El pan con levadura se hace combinando un agente (levadura) que produce la fermentación y subida del pan, con el resto de los ingredientes, normalmente azúcar, sal y grasa, además de la harina y el líquido. La levadura actúa en el proceso de fermentación, generando diminutas burbujas de un gas, dióxido de carbono, en la mezcla o masa, incrementando su volumen y haciéndola ligera y porosa. Las levaduras químicas, en especial la levadura de cocina, logra la distensión de la masa por la interacción entre carbonatos y ácidos, reduciendo en gran medida el tiempo que requiere la acción de la levadura natural. En tanto que el pan ácimo se compone en esencia de harina y líquido y no lleva levadura.
En suma, el pan es un alimento que posee elementos nutritivos como ácido fólico, vitamina A, hierro, niacina, riboflavina e incluso fibra". Tan importante que, antes se comía pan en el desayuno, almuerzo y en el lonche. Pero, hoy en día ha menguado esa costumbre, debido a muchos factores, siendo principalmente el costo de este para una disminución del consumo y por ende de la demanda.
2. COMERCIALIZACIÓN E IMPORTACIÓN DEL PAN
El comercio panadero se impulsó en la edad media, cuando empezaron a producirse diversos tipos de pan. El tipo de pan consumido tenía implicaciones sociales: el pan blanco era privilegio de los ricos y el negro estaba reservado para los pobres. Se elaboraba a mano en el propio hogar o en el pequeño horno local hasta finales del siglo XIX, cuando el trabajo manual fue reemplazado por máquinas. Hay panificadoras actuales que utilizan amasadoras, cintas transportadoras, hornos automáticos y máquinas para enfriar, cortar y envolver el pan. Al ir extendiéndose entre el público el concepto de la alimentación sana, han vuelto a popularizarse los panes integrales o negros.
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