- Sopas, caldos y frijoles
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- Viandas
- Vegetales
- Dulces caseros y helado de frutas
- Cosméticos naturales
- Plantas medicinales
Sopas, caldos y frijoles
SOPAS
CALDO BASICO CON CUBITOS
1 litro de agua
2 cubitos o cuadritos
Colocar en una cacerola el agua, poner a fuego fuerte y, cuando hierva, agregar los cubos de caldo concentrado (de carne, gallina o verduras), Dejar hasta que se disuelvan. Si se desea desgrasarlo, dejar enfriar, llevar al congelador y, cuando en la superficie se halla formado una película de grasa, eliminarla y después colarlo por un colador de trama fina. Esta sustancia puede servir de base para las sopas, caldos y cremas.
DE POLLO A LA CRIOLLA
2 litros de caldo
2 pedazos de pollo
1 libra de papa
½ taza de fideo
1 cebolla
1diente de ajo
6 tomates
3 ajíes
perejil
pizca de colorante, azafrán, orégano y comino
sal al gusto
Poner el pollo en una olla con agua suficiente. Listo el caldo, preparar un mojo en aceite con un diente de ajo machacado, una cebolla, tomates, ajíes y un poco de perejil, todo bien picado. Echar dos cucharones de caldo en ese mojo y cuando haya hervido un rato, ponerle azafrán y orégano tostado y una pizca de comino machacado. Colar este mojo y unirlo al caldo, añadir las papas crudas y el fideo. Mantener al fuego hasta que todo esté bien blando. Sazonar con sal, pimienta y zumo de naranja agria o de limón verde.
DE AJO
1 ½ litros de caldo
2 cabezas medianas de ajo
1 cebolla
1 papa mediana
1 cucharada de perejil
4 cucharadas de aceite
1 cucharada de pimentón dulce
pan duro tostado (opcional)
sal y pimienta a gusto
Cocinar una cabeza de ajo entera con la cebolla y la papa, hasta que se ablande. Saltear en el aceite la otra cabeza de ajo desgranada y adicionarla a la preparación. Pasar por un colador. Cocer a fuego lento y dejar hervir durante cinco minutos. Agregar las hojas de perejil, picadas finamente y las migas de pan tostado. Salpimentar y servir. Si desea puede añadir un poco de pimentón picante, también, dos huevos batidos y remover hasta que se cuajen.
DE PLATANO VERDE
3 plátanos verdes
1 cucharadita de jugo de limón
1 ½ litros de caldo
1 rueda de pan tostado
Pelar los plátanos y añadirles jugo de limón. Cortar en rebanadas de una pulgada, hervirlos en el caldo. Otra opción es freírlos en grasa caliente como para hacer plátanos chatinos, aplastarlos hasta formar una pasta e ir agregando el caldo caliente, poco a poco para que al revolverlo vaya tomando consistencia de sopa. Machacar bien la rueda de pan frito o tostado hasta convertirla en polvo y añadirlo para espesar la sopa.
DE CEBOLLA
1 libra de cebolla
¼ cucharadita de sal
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de harina de castilla
una pizca de pimienta
1 ½ litros de caldo
sal al gusto
Derretir la mantequilla y agregar la cebolla picadita hasta dorarla ligeramente. Añadir la harina polvoreando y unir bien. Incorporar al caldo, junto a la sal y la pimienta molida, dejar hervir. Si desea una sopa más nutritiva, agregar yemas de huevo cuando está hirviendo.
DE PAPA
1 ½ litros de caldo
2 papas
1 cucharada de aceite
1 cucharada de cebolla picada
½ cucharada de orégano
2 cucharadas de queso rallado
Hervir el caldo y cuando rompa el hervor, agregar las papas ralladas crudas. Dejar durante 30 minutos y retirar. Aparte, dorar la cebolla en el aceite. Fuera del fuego incorporarla junto con el orégano, el queso rallado y mezclar. Volver al fuego y dejar hervir unos minutos y servir.
OTRA DE PAPA
4 papas grandes
2 cucharadas de harina de trigo
1 ramita de apio
1 cebolla
2 cucharadas de mantequilla
1 litro de caldo (puede ser el agua de las papas hervidas)
sal y pimienta a gusto
Hervir las papas peladas y reducirlas a puré. Pasar por un colador o batidora. Aparte, derretir la mantequilla, agregar la harina y mezclar bien. Añadir la cebolla picadita, apio, sal y pimienta. Unir con el puré de papa, echar el caldo y remover hasta que se espese. Servir caliente.
DE VEGETALES
2 litros de caldo
½ libra de col
½ libra de papa
½ libra de calabaza
2 zanahorias
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 ají verde
5 tomates
1 ramita de perejil
¼ libra de habichuelas
2 cucharadas de aceite o manteca
Poner a hervir el caldo, agregar la col, calabaza, papas y zanahorias, todo bien picadito, cocinar a fuego lento hasta que las viandas estén blandas. Hacer un sofrito con el aceite o manteca, las cebollas y los ajos. Añadir el ají y sofreír, y por último los tomates; mantener al fuego hasta que se evapore el líquido y el sofrito quede en grasa. Verter en la sopa y añadir el perejil y las habichuelas, previamente cocinadas y picadas. Hervir unos minutos hasta que se espese el caldo.
CRIOLLA CON PLATANO
½ libra de carne de cerdo
1 mazo de acelga
1 cebolla
3 dientes de ajo
2 plátanos verdes
2 tomates
2 litros de caldo
aceite
zumo de limón y sal al gusto
Freír la carne en pedazos chicos y salcochar la acelga. Cortar en trozos uno o dos plátanos verdes y freírlos en aceite bien caliente. Sacarlos y aplastarlos, entonces volver a echar hasta que estén bien dorados (tostones). Listo el caldo, añadir la carne, los plátanos y las acelgas, y dejar hervir durante un buen rato.
DE PLATANO VERDE
2 litros de caldo de res o pollo
1 libra de plátano verde
1 cebolla
3 dientes de ajo
2 tomates
zumo de limón y sal al gusto
Preparar el caldo y al ponerlo al fuego, añadirle la cebolla, el ajo y el tomate, todo picado finamente. Pelar el plátano y cortarlo en rueditas finas (mariquitas). Freírlas y dejar refrescar y sin añadirles sal, molerlas para convertirlas en polvo o en una especie de harina fina. Adicionar al caldo previamente elaborado y al servir, agregar zumo de limón a gusto.
ESPECIAL
½ libra de carne
2 zanahorias
2 ajos puerros
1 nabo
½ libra de papa
1 cebolla grande
2 tomates maduros
1 ají 1 ramita de perejil
1 hoja de laurel
3 litros de caldo
colorante
sal al gusto
Poner en la cacerola el agua con la carne, cebolla, tomates, ají, colorante, hoja de laurel, sal y un poquito de perejil. Dejar hervir por hora y media aproximadamente. Colarlo todo. Dejar que la carne se enfríe y picarla en pedacitos menudos al igual que las zanahorias, el ajo puerro, nabos y habichuelas. Poner el caldo de nuevo al fuego con todos los ingredientes. Servir bien caliente adornada con el perejil y acompañada de pan tostado.
CHINA (versión)
4 litros de agua
½ libra de pollo
½ libra de masas de cerdo
¼ libra de jamón
½ libra de camarones
1 pedazo de hueso de jamón
2 agujas de cerdo (huesos)
1 cebolla grande
1 cucharada de jengibre
3 cucharadas de acelga
3 cucharadas de cebollinos
3 cucharadas de frijolitos chinos
(por cada tazón de sopa)
Poner a hervir en una cazuela amplia los huesos, las carnes, la cebolla y el jengibre hasta que reduzca, por lo menos, a un litro del caldo. Quitar del fuego y dejar refrescar. Colar. Separar de los huesos todas las masas salvables (picar todas las carnes y los camarones) Poner de nuevo la olla al fuego y cuando comience el hervor, agregar las carnes, el jamón, los camarones y las verduras. Sazonar con salsa china o sal, como prefiera. Dejar hervir por cuatro o cinco minutos. Servir inmediatamente.
Puede poner en cada tazón o plato hondo una yema de huevo y verter la sopa caliente sobre esta. Entonces se le llama "especial". Tener en la mesa más vegetales picaditos y salsa picante de soya, así como ruedas de pan. Para una comida completa puede incluir croquetas de pescado, berenjena frita o filete de pescado rebozado.
DE CARNE
1 libera de carne
3 litros de agua
1 cebolla pequeña
3 dientes de ajo
1 ají verde
¼ cucharadita de pimienta
¼ cucharadita de comino
1 hoja de laurel
½ cucharadita de sal
6 tomates
3 papas pequeñas
fideos al gusto
oner la carne en una olla con el agua, la sal y la pimienta, el comino y la hoja de laurel, ajo, cebolla, sal, tomate y ají. Cocinar por lo menos dos horas a fuego mediano, hasta que esté completamente blanda. Colar todo y separar la carne, poner de nuevo el caldo en la olla y agregar las papas picadas, cocinar por unos diez minutos hasta que los trozos de papa estén blandos. Entonces añadir los fideos. Si durante el tiempo en que se cocina la carne, el agua disminuye, añadirle más. Esta sopa es deliciosa si al servirla se le agrega jugo de limón. Con la carne puede hacer dos cosas: o la pone cortada en trocitos en la sopa de nuevo, o la puede usar para la receta de ropa vieja.
DE PESCADO
2 cabezas grandes de pescado
2 cucharadas de aceite
1 ají 3 gramos de pimienta
3 dientes de ajo
2 ½ litros de agua
¼ libra de pan picadito
1 cebolla
6 tomates de cocina
1 cucharadita de comino
sal al gusto
En la misma olla donde se va a hacer la sopa, verter el aceite, calentar y hacer un sofrito con cebolla y ají, después añadir los tomates picaditos y dejar hasta que esté en su punto. Agregar la pimienta, el comino y los dientes de ajo machacados, revolver bien e incorporar las cabezas de pescado al sofrito, echar el agua y cocinar a fuego lento hasta que se gaste la mitad del agua. Colar el caldo, sacar las cabezas de pescado y separar las masitas. Aparte hervir el caldo nuevamente con los pedacitos de pan hasta que se cuaje, y revolverlo de vez en cuando. Añadir las masas de pescado y perejil picadito. Esta receta también se puede hacer con arroz remojado en lugar de pan, utilizando por cada taza de caldo una cucharada de arroz.
AJIACO CRIOLLO
1 libra de aguja de cerdo (hueso)
¾ libra de masa de cerdo
½ libra de boniato, yuca, malanga, ñame y calabaza
1 plátano verde y 1 pintón
2 mazorcas de maíz
8 tomates
1 cebolla y 1 ají grande
4 dientes de ajo
1 cucharadita de pimienta
sal al gusto
Poner a hervir todas las viandas más duras: yuca, malanga y las carnes con la aguja. Cuando haya hervido una hora aproximadamente, agregar un sofrito con todas las sazones y el resto de las viandas – el plátano se hierve aparte para que el caldo no se ponga oscuro -, sazonar con sal y pimienta y añadir el maíz cortado en trocitos. En el momento de servir, después de espesar el caldo, se añade el plátano maduro y el jugo de limón.
GUISO CRIOLLO
2 porciones de pollo
½ kilogramo de carne de cerdo o res
1 cebolla grande picada
4 dientes de ajo
3 litros de caldo de pollo
2 ajíes pimientos picados en tiras finas
3 zanahorias picadas en cuadritos
¼ kilogramo de calabaza cortada en cuadritos
5 mazorcas de maíz tierno cortadas en ruedas (o 3 tazas de granos)
1 libra de tomates maduros y pelados
sal y pimienta a gusto
Sazonar la carne cortada en trozos con sal y pimienta. Dorarla en una cazuela grande con dos cucharadas de aceite. Unirle la cebolla, el ajo, los tomates y finalmente el caldo preparado. Tapar la cazuela y dejar cocer por 40 minutos. Mientras, sazone el pollo con sal, pimienta y ajo. A los 40 minutos agregar las piezas de pollo y continuar la cocción con la olla tapada por 10 minutos más. Pasado este tiempo, es el momento de incluir los vegetales: las ruedas de maíz o los granos, la calabaza y la zanahoria. Volver a tapar y cocinar por otros 20 minutos. Destapar, rectificar el punto de la sazón y ver si todo está a punto. Servir bien caliente.
Cremas
DE QUESO
4 cucharadas de mantequilla
1 rebanada de cebolla
4 cucharadas de harina de trigo
1 cucharadita de sal
pimienta molida y nuez moscada a gusto
3 tazas de leche
1 taza de caldo de res, gallina o pollo
1 ½ tazas de queso amarillo rallado, molido o cortado en pedacitos muy pequeños
Derretir la mantequilla y sofreír la cebolla molida sin dejar que se queme, añadirle la harina, sal y pimienta, revolver para formar una pasta (si lo prefiere puede batir juntos cebolla, harina, sal , pimienta y caldo en la batidora, para luego añadirlos a la mantequilla derretida). Agregar poco a poco el caldo y la leche, y revolver siempre para que no se formen grumos. Cuando la crema haya hervido y esté espesa, agregar la mitad del queso y cocinar de nuevo a fuego lento o en baño de maría, sin dejarla hervir y revolviendo hasta que el queso se derrita en la crema. Al servir, agregar por encima el resto del queso.
DE CHICHAROS
2 tazas de chícharo
1 taza de papa y 1 de zanahoria
½ cebolla mediana
1 cucharadita de sal
2 tazas de caldo
1 cucharada de mantequilla
pedazos de pan tostado (cantidad a gusto)
Ablandar los chícharos. Agregar al papa, zanahoria, cebolla y sal, y dejar cocer. Licuar y colar. Adicionar la mantequilla y rectificar el espesor de la crema. Servir con el pan.
DE MAIZ
6 mazorcas de maíz tierno
1 cucharadita de sal
1 tomate mediano
3 cucharaditas de perejil
3 cucharaditas de mantequilla
1 cebolla mediana
Desgranar las mazorcas de maíz. Cocer los granos en agua con sal, junto con el tomate cortado en cuartos y el perejil, finamente. Licuar o pasar por el colador. Sofreír en mantequilla la cebolla cortada muy fino y adicionarla a la crema. Servir bien caliente
DE FRIJOL Y ESPINACA
2 tazas de frijol
1 mazo pequeño de espinaca
2 malangas
6 ajíes cachucha 4 cucharadas de cebollino
4 dientes de ajo
2 ramitos de mejorana
4 hojas de orégano de la tierra
½ taza de maní tostado
1 cucharada de aceite
3 litros de agua
Cocinar los frijoles en el agua donde estuvieron en remojo con las malangas hasta que se ablande. Sofreír en el aceite, el cebollino, los dientes de ajo, el ají y las de condimento con la espinaca. Añadir el sofrito a la olla que contiene los frijoles y las malangas. Adicionar sal y cocinar durante cinco minutos aproximadamente. Hacer un puré espeso en la batidora con todos los ingredientes, añadir más agua si se desea la crema menos espesa. Al final, agregar el maní tostado.
DE ZANAHORIA
2 tazas de zanahoria
1 cebolla mediana
1 cucharada de mantequilla
4 tazas de caldo desgrasado
1 cucharadita de sal
pimienta a gusto
½ taza de yogurt
Picar las zanahorias y pasarlas por la batidora con la cebolla y media taza de caldo. Poner la mantequilla al fuego y cuando esté caliente, incorporar la zanahoria. Dejar sofreír un poco y agregar el resto del caldo, la sal y la pimienta. Adicionar el yogurt y hervir durante 15 minutos. Servir caliente.
Frijoles
FRIJOLES NEGROS A LA CRIOLLA
1 libra de frijoles
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
2 ajíes cachucha y la mitad de uno grande
1 cebolla
1 cucharadita de azúcar
un poquito de orégano
1 cucharada de vinagre
1cucharada de aceite
sal al gusto
Ablandar los frijoles en el agua donde puso el ajo machacado, laurel, ajíes cachucha y pimiento, cortados al medio y limpios, y la cebolla picada en trozos. (Puede ponerlos a remojar en el agua con el ají verde, el laurel, 1 diente de ajo y la cucharadita de sal, aproximadamente una hora antes de iniciar la cocción). Una vez bien blandos los frijoles, echar sal a gusto y una cucharadita de azúcar. Preparar aparte, en una sartén, un sofrito en aceite con la mitad de la cebolla, la otra mitad del ají grande y un ají cachucha, también cortado al medio y limpio. Cuando todo esté a medio sofreír, añadirle un poquito de orégano. Esperar a que quede bien sofrito y echarle un cucharón de frijoles. Revolver para que se impregnen del mojo y echar al resto de la cazuela. Aplastar un poco los frijoles con el cucharón para que se cuajen. Si lo desea, ya con los frijoles fuera del fuego, añadir una cucharada de vinagre y una de aceite.
COLORADOS
Ablandar igual que los frijoles negros. Echarle una lasca de tocino u otro ahumado y cuando los frijoles empiecen a ablandarse, agregar una cucharada de aceite, cebolla picada muy fino, un diente de ajo machacado y uno o dos ajíes verdes cortados en tiras. Aparte prepare un buen sofrito de aceite o manteca con los ajos machacados, cebolla picadita, ajíes, dos tomates y pizcas de orégano tostado. En este sofrito verter un cucharón de frijoles, revolver durante un rato y unir al resto de los frijoles, terminar de sazonar con sal y pimienta. Si quedasen claros, cuájelos aplastando los propios frijoles.
ENSALADA
Seleccionar cualquier variedad de frijoles: colorados, blancos u otros, ponerlos en remojo de seis a ocho horas. Cocinar en agua con sal hasta que se ablanden. Escurrir y servir calientes o fríos y agregar por arriba salsa vinagreta, cebollas, cebollinos y ajíes crudos, cortados finamente. (El agua de cocción de los frijoles no se vota, ya que puede utilizarse para preparar sopas y cremas de vegetales).
REFRITO
Seleccionar cualquier variedad de frijoles: colorados, blancos u otros, ponerlos en remojo de seis a ocho horas. Cocinar en agua con sal hasta que se ablanden. Escurrirlos y molerlos con cebolla, cebollinos, ajo, ajíes y plantas de condimento o especias secas a gusto. A la pasta de los frijoles, añadir sal y sofreír en el aceite caliente por unos minutos. Los frijoles refritos se consumen directamente o se utilizan para rellenar ajíes, tomates u otras hortalizas. También si sobran frijoles de una comida, páselos por el colador y redúzcalos a puré. Luego, en la sartén ponga una cucharada de aceite y cocine, revolviéndolo constantemente hasta que se despegue de los lados del recipiente y quede como una pasta espesa.
CHICHARO GUAJIRO
1 libra de chícharo
1 pedazo de tocino, hueso o ahumado de puerco
1 cebolla
2 ajos
3 litros de caldo
Migas de pan
Sal al gusto
1 limón verde
Salcochar los chícharos con el tocino ahumado o hueso de puerco. Cuando estén casi blandos, hacer un mojo en manteca o aceite con ajos machacados, cebolla picada y el zumo de medio limón verde. Verter este mojo sobre los chícharos y espesar la salsa con un poco de migas de pan. Sazonar con sal y pimienta. (Opcionalmente se le pueden añadir trocitos de papa)
Viandas
PAPA CON ACELGA
2 libras de acelga
1 libra de papa
2 cucharadas de aceite
1 diente de ajo
¼ cucharadita de sal
Cortar y lavar bien la acelga. Pelar las papas y cortarlas en pedazos. Poner a hervir agua suficiente para cocinarlas con sal. Cuando estén casi blandas echar la acelga, y sacar ambas cuando estén blandas completamente. Poner en la cazuela la grasa con el ajo machacado. Incorporar las papas y acelgas en este sofrito y revolver todo. Se puede añadir una cucharada de vinagre si se desea.
TORTA DE PAPA
2 libras de papa
1 cebolla
1 cucharadita de sal
pimienta a gusto
1 huevo
2 cucharadas de harina de castilla
4 cucharadas de leche
Rallar las papas crudas y echarlas en agua fría para que no se pongan oscuras. Sacarlas, escurrirlas y agregar el huevo batido, harina y leche hasta formar una pasta. Agregar la sal, pimienta y cebolla rallada. Formar las tortas y freírlas hasta que estén doraditas
PAPA RELLENA
2 libras de papa
1taza de picadillo
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 huevos
½ naranja agria o limón
1 ají
pan rallado
perejil
sal
aceite para freír
Preparar un puré espeso y aparte cocinar el picadillo con el ajo, cebolla, ají, naranja agria, perejil, sal y una cucharada de aceite. Cuando el puré esté tibio ir colocando parte de este en la mano, aplastar y colocar el picadillo en el centro, poner encima de este otra parte de puré y moldear en forma de papa o bola grande. Empanizar dos veces y freír en grasa caliente.
YUCA CON MOJO
2 libras de yuca
4 dientes de ajo
1 naranja agria o limón
aceite para freír
sal
Pelar la yuca y cortar en trozos, previamente calentar el agua y echar a hervir. Es importante saber el "truco" de no echarle sal hasta el final, de lo contrario quedará dura y amarillenta.
Después que hierva, echarle agua fría. En una sartén, freír el ajo macerado sin dejarlo quemar, añadir el jugo de naranja agria o limón, retirar y seguidamente verterlo sobre la yuca. Otras versiones: se puede agregar chicharrones, masitas de cerdo picaditas y fritas con cebollas al mojo. También se le puede adicionar pimienta negra.
BONIATO CRIOLLO
5 boniatos medianos
aceite
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
Lavar bien los boniatos, rasparlos y ponerlos en agua hirviendo. Cocer durante unos diez minutos y sacar antes de que se cocinen totalmente. Dejar refrescar y cortar en tiras gruesas, como si fueran papas para freír. Poner engrasa bien caliente y freír a fuego mediano. Espolvorear con la sal y el azúcar antes de servir.
PLATANO TENTACIÓN
4 plátanos bien maduros
6 cucharadas de azúcar blanca
6 cucharadas de azúcar prieta
4 cucharadas de vino seco
2 ramitas de canela
2 cucharaditas de canela molida
3 cucharadas de mantequilla o aceite
Pelar los plátanos y colocarlos en una cazuela llana y hacerles unos cortes pequeños y diagonales por ambos lados. Introducirles los pedacitos de canela y polvorearlos con la canela molida. Cubrir con el azúcar, el vino seco y la mantequilla en trocitos. Dejar a fuego lento durante una hora o hasta que los plátanos estén cocinados y el almíbar amelcochada.
CALABAZA EXQUISITA
1 calabaza amarilla
3 cucharadas de aceite
3 dientes de ajo
1 cebolla grande
sal y pimienta a gusto
pan rallado o galleta molida
Moler la calabaza sin cáscara. Mezclar el aceite con la manteca y sofreír la cebolla picada y el ajo machacado.
Echar la calabaza en el sofrito, revolver continuamente. Cuando se cocine, añadir sal y pimienta a gusto y bastante polvo de pan rallado o galleta molida para que la calabaza quede bien seca.
Plátano chatino (tostón)
Pelar los plátanos verdes y cortarlos en trocitos. Poner en manteca tibia hasta que estén bien fritos. Dejar dorados, no quemados. Aplastar y freír por segunda vez en grasa no muy caliente. Este plato se conoce también como plátano a puñetazos.
Vegetales
ENSALADA.
1 tallo de acelga
2 tomates de ensalada grandes
½ taza de granos de maíz tierno
1 cucharadita de sal
3 dientes de ajo
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de aceite.
Lavar y cortar la acelga en tiras, tratando de aprovechar al máximo las partes blancas de la hoja (el maíz debe cocerse previamente). Cortar el tomate en cuartos. Unir los ingredientes. Preparar el aderezo con la sal, el ajo machacado, el jugo de limón y el aceite. Agregar el aliño y mezclar.
Ají relleno (pimiento)
4 ajíes grandes
½ taza de arroz cocido
½ libra de embutido o picadillo
3 dientes de ajo
½ cebolla picada
¼ taza de puré de tomate
2 cucharadas de vino seco
1 cucharada de vinagre
2 huevos batidos
½ cucharadita de pimienta
6 cucharadas de queso (opcional)
6 cucharadas de galleta o pan molido
1 litro de caldo
sal al gusto
Sofreír el embutido, la cebolla y el ajo por 3 mtos; añadir los huevos y el arroz cocinado y sofreírlo por 5 mtos mas, revolverlo constantemente a fuego mediano hasta que los huevos estén cocidos. Preparar los ajíes así: cortar las puntas y quitar las semillas, rellenar con la mezcla anterior, espolvorear sobre este queso y pan rallado, pararlos en el recipiente para que no se salga el relleno. Cocinar en el caldo junto con el tomate, el vino seco y el vinagre por unos 40 mtos.
Lechuga rellena.
8 hojas de lechuga arrepollada
1 cucharadita de jugo de limón
2 cucharadas de queso blanco
2 cucharadas de embutido ahumado o picadillo
1 cucharadita de mostaza
2 huevos
sal y pimienta a gusto.
Rociar las hojas de lechuga con el jugo de limón. Aparte mezclar el queso blanco con el embutido y la zanahoria. Aderezar a gusto con sal y pimienta y agregar una cucharadita de mostaza. Colocar la mezcla sobre las hojas de lechuga y arrollar. Acomodar en una fuente, rociar con mostaza y salpicar con huevo duro.
Ensalada de aguacate con pimiento.
2 aguacates medianos
½ pimientos morrón
½ cebolla pequeña
½ cucharada de perejil picadito
2 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de vinagre
½ cucharadita de sal
pimienta a gusto
Pelar los aguacates, quitar las semillas y cortar en cuadritos. Picar el pimiento en tiras. Cortar la cebolla en dados pequeños. Mezclar el pimiento, la cebolla, el perejil, la mayonesa, el vinagre, la sal y la pimienta. Agitar bien el aderezo. Cubrir los aguacates con el aliño y servir.
Ensalada de Habichuela.
1 libra de habichuela
½ libra de papa
2 huevos duros
1 taza de mayonesa
3 cucharadas de aceite
1 cucharada de vinagre
½ cucharadita de sal
pimienta a gusto
3 tomates d ensalada maduros.
Hervir las habichuelas y mezclar con los huevos duros y las papas hervidas, cortado todo en rueditas. Cortar también en ruedas los tomates y colocar sobre una fuente, aliñar con aceite y vinagre mezclados. Agregar la mayonesa a las habichuelas y echar sobre las ruedas de tomate.
Cebolla frita.
4 cebollas blancas grandes
½ taza de leche
½ taza de harina de castilla
1 cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta en polvo.
Pelar y cortar las cebollas en rodajas no muy finas. Separar los aros y remojar en la leche, dejarlas durante madia hora aproximadamente. Sacar y escurrir. Pasar por la harina con la sal y pimienta molida. Freír en grasa caliente.
Salsa de berro
1 taza de berro
2 dientes de ajo
¼ taza de mayonesa
¼ cucharadita de sal
¼ cucharadita de zumo de limón.
Cortar bien finito el berro, unir con el ajo machacado y la mayonesa hasta formar una pasta. Agregar la sal y el limón. Servir sobre empanizados, pescado u otros alimentos.
Cacerola de berenjena.
2 berenjenas carnosas
5 ajíes pimientos pulposos.
1 cebolla grande
10 tomates de ensalada
10 dientes de ajo
¼ taza de vinagre
½ taza de azúcar cruda
1 cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta.
2 hojas de laurel
1 libra de calabaza
1 litro de caldo de carne o pollo (cuadritos)
1 cucharada de aceite.
En un recipiente apropiado, sofreír ligeramente el ajo en el de aceite y luego unir todos los ingredientes picados con anterioridad. Cocinar a fuego mediano hasta que estén medio blancos los vegetales. Rectificar el punto. Retirar las hojas de laurel. Espesar a fuego vivo. Si se desea, añadir un poquito de maicena con una pizca de pimienta. Llevar humeante a la mesa y servirla con pedacitos de pan tostado.
Berenjenas a la crema.
3 berenjenas
2 cucharadas de mantequilla
½ taza de nata o crema de leche
1 ramita de perejil
Pelar y cortar las berenjenas en rodajas de medio centímetro de grueso aproximadamente. Polvorear con sal y prensar poniéndoles un peso por encima durante 30 mtos. Escurrir y enjuagar. Freír con mantequilla hasta su cocción completa. Incorporar la crema de leche y reducir muy rápido a la mitad de su volumen a fuego vivo, removiendo las rodajas de berenjena, pero sin aplastarlas. Cuando la reducción este en su punto, comprobar la sazón y añadir mantequilla. Dejar al fuego unos mtos más. Presentar polvoreada con una ramita de perejil picado.
Quimbombó guisado a la criolla.
1 lb de quimbombó fresco
1 plátano pintón o trocitos de calabaza
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 ají
4 cucharadas de puré de tomate
½ lib de embutido ahumado
1 limón
1 cucharadita d sal
½ taza de vino seco o agua
Lavar bien el quimbombó y cortar en rebanadas de media pulgada. Poner al fuego luego de haberle exprimido el limón y agregarle 3 cucharadas de agua. Preparar un sofrito con las sazones picadito y el puré de tomate en 3 cucharadas de grasa. Cortar el embutido en trocitos y añadir al sofrito; si desea puede utilizar carne de cerdo previamente frita. Retirar el quimbombó del fuego y escurrir. Agregarle el sofrito con todo lo demás, agua o vino seco, sal, plátano o calabaza cortados en trozos; revolver bien y dejar a fuego lento hasta que se ablande el quimbombó y se espese la salsa.
Quimbombó con pollo y plátano
1 lb de quimbombó
2 ó 3 plátanos machos pintones
1 cucharada de aceite
½ lb de pollo
1 cebolla
ají
2 dientes de ajo.
½ taza de salsa de tomate
2 cucharadas de vinagre
¼ taza de caldo de pollo
½ taza de vino seco
3 tazas de agua
3 limones verdes
sal y pimienta a gusto.
Calentar el aceite y dorar el pollo, con la cebolla, ají y ajos machacados. Añadir sal, pimienta, salsa de tomate, vinagre, calo y vino seco. Cuando el pollo este cocinado, añadir el quimbombó cortado en rueditas con el agua y el zumo del limón. Dejar todo al fuego hasta que el quimbombó se ablande. Añadir los plátanos hervidos o con una primera freída (como para tostones), reducidos a puré y en bolas a las que se les puede añadir ajo.
Ensalada de calabaza y habichuela.
1 lb de habichuela
½ calabaza mediana
1 cebolla en anillos
2 cucharadas de aceite
3 dientes de ajo
el jugo de una naranja agria o de dos limones
sal a gusto.
Limpiar la calabaza y cortarla en trozos sin pelarla. Cocinarla en agua con sal hasta que se ablande. Escurrir. Cortar las habichuelas en pedazos de 5 cm. Cocinarlas en agua con sal durante 15 mtos. Escurrirlas. Unir la calabaza y la habichuela. Añadir al aceite los ajos y el jugo de naranja agria o de limón. Aliñar la ensalada cuando esta todavía caliente. En el momento de servirla, adornarla con los anillos de cebolla.
Ensalada de plátano a la menta.
6 plátanos fruta medianos.
1 cucharada de jugo de limón
2 cucharadas de miel de abejas
3 cucharadas de hojas de menta
Cortar el plátano fruta en rodajas pequeñas .unir el jugo de limón, la miel de abejas y las hojas de menta finamente picadas. Agregar el aderezo a los plátanos y mezclar con suavidad. Decorar con hojas de menta. Se puede utilizar otra variedad de plátano maduro (burro o vietnamita) y también hierbabuena.
Calabaza asada.
2 lb de calabaza
3 cucharadas de leche
4 cucharadas de harina de castilla
2 huevos
½ barrita de mantequilla
1 ramita de perejil
1 cucharadita de sal
pimienta a gusto.
Pelar y limpiar de semillas la calabaza, cortarla en pedazos medianos. Polvorear con pimienta molida, rebozar y freír, saltear en la mantequilla; colocar en una cacerola plana o sartén grande. Batir los huevos con la leche, la sal y verter sobre la calabaza. Hornear durante media hora o cocinar en olla hasta que se ablande. Adornar con perejil o con anillos de cebolla, tiras de ají pimiento asado o queso rallado.
Calabaza con huevos duros.
Escoger una calabaza chica, abrirla al medio, a la redonda, lavarla, limpiarla de semillas y pelusas. Poner en el hueco de cada mitad un poco de aceite, dientes de ajo machacados, perejil picado muy fino, una cucharada de vinagre, sal y pimienta a gusto. Hornear. Servir en una fuente con huevos duros y si prefiere cubrirla con salsa bechamel.
Espinaca con yogurt y rábano.
2 lb de espinaca
1 cucharada de aceite
½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta molida
1 taza de yogurt
¼ taza de cebolla rallada
½ taza de rábano rojo rallado
Lavar las espinacas y cocerlas durante 3 mtos en agua hirviendo, en olla destapada. Escurrir y cortar en tiras finas. Añadir el aceite, la sal, y la pimienta. Colocar alrededor de un molde y dejar el centro libre. Mezclar el yogurt con la cebolla y el rábano. Voltear en un plato y colocar en el centro la mezcla de yogurt.
Tamal en hoja.
2 lb de maíz tierno molido o rallado
½ taza de agua o leche
1 taza de puré de tomate
1 lb de carne de cerdo
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