¼ lb de manteca
1 cebolla
1 ají verde
3 dientes de ajo
sal y pimienta a gusto
Después de molido o rallado el maíz, pasar la mezcla por un colador no muy fino con un poco de agua o leche y una cucharada de azúcar previamente disuelta. Sazonar con sal y pimienta a gusto. Antes, picar la carne de puerco en trocitos pequeños y adobar con sal, pimienta, ajo machacado y naranja agria y sofreír en la manteca. En el recipiente donde sofrió la carne, echar la cebolla, el ají, todo cortado muy fino y los dientes de ajo muy machacados, agregar el puré de tomate. Mezclar el maíz con el sofrito, revolver bien y preparar los tamales; echar un poco de la mezcla dentro de las hojas. Doblarlas bien y amarrar con un cordel fino. Cocinar en agua hirviendo con sal durante una hora más o menos.
Tamal en cazuela.
3 tazas de maíz molido
1 lb de masas de cerdo
2 dientes de ajo
zumo de limón verde o naranja agria
1 taza de aceite
1 cebolla
1 ají
3 cucharadas de salsa de tomate
½ taza de vino seco
1 ½ litros de agua
1 cucharadita de sal
pimienta a gusto
Cortar la carne en trocitos y adobar con ajo y limón. Sofreírla y de acuerdo con la grasa que suelte, añadir la suficiente para hacer un sofrito con cebolla, ají, tomate y vino seco. Pasar el maíz por agua, colarlo y añadirlo a la carne con el sofrito. Echar el agua y cocinar aproximadamente durante 1 hora y revolver de vez en cuando para que no se pegue. Sazonar con sal y pimienta.
Hamburguesa vegetariana.
1 taza de cualquier cereal o legumbre cocida (arroz, garbanzo, u otros)
1 cebolla picada
3 dientes de ajo picados
1 zanahoria rallada muy fina
perejil picado muy fino
½ cucharadita de comino
aceite y salsa china
½ taza d harina de castilla
Saltear la cebolla, el ajo picado con un poco de aceite y unas gotas de salsa china, durante 5 mtos. Machacar el cereal o la legumbre, ya cocida, con un tenedor o hacer puré. Añadir la cebolla y el ajo salteado, junto con las zanahorias ralladas y escurridas, el perejil y el comino. Mezclar bien. Añadir un poco de harina para dar una consistencia más seca. Coger un poco de masa y con las manos formar cada hamburguesa. Rebozar en harina y freírlas unos mtos por los dos lados hasta obtener una consistencia crujiente y dorada. Poner cada hamburguesa sobre papel y servir. (Como base, el arroz o los garbanzos son los que más éxito suelen tener).
Picadillo tradicional.
1 taza de proteína vegetal
3 tazas de agua
1 manojo de cebollinos
8 dientes de ajo
6 ajíes de cocina
2 cuadritos de caldo
1 pizca de comino, orégano, cilantro y pimienta
1 lib de papa
½ taza de vino seco
½ taza de perejil picadito
3 cucharadas de aceite
1 taza de puré de tomate.
Hidratar la proteína vegetal. Pelar las papas y picarlas en cuadritos. Hervirlas con sal sin dejar que se ablanden en su totalidad. En un recipiente adecuado, preparar el sofrito con la cebolla, ajo machacado, ajíes, comino, orégano, cilantro, pimienta y la grasa. Desmenuzar los cuadritos de caldo directamente en el sofrito y cuando este oliendo la sazón, añadir la proteína vegetal y cocinar como un picadillo normal. Cuando hayan transcurrido 10 ó 15 mtos, agregar el vino seco y el puré de tomate, con los cuadritos de papa. Si es necesario, rociar un poquito del agua de la herviducha de las papas y rectificar el punto de la sal. Servir adornado con perejil, acompañado de arroz blanco.
PROCESO DE HIDRATACIÓN
Seleccionar la cantidad de proteína vegetal seca a elaborar. Multiplicar la cantidad de agua por tres, como mínimo y hervirla por unos 5 mtos. Luego dejar en reposo por unos 15 mtos para que se hidrate. Transcurrido ese tiempo revolver con una cuchara de madera y colar. Con esta hidratación es suficiente, pero si se desea se repite el proceso, solo que el reposo necesario lleva 2 mtos. Colar nuevamente y dejar en reposo (ya colada) por unos 10 mtos. Ya está hidratada y lista para elaborar cualquier receta. Y recuerda, no es extensor, sino un alimento en sí que permite la preparación de platos variados, nutritivos y sabrosos.
Mixto de verdura.
½ taza de proteína vegetal seca
1 ½ tazas de agua para hidratar
1 taza de zanahoria picada en cuadritos
1 taza de acelga desmenuzada
4 dientes de ajo
1 manojo de cebollinos
1 cebolla grande
½ taza de vino seco.
1 cuadrito de caldo
2 cucharadas de aceite
¼ cucharadita de cáscara de limón rallada
comino, pimienta y nuez moscada.
Pasar la zanahoria 3 mtos por agua hervida. Preparar el sofrito con la mitad de los cebollinos picaditos, el ajo y las especias secas. Cuando esté oliendo, triturar el cuadrito de caldo e incorporar la proteína vegetal. Cocinar por 10 mtos a fuego lento y retirar. Reforzar el sabor con nuez moscada, comino, ralladura de limón, pimienta, los restos de la cebolla y el cebollino, agregar la zanahoria y rectificar el sabor. Agregar una cucharada de azúcar para equilibrar. Después de 2 ó 3 mtos, unir con la proteína y preparar en forma de picadillo base. Incluir la acelga y cocer por unos minutos más. Servir adornado con perejil. Este salteado se puede componer también con calabaza, quimbombó, espinaca, col, habichuelas, petit, pois, queso rallado y salsa bechamel.
Salsa para pastas.
1 taza de picadillo de proteína vegetal ya elaborado, sin verduras ni hortalizas.
1 taza de puré de tomate
6 dientes de ajo
1 cuadrito de sopa
2 yemas de huevo
3 cucharadas de aceite
1 taza de agua
2 cucharadas de azúcar
comino, pimienta y nuez moscada a gusto.
Cocer los ajos en el aceite, incorporar el picadillo y sofreír; luego, la taza de agua y dejar hervir. Incluir la nuez moscada, pimienta y el comino a gusto, también el cuadrito de sopa desmenuzado y el puré de tomate. Dejar cocinar a fuego lento. Batir las yemas perfectamente. Retirar del fuego la salsa, incorporar las yemas sin dejar de batir y cocinar uno o dos mtos más.
Dulces caseros y helado de frutas
Flan de calabaza.
3 tazas de calabaza hervida
1 lata de leche condensada
1 taza de agua
5 cucharadas de maicena
¾ tazas de azúcar
1 ramita de canela
1 cucharadita de vainilla
1 cucharada de sal
1 cucharada de licor.
Mezclar la leche condensada con el agua. Poner la mitad de la leche al fuego con sal y canela, cuando rompa el hervor mezclarla con la calabaza previamente hervida y reducida a puré. Añadir el resto de la leche con la maicena y el azúcar. Mezclarlo todo muy bien y pasarlo por un colador fino. Cocinar a fuego lento la mezcla y revolver hasta que se espese bien. Agregar la cucharada d licor.
Natilla.
3 cucharadas de maicena
3 tazas de leche
½ taza de azúcar
1 cascarita de limón verde
1 ramita de canela
3 yemas de huevo
1 cucharadita de vainilla
1 cucharadita de canela en polvo
Hervir la leche con la cáscara de limón y la canela. Añadir el azúcar, revolver hasta disolverla. Aparte, en un poquito de leche, diluir la maicena y mezclarla con las yemas batidas. Agregar la leche gradualmente y volver a ponerla al fuego lento; revolver hasta que cuaje. Retirar del calor e incorporar la vainilla sin dejar de mover. Refrescar, verter en una dulcera y polvorear con canela.
Boniatillo.
1 lb de boniato
1 lb de azúcar
½ litro de agua
1 ramita de canela
2 yemas de huevo
1 cucharada de vino seco
½ cucharadita de canela en polvo.
Hervir los boniatos y reducir a puré. Hacer un almíbar ligero con el agua, azúcar y la mamita de canela. Retirar del calor y añadir caliente al puré de boniato, poco a poco ya revolver hasta unirlo todo bien. Si se desea se pasa por la batidora para lograr una mezcla más fina.
Cocinar a fuego moderado y revolver hasta que se espese. Aparte, batir las yemas y añadirles gradualmente las cucharadas devino seco. A esta mezcla se le vierte un poquito del boniatillo, se une bien y se adiciona al resto. Volver a poner al fuego y cocinar por unos mtos, sin dejar de revolver. Se retira del calor y después de refrescarlo, se vierte en una dulcera y se polvorea con canela.
Boniatillo con coco
1 lb de boniato
1 lib de azúcar blanca
1 taza de leche
3 yemas de huevo
½ taza de leche de coco
canela en polvo
Salcochar los boniatos y reducirlos a puré, añadir la leche y el azúcar. Pasarlo todo por un colador y cocinarlo a fuego mediano hasta que se espese. Mezclar la leche de coco con las yemas y agregarle un poco de boniatillo caliente; mezclarlo todo nuevamente y cocinarlo alrededor de media hora más o hasta que se vea el fondo de la cazuela.
Boniatillo con naranja.
1 lb de boniato
1 lb de azúcar
2 tazas de agua
1 naranja (el jugo)
ralladura de cáscara de naranja
1/ limón
4 yermas de huevo
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de vino seco
½ cucharadita de canela en polvo
½ cucharadita de sal
Pelar los boniatos y cocinarlos con la sal hasta que se ablanden. Poner al fuego el agua con el azúcar, el jugo de limón y la ralladura de naranja. Cuando rompa a hervir, mezclar con un puré bien fino hecho con los boniatos calientes con el almíbar también caliente. Poner de nuevo al fuego hasta que este ligeramente espeso; revolver para que no se pegue. Tomar una porción de esta mezcla, ligarla con las yemas de huevo e incorporarla de nuevo al fuego. Mezclar bien. Añadir el vino seco y la mantequilla y dejar un rato más al fuego sin dejar de revolver hasta que tome el espesor de una pasta simple. Verter en una dulces y polvorearlo con la canela. Dejar enfriar antes de servir.
Dulce de coco quemado.
2 tazas de coco rallado
1 ½ taza de azúcar blanca
2 cucharadas de vino seco
3 yemas de huevo
1 ramita de canela
½ taza de maní tostado picadito
Poner a hervir el coco rallado en medio litro de agua, añadir canela en rama y el azúcar. Hervir a fuego muy lento alrededor de dos horas. Incorporar el vino seco y dejar refrescar. Aparte, batir las yemas y mezclarlas con el dulce de coco. Cocinar a fuego lento y revolver hasta que tenga punto. Verter en un recipiente resistente al calor y hornear hasta que este doradito. Servir con maní polvoreado.
Flan.
1 lata de leche condensada
2 huevos
2 tazas de azúcar
1 cucharadita de vainilla
1 pizca de sal
Poner todos los ingredientes en una licuadora y batirlos bien. Preparar un caramelo con las dos cucharadas de azúcar y untarlo en un molde. Verter el licuado en el molde y ponerlo en una cazuela o al horno en baño de maría durante una hora (o hasta que al introducir un palillo salga seco.)
Bombones de zanahoria.
4 zanahorias grandes
1 ¼ tazas de agua
1 cucharadita de vainilla
1 taza de maní o ajonjolí tostado
2 cucharadas de gelatina en polvo
¼ taza de miel de abejas o almíbar
½ taza de coco rallado
Cocinar a fuego muy lento la zanahoria cortada en dados, con una taza de agua y la vainilla hasta que se ablande bien. Hacer un puré y adicionar el maní tostado y molido y la gelatina previamente disuelta con el resto de agua, (que debe estar fría), cocer durante 5 mtos. Hacer un caramelo con la miel de abejas y sin retirar del fuego añadirle el puré de zanahoria. Mezclar con una cuchara de madera y continuar cocinando hasta que todo el líquido se evapore. Dejar enfriar, formar bolitas y cubrirlas con el coco rallado.
Arroz con leche y frutas.
½ taza de arroz
2 tazas de leche
2 tazas de frutas frescas
1 taza de azúcar
queso rallado (opcional)
canela en rama y molida
corteza de ½ limón.
Cocinar el arroz con abundante agua y una pizca de sal, la canela en rama y la cáscara de limón hasta que este casi seco y quede bien blanco. Adicionar la leche, el azúcar y seguir cocinando hasta que se espese; revolver eventualmente para que no se pegue. Servir en porciones y dejar enfriar. Sobre el arroz con leche agregar a su gusto; canela en polvo, queso rallado y las frutas frescas cortados en pequeños pedazos. Después mezclar todo en cada porción antes de colocarlo a enfriar.
Dulce de frutabomba.
1 frutabomba verde mediana
1 cucharadita de vainilla
azúcar suficiente para formar un almíbar claro.
Pelar la frutabomba, cortarla en trozos de unos dos centímetros y ponerla a hervir en agua a fuego vivo. Cuando empiece a ablandarse, echarle la vainilla y el azúcar. Dejarla al fuego hasta que tome buen punto. Servirla en su almíbar.
Dulce de leche.
1 litro de leche
½ lb de azúcar blanca
2 yemas de huevo
½ limón verde
1 ramita de canela
3 gotas de vainilla
1 pizca de sal
Mezclar bien la leche y el azúcar. Agregar las yemas y el zumo de medio limón. Todo bien unido pasarlo por un colador. Añadir la vainilla, sal, canela y la cascar rallada de medio limón. Dejar reposar esta mezcla durante media hora. Después poner a fuego vivo hasta que rompa el hervor. Poner la candela a fuego mediano y revolver de vez en cuando. Cuando el dulce este doradito y el almíbar tome su punto ya está listo. Servir frío. Es preferible usar leche cortada por si sola o bien provocándolo mediante la siguiente fórmula: sacar la leche del refrigerador y dejarla a temperatura ambiente. Cuando pierde el frío, echarle un chorrito de vinagre.
Torticas de morón.
½ lb de azúcar
1 lb de harina de castilla
½ lb de ,manteca
1 huevo
¼ cucharadita de canela en polvo
½ cucharadita de sal
Mezclar todos los ingredientes en un tazón hasta formar una masa. Tomar pequeñas porciones, darles forma de torticas y colocarlas en una tartera engrasada. Hornear en horno moderado hasta que estén doraditas.
Panetela de boniato
1 lb de boniato
1 lb de azúcar
1 ¼ taza de agua
3 yemas de huevo
3 claras de huevo
½ cucharadita de vainilla
Hervir los boniatos y aun caliente, reducirlos a puré. Agregarles un almíbar de medio punto hecho con el azúcar y el agua y unirlo poco a poco con el boniato. Verter en una cazuela y remover hasta que esté bien espeso. Retirar del fuego y dejar refrescar. Mientras, separar las yemas de las claras, batir las yemas hasta ligarlas bien y agregarlas al boniato. Batir las claras a punto de merengue e incorporar al boniato; revolver cuidadosamente. Añadir la vainilla. Verter en un molde engrasado y cocinar en el horno a fuego moderado hasta que al introducir un cuchillo salga seco.
Majarete.
9 mazorcas de maíz tierno
1 litro de leche
¾ lb de azúcar
1 cucharadita de canela molida
unos granitos de anís.
Limpiar bien las mazorcas de maíz y rallarlas. Colocar las tusas peladas en un recipiente hondo con medio litro de agua y exprimirlas bien para extraerles la leche que pueda quedarles. Mezclar con el maíz rallado, unir bien y pasar por un colador fino. Añadir la leche, el azúcar y unos granitos de anís si lo desea. Cocinar a fuego lento y moverlo continuamente hasta que espese. Retirar del calor y verter en una dulcera. Polvorear con canela.
Harina en dulce (de maíz seco)
½ lb de maíz seco
1 litro de agua
1 cucharadita de sal
1 ramita de canela
1 lb de azúcar
½ litro de leche caliente
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de canela en polvo
granitos de anís.
Lavar y escurrir la harina. Cocinar con el agua, sal, la ramita de canela y anís hasta que esté bien cocida. Agregar el azúcar, la leche y la mantequilla, cocinarla a fuego moderado y revolverlo de vez en cuando hasta que se espese. Se pueden añadir pasas y se cocina unos minutos más. Apartar de la candela hasta que se pierda el vapor. Verter en una dulcera y polvorear con canela.
Cake esponjoso
6 huevos
1 taza de azúcar
½ limón (ralladura)
2 cucharadas de jugo de limón
1 taza de harina de castilla
½ cucharadita de polvo de hornear
½
cucharadita de sal
Batir las yemas después de separarlas de las claras hasta que estén espesas. Poco a poco añadir el azúcar mientras se sigue batiendo bien, agregar la ralladura y el jugo de limón. Batir las claras de huevo hasta alcanzar el punto de nieve. Incorporar la mitad de las clareas batidas en la primera mezcla, así como los ingredientes secos después de cernidos. Agregar el resto de las claras batidas y mezclar ligeramente. Colocar en un molde redondo y llevar al horno a temperatura moderada durante 50 mtos.
Rosquitas.
1 tazas de harina de castilla
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 pizca de sal, de nuez moscada y de canela
1 huevo
1 cucharada de mantequilla
½ taza de azúcar blanca
½ taza de leche
Cernir la harina y añadir el polvo de hornear, sal, nuez moscada y canela en polvo. Batir los huevos con el azúcar y la mantequilla derretida a temperatura ambiente (no en la candela). Unir con los ingredientes secos alternando con la leche. Extender la masa con el rodillo hasta que tenga ¼ pulgada de espesor. Cortar en forma de rosquitas y freír en grasa profunda hasta que estén doraditas. Escurrir. Polvorear con azúcar, canela o cubrir con azucarado de chocolate. Salen alrededor de 24 rosquitas. Si la va aguardar en una lata, déjelas refrescar bien y caliéntelas en el horno al momento de servirlas.
Torrejas.
1 lb de pan de corteza dura
1 lata de leche condensada
½ taza de agua
2 cucharadas de vino seco
2 yemas de huevo
1 taza de aceite vegetal
¼ cucharadita de sal
1 pizca de canela molida
½ cucharadita de vainilla
1 taza de almíbar
3 huevos batidos.
Mezclar la leche condensada con el agua, el vino seco, las yemas, la sal, canela y la vainilla. Remojar el pan rebanado en rodajas durante 2 ó 3 mtos en esta mezcla. Pasar las rebanadas de pan por el huevo batido y freírlas en el aceite a fuego vivo hasta que estén doradas. Dejarlas enfriar y echarles por encima el almíbar.
Pudín de coco.
2 cocos secos
3 tazas de azúcar
4 cucharadas de mantequilla
6 huevos
1 cucharadita de vainilla
caramelo de azúcar quemada
agua a gusto
Cortar la masa de los cocos en pedazos pequeños, pelarlos y moler la masa. Batir la mantequilla con el azúcar y cuando ya esté cremosa, añadir las yemas de los huevos una a una a la masa de coco molida y revolver constantemente, agregar las claras batidas a punto de merengue y por último la vainilla. Bañar un molde con caramelo de azúcar quemada y verter en él la mezcla anterior. Cocinar en baño de maría durante 1 hora a fuego medio o hasta que al introducirle un palillo en el centro salga seco. Servirlo frío en cuñas pequeñas bañadas de caramelo.
Buñuelos en almíbar
2 lb de yuca
2 huevos
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de anís en grano
¼ taza de harina de trigo
aceite p/ freír
2 tazas de azúcar blanca
1 taza de agua
¼ cucharadita de jugo de limón
1 pedazo de canela en rama
1 cucharadita de vainilla.
Pelar la yuca y cocinarla en agua hirviendo sin dejar que se ablande demasiado. Antes de que se enfríe, pasarla por la máquina de moler utilizando la cuchilla más fina. Amasarla con los huevos batidos, el anís, sal, y la harina de trigo hasta que no se pegue a los dedos. Formar con la masa unos cilindros de dos cm y darles forma de numero 8. Freírlos en aceite caliente. Aparte, elaborar un almíbar poniendo al fuego el agua, el azúcar, el limón y la canela. Dejarlos hervir durante 5 mtos. Añadir la vainilla al bajarlos del fuego. Verter ese almíbar ya refrescado sobre los buñuelos al momento de servirlos.
Cascos de guayaba.
4 lbs. de guayaba
4 tazas de azúcar
canela en rama
Lavar bien las guayabas y separar aquellas que estén golpeadas o demasiado maduras. Pelarlas con cuidado de separar solo la cáscara fina. Cortarlas por la mitad y con una cucharita sacar la pulpa y las semillas a cada mitad de guayaba. (Con esas pulpas y semillas y con las guayabas golpeadas y muy maduras que separó antes, puede hacer jugo o mermelada). Echar los cascos de guayaba en suficiente agua para cubrirlos y añadir canela en rama, dejar hervir a fuego mediano hasta que estén medio blandas. Entonces añadir una taza de azúcar por cada lb de guayaba y dejarlos hervir destapados a fuego mediano hasta que esté completamente blando y el almíbar se vea un poco espeso.
Casquitos de limón, naranja agria o toronja.
10 limones grandes, 5 toronjas o 6 naranjas agrias.
1 taza de azúcar por cada taza de cítrico.
Canela en rama
Agua
Pelar los cítricos, cortarlos en cascos, lavarlos bien y hervirlos 3 veces, pero cambiándole el agua hasta que pierdan el sabor amargo. Una vez que se ablanden, escurrirlos bien. Aparte, hacer un sirope con el agua y el azúcar, añadir la canela, echar los cascos y dejar cocinar hasta obtener el punto deseado. Refrescar y guardarlos en frío. Servir acompañados con queso si lo desea.
Dulce de mamey colorado
2 tazas de pulpa de mamey
2 tazas de azúcar
canela en rama
Pasar la pulpa de mamey por un colador para quitarle las hilachas. Mezclar bien con el azúcar, añadir canela en rama y cocinarla a fuego mediano removiendo continuamente con una cuchara de madera de un lado a otro, no en redondo. Proceder así hasta que vea el fondo de la cacerola y tenga el punto según se desee. Ponerlo en una dulcera. Polvorear con canela, servirlo bien frío.
Turrón de boniato.
2 tazas de puré de boniato
5 yemas de huevo
½ taza de leche
canela en rama
sal al gusto
3 tazas de azúcar
1 cucharadita de vainilla
½ taza de maní, ajonjolí o semilla de marañón.
Pelar los boniatos, cortarlos en rodajas gruesas y cocinarlos. Hacer un puré hasta obtener 2 tazas. Mezclar con el azúcar y la leche hervida previamente con la canela y la sal. Mezclar y pasarlo todo por un colador. Añadir el maní o la semilla de marañón molidos sin tostar. Cocinar a fuego medio moviéndolo en línea recta de un lado a otro de la cazuela, no en redondo, con una paleta o cuchara de madera, hasta que se espese un poco. Añadir un poco de esta mezcla a las yemas ligeramente batidas, volver a unir todo y ponerlo de nuevo el fuego. Cocinarlo moviéndolo siempre en línea recta hasta que se vea el fondo de la cazuela y este bien espeso. Retirarlo del fuego y agregarle la vainilla. Batirlo 1 ó 2 mtos o hasta que se vea como una pasta. Verterlo en un molde, adornarlo con las semillas tostadas y dejarlo enfriar. Servirlo en lascas.
Confitura de frutas.
Pulpa de frutas (frutabomba u otras)
2 tazas de azúcar
canela o vainilla a gusto
1 pizca de sal.
Pasar la fruta por una batidora hasta obtener la pulpa. Poner los ingredientes en una cazuela y mantener a fuego lento hasta que se espese. Enfriar y mantener refrigerada. Resulta exquisito añadir, durante la cocción, en el caso de la fruta bomba un poquito de sabor de fresa, ya sea granulada (sobrecitos de refresco) o en liquido. Otra variante de confitura deliciosa se hace con una libra de uvas, de las que venden ocasionalmente en algunos agro mercados, solo que deben ser de las más grandes, ya que se les deben quitar las semillas antes de pasar por la batidora. Otras frutas pueden usarse según el gusto, como el mango y la fresa, por ejemplo. Opcionalmente se puede añadir arroz, maicena o harina de trigo como espesante. Servir frío o caliente.
Horchata de ajonjolí.
¾ tazas de semillas de ajonjolí tostadas
1 litro de leche o agua
azúcar o miel de abejas a gusto
pizca de sal
condimentos a gusto.
Colocar las semillas de ajonjolí tostadas con el resto de los ingredientes en una batidora hasta lograr un líquido espeso. Cocinar a fuego moderado, revolviendo hasta que se espese. Opcionalmente puede añadir arroz, maicena o harina de trigo como espesante. Servir frío o caliente.
Pasta de miel con maní.
Ideal p/ servir con pan o galletas esta pasta y muy fácil de hacer, es deliciosa y nutritiva. Utilizar igual cantidad de maní que de miel. Eliminar las cascaritas del maní una vez tostado; molerlo y mezclarlo con la miel. Obtendrá una pasta que deberá conservar en refrigeración.
Zanahorias con miel.
La receta de este plato puede prepararse con zanahoria y también calabaza. Para ambas debe seguir los siguientes pasos: lavar bien, pelar y rallar (la calabaza o zanahoria). Aderezar con jugo de limón, miel de abejas y maní tostado y machacado. No Requiere cocción.
Caramelos de miel.
A medio kg de miel agregar el jugo de un limón, dos gotas de vainilla y un vaso de agua (8 onzas). Poner esta mezcla a fuego lento y remover constantemente hasta que cuando alce la cuchara obtenga un hilo de miel. Verter sobre un mármol o superficie muy lisa (que resista el calor) y dejarla enfriar para que se endurezca y poder cortar los caramelos del tamaño deseado.
Helados de fruta.
Básico de pulpa de frutas (con cocción)
2 tazas de agua
2 tazas de azúcar molida
2 cucharaditas de gelatina en polvo
2 tazas de pulpa de frutas
¾ tazas de leche evaporada o nata
Disolver la gelatina en el agua, colocar en una cacerola, agregar azúcar y llevar al fuego hasta hervir. Retirar del fuego, dejar enfriar y añadir la pulpa de fruta fresca, licuada o tamizada. Batir la crema de leche hasta espesarla un poco, incorporarla a la preparación anterior y mezclar. Colocar en el molde elegido y llevar al congelador.
Básico de frutas (sin cocción.)
1 lb de frutas peladas
jugo de 1 naranja
jugo de ½ limón
1 ½ lb de azúcar molida
2 tazas de nata o leche evaporada.
Desintegrar la pulpa de las frutas hasta obtener un puré espeso. Colocar en un recipiente de vidrio, agregar el jugo de naranja y el limón colados. Incorporar el azúcar y mantener en el refrigerador hasta el día siguiente. Luego, batir la crema de leche hasta espesarla y mezclarla a la preparación anterior. Colocar en el molde elegido y llevar al congelador.
Básico de jugo de frutas.
2 tazas de agua
2 tazas de azúcar molida
2 cucharaditas de gelatina en polvo
1 taza de jugo de frutas colado
¾ taza de nata o leche evaporada
Hervir en una cacerola el agua junto con el azúcar y la gelatina. Dejar enfriar y añadir el jugo de frutas. Mezclar la crema de leche hasta espesarla e incorporar a la preparación anterior. Colocar en el molde elegido y poner en el congelador. Después de media hora retirar, batir y volver al congelador.
De piña.
Realizar la receta básica del jugo de frutas e incorporar la piña en cubos. Rodajas o hecha puré.
De plátano.
Realizar la receta básica del helado de frutas reemplazando el agua por leche y agregar, si lo desea, un poco de licor a gusto (ron, marrasquino). Al preparar el puré de plátanos, incorporar unas gotas de jugo de limón para que no se oscurezca.
De melón.
Proceder según la receta de helado básico de pulpa de frutas, en este caso pulpa de melón, agregar la ralladura de una naranja y el jugo de un limón.
De fruta y miel.
Elegir la fruta que prefiera; quitar las semillas y la corteza y cortarla en trozos, poner al fuego en un recipiente con agua y retirar tan pronto comience a hervir. Batir o pasar la fruta por un colador y agregar 5 cucharadas de miel por cada medio litro de pulpa obtenida (4 tazas). Mezclar bien y ponerla a congelar. Ya está listo para su consumo un helado natural.
AFRODISIACOS:
ALBAHACA: se le considera estimulante, lo cual aumenta si se ingiere macerada. En cultos antiguos, la albahaca se asociaba con la pasión y la fecundidad. Si no es frotada o apretada al calor de los dedos, de ella no brotara ningún perfume.
APIO: tiene un moderado efecto afrodisíaco, aun más si se toma en caldos, se dice que unido a la remolacha, tiene mayor efecto, pero no se debe mezclar con la lechuga ya que anulara los buenos efectos.
Azafrán: además de dar sabor y color a las comidas estimula sexualmente. Se obtiene de los pistilos secos de la flor.
Cilantro o culantro: utilizado para saborizar comidas, muy aromático y agradable.
Canela: un popular afrodisíaco conocido en todo el mundo, en la antigüedad se empleaba como condimento y en forma de aceite para masajes. Con su poder energizante, repone fuerzas físicas y mentales. Ideal para los postres.
Mostaza: estimula la acción de las glándulas sexuales.
Menta: se dice que fue la primera planta medicinal que empezó a utilizarse como afrodisíaco por ser eficiente como estimulante suave del sistema nervioso. Junto a la lavanda y el romero es un estimulante para caballeros de mediana edad.
Anís: las semillas, además de carminativas, son utilizadas en bebidas. Son muy eficaces masticadas crudas para eliminar el mal aliento bucal.
Jengibre: se utiliza su raíz, apreciada como afrodisíaco y como especia.
Nuez moscada: dicen que no es muy potente para las mujeres, pero en cambio es la mejor amiga del hombre.
Orégano: si echas un poco en el baño de agua caliente que compartes con tu pareja, es una experiencia erótica. En infusión es un buen excitante.
Perejil: aumenta la producción de estrógenos, por lo que resulta especialmente útil en la menopausia. Sumergir varias ramas de perejil en un litro de agua hirviendo. Apagar el fuego y dejar reposar 1 hora. Tomar un vaso antes de realizar el acto sexual.
Romero: señalan los estudios que esta hierba ha sido llamada la hierba milagrosa que restaura la juventud. Tiene propiedades digestivas y diuréticas. Interviene como ingrediente que aporta un toque de sabor especial. Se utilizar para reducir las arrugas de la piel y los niveles elevados de colesterol, también p/ digestiones difíciles, contra el insomnio, tos persistente, afonía, acné, amigdalitis, colon irritable, gripe, reumatismo y varices. Puede usarlo de la manera siguiente:
Como agua para beber: basta colocar una rama dentro de una jarra de agua y esperar un par de horas p/ encontrar un sabor sorprendente. Luego, se puede acompañar con unas rueditas de pepino y unas cascaritas de limón, le aportaran una insuperable sensación de frescura y bienestar que todo su cuerpo le agradecerá.
Aceite al romero con especia: para un litro: 1 zanahoria pequeña, un ají verde, un tomate mediano, 3 dientes de ajo, 3 cebollas pequeñas, una rodaja de lima y una de limón, 1 hoja de laurel, 4 de albahaca, una ramita fresca de romero, 1 cucharadita de pimienta negra, 1 pizca de pimentón, 2 tazas de aceite vegetal. Cortar la zanahoria en dados, el ají en tiras, el tomate a la mitad y los dientes de ajo y las cebollas en rodajas finas. Introducir todos los ingredientes alternados con los condimentos en una botella y agregar el aceite hasta cubrirlos. Dejar una semana en reposo. (Se puede conservar por 4 semanas).
Salvia (estimulante): en la antigua Grecia era utilizada como infusión para estimular la fertilidad y perpetuar la raza.
Semillas de calabaza: reconstituyente y abundantes en proteínas, zinc y otros minerales de importancia p/ la función sexual. Recomendables p/ la próstata.
Cebolla: se le han adjudicado poderes afrodisíacos. La cebolla y el ajo contienen un aminoácido que se libera cuando son machacados gracias a la ayuda de la enzima, por eso su olor característico. Esto es lo que presenta propiedades afrodisíacas, pero lo que está comprobado es que funciona como antibiótico.
Clavo de olor: se acostumbra comerlo para combatir la impotencia y suavizar el aliento.
Pimienta y otros picantes: tienen acción imitativa que puede estimular el aparato genital. La pimienta blanca y la negra vienen de la misma baya, solo que la primera no contiene la cáscara. Es tonificante de los músculos y estimulante. Es habitual añadirla al jugo de tomate.
Cacao (chocolate). Sus semillas contienen sustancias que estimulan el organismo. Revitalizante sobre el sistema nervioso, ayuda a combatir la fatiga y actúa como estimulante de las facultades mentales.
Jalea real: potente estimulante general. A base de aminoácidos y complejo vitamínico. Posee reconocida acción reconstituyente que aumenta la potencia sexual.
Mariscos: tiene fama de afrodisíacos. Posee alto contenido en minerales, favorece la estimulación de las capacidades físicas y mentales.
Miel: de alto valor energético, rico en vitaminas y minerales. Es mucho más efectiva si se consume pura.
Mezcla de especies afrodisíacas: esta mezcla puede usarla tanto en arroces, como en pescados, carnes, verduras y salsas: una cucharada de pimienta blanca, 2 de comino en grano, 1 de jengibre molido, 4 de cilantro seco (en granos), 7 clavos de olor, 2 cucharadas de mejorana seca, 1 ½ de pimentón dulce, 1 cucharada de albahaca seca, ½ de canela molida, ½ de nuez moscada y 10 granos de cardamomo. En un recipiente de cristal o barro poner las especias, mezclarlas bien y luego triturarlas lo mas finamente posible, una vez bien molido todo, guardarlo herméticamente cerrado al resguardo de la luz. Puede agregarle picante.
Cosméticos naturales
Los baños de vapor de pecho y cabeza se realizan poniendo una olla a hervir con plantas como eucalipto, manzanilla, romero, ortigas o hinojo, en dependencia de si deseamos efectos de limpieza, astringente, estimulante de la circulación o terapéuticos. También puede utilizar las siguientes mascarillas.
Avena: 3 cucharadas de avena en polvo y 3 cucharadas de leche. Calentar la leche y antes de que hierva, echar la avena y hacer una pasta. Aplicar en el rostro y enjuagar con agua tibia. Limpia los poros a fondo y el cutis y elimina células muertas.
Pepino: 3 cucharadas de leche y 4 de zumo de pepino fresco. Mezclar y aplicar en el rostro.
Aguacate. 3 cucharadas de agua destilada (o de lluvia), 3 de aceite de aguacate (que se obtiene de la filtración de un aguacate bien maduro expuesto al sol), 1 cucharadita de miel o cera de abejas. Poner a baño de María la cera rallada o la miel, añadir el aceite de aguacate y remover. Luego dejar enfriar y añadir el agua destilada. Batir hasta que se enfríe y adquiera una textura cremosa. Aplicar.
Para las arrugas:
Leche: recomendada para la piel muy maltratada por el sol o por la edad. Mezclar 2 cucharadas de leche con 1 de mantequilla. Con las yemas de los dedos aplicar sobre el rostro y cuello, masajeando hasta que la pasta se reparta bien, hacerlo estirando la piel hacia delante y luego hacia atrás. Dejar reposar durante 5 mtos y retirar, primero con un algodón, luego con agua tibia y después, con agua fría. Es recomendable también para el cutis reseco.
Huevo: hacer una mezcla con una clara de huevo y dos cucharadas de miel. Aplicar en el rostro hasta que se seque. Enjuagar con agua fría.
Papa: Hervir una papa y triturarla, añadir una cucharada de glicerina y unas gotas de zumo de limón. Aplicar 1 vez a la semana y dejar actuar durante 20 mtos. Puede usar papa cruda: en este caso lavar bien la papa y tratar de extraerle las partes verdosas. Raspar la cáscara y proceder a rallarla cruda. Echar la pulpa obtenida en un recipiente limpio, no metálico y guardar en el refrigerador para ser utilizado antes de las 24 hrs. Aplicar fría en el rostro y el cuello limpios, a la vez que se fricciona ligeramente. La mezcla restante puede aprovecharse en las manos. Es recomendable colocar una rodaja fina sobre los párpados. Después de 15 mtos retirar de la piel los residuos con un paño o gasa limpia y húmeda. Enjuagar el rostro y dejarlo secar al aire natural. Con esta mascarilla se renueva la epidermis y la convierte más suave al tacto.
Para las manos: hacer un batido con una papa mediana cruda y añadirle una cucharada de leche hervida. Con esta mezcla friccionar la piel, luego se deja actuar por unos 15 mtos. En caso de no tener leche, ni batidora, machacar la papa hervida con media cucharada de aceite vegetal y añadir unas gotas de limón. Después de darle un amplio masaje a las manos, enjuagar con agua tibia. Es importante retirar bien los residuos pues si se exponen las manos al sol pueden ocurrir manchas por el limón.
Desodorante natural: si no lo beneficia el desodorante puede probar una forma ecológica hecha de papas. Utilizar media papa cruda, frotarla en las zonas que lo necesite, ya sean las axilas, las manos o los pies. El efecto requiere un previo aseo, hay que lavarse y secarse antes de su uso. Actuará en breve como el mejor desodorante.
Para blanquear los dientes: frotarlos con hojas de salvia frescas 2 ó 3 veces a la semana.
Almohadillas de flores frescas: de manzanilla para neuralgias y reumas: llenar un saquito de tela de algodón 100 gramos de flores secas. Calentar con la bolsa de agua caliente o sobre algún recipiente a unos 40 ó 50 grados. Poner la almohadilla sobre la parte del cuerpo adolorida. Se puede usar cotidianamente, esta almohadilla sin previo calentamiento como compañía durante el sueño.
Para las ojeras: aplicar sobre los párpados durante 15 ó 20 mtos, con un algodón 7una preparación de te tibio al que se le añade un poco de sal. También, rallar una papa con la piel, mezclarla con migas de pan empanadas en leche. Aplicar lo preparado sobre los ojos y dejarla actuar durante 15 ó 20 mtos, mientras te relajas. Otra variante: cortar rodajas de pepino y colocarlas sobre los ojos cerrados. O poner aceite de ricino sobre los párpados y alrededor de los ojos antes de dormir.
Cejas y pestañas: cepillarlas todos los días y aplicarles una gota de aceite de ricino. De esta forma se fortalecen y espesan. Para conservar las pestañas flexibles y sanas aplicar una vez a la semana, compresas de manzanilla, unos 5 mtos.
Para ocultar el vello del labio superior, pasar por la zona un algodón empapado en limón, dos veces al día, mañana y tarde. (No tomar sol, pues pueden producirse manchas.)
Al lavar la cara con agua fresca, no olvidar ampliar ese gesto tonificante hacia la zona del cuello. En verano antes de tomar sol, pasar pepino por el cuello.
Para Granos en la espalda: mezclar zumo de tomate, de limón y glicerina, agitar bien hasta obtener una emulsión muy fluida y aplicar tras el baño.
Para los codos cenizos: colocar todo los días medio limón en cada codo, durante unos minutos, después enjuagar y poner una crema hidratante.
Para adelgazar: beber mucha agua y caminar. Esto se debe a que el agua ayuda al organismo a descomponer las grasas y a procesar los desechos. A algunos les sorprende que las formulas sencillas den resultado cuando se es constante.
Para eliminar piojos: en ¼ de litro de agua hervir 5 semillas de aguacate picadas, con dos ramitos de ruda. Lavar la cabeza, secar bien con una toalla. Poner el cocimiento y friccionar vigorosamente el cuero cabelludo; envolver con una toalla limpia. Los parásitos se desprenderán, cuando terminen de salir enjuagar bien con agua tibia. Además se pueden utilizar loción pediculicida de corteza de plátano.
Tónico de agua de rosas: tres rosas, preferiblemente rojas, un litro de agua y un gotero de alcohol de 90 grados. Los pétalos de las rosas se ponen a hervir en un litro de agua durante 5 mtos y una vez que esté fresca, colar y agregar un gotero de alcohol. Dura una semana. Aplicar sobre la piel dos o tres veces al día y dejar secar.
Para hidratar la piel que se ha expuesto al sol: una taza de agua, una cucharada de manzanilla seca o un puñado de flores, un gotero de alcohol de 90 grados. Introducir la manzanilla en una taza de agua caliente y tapar para obtener la infusión, a los 10 mtos colar y agregar el gotero de alcohol. Conservar en un frasco en el refrigerador. Atomizar sobre la piel varias veces al día y dejar secar.
Plantas medicinales
Analgésico, antinflamatorios y antipiréticos: ajo, ají, aloe, caisimón de anís, caña santa, cítricos, eucalipto, hierbabuena, llantén, manzanilla, nastuerzo, menta japonesa, mostaza, papa, pino macho, platanillo, propóleos, romero, salvia y toronjil.
Antibacterianos: ajo, cana santa, eucalipto, limón, manzanilla, marañón, propóleos, toronjil de menta, valeriana.
Antianémicos: cañandonga en jarabe, jalea real y polen.
Antiasmáticos: jarabe de ajo, jarabe de aloe, caña santa, eucalipto melito expectorante y jarabes antiasmáticos 1 y 2.
Antidiarreicos: guayaba hojas secas, tintura de guayaba, mangle rojo, tintura de manzanilla, sagú y toronjil.
Antihipertensivos: jarabe de ajo, albahaca blanca, caña santa y tintura de propóleos.
Antiparasitarios: gotas de ajo, emulsión de calabaza y propóleos.
Antiséptico urinario y laxante. Frutos de tamarindo.
Cicatrizante: crema de aloe, crema de cebolla, crema de llantén.
Para la psoriasis: manzanilla crema 2 con base inerte.
Reconstituyente de acción antiséptica: miel con jalea real y tomillo.
Sedantes: jazmín de 5 hojas, melito medicinal 1, pasiflora.
Autor:
Jorge Alberto Vilches Sanchez
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