- Descripción del cuy
- Clasificación del cuy
- Crianza del cuy
- Demanda del cuy
- Aceptación de la prueba de consumo del cuy en Lima
- Crecimiento Mundial de la Carne de Cuy
- Demanda de la Carne de Cuy en Wong y Metro
- Oferta de la carne de cuy
- Conclusiones
- Bibliografía
INTRODUCCIÓN
Mas conocido por el nombre de cuy en nuestro país aunque su nombre científico es el de Cavia porcellus, quien fue descrito por primera vez en el año 1554 por Honrad von Gesner.
El Cavia porcellus fue domesticado hace aproximadamente 4000 años (siglo XX o XXI a.C.) a partir del Cavia tschudii (variante salvaje), el cual aun lo podemos encontrar en los andes centrales de nuestro país.
Según estudios hechos en el Templo del Cerro Sechin, donde se encontraron depósitos e excretas de cuy en lo que fue el primer periodo de la Cultura Paracas. También se han encontrado pellejos y huesos enterrados con restos humanos en las tumbas de autoridades de culturas PRE incaicas. Los huacos mochicas son una clara muestra de cuan importante era este animal en la alimentación del antiguo poblador peruano.
DESCRIPCIÓN DEL CUY
El cuy es un animal mamífero herbívoro, originario de la zona andina que conquisto al mundo por su mansedumbre y su capacidad de ser usado como animal experimental.
En el Perú y en otros países andinos es consumido desde los tiempos antiguos por su exquisitez y por su calidad alimenticia además de su agradable sabor.
El Cavia porcellus también es conocido en otros países de América del como; Conejillo de indias, en ingles se conoce como Guinea pig, en Colombia como Curi, en el Ecuador lo denominan como Macabeo, y en España se le conocía con el nombre de Hutia.
La crianza del cuy es muy común entre los pobladores de la Sierra, ya que su crianza es barata, precoz y muy prolífica.
Clase: Mamaria
Sub-clase: Theria
Orden: Rodentia
Familia: Caviidae
Sub-Familia: Caviinae
Genero: Cavia especie: Cavia Porcellus
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