Procedimientos Preventivos de Establecimientos de Elaboración de Alimentos Balanceados

2. Responsables
3. Recepción de Materias Primas y su Almacenaje
4. Droguero de productos veterinarios permitidos con recomendaciones de uso
5. Procedimientos de Sanitización e Higiene (Poes)
6. Procedimientos de Limpieza en la Línea de Producción
7. Producción Programada de Control de Procedimientos de Elaboración
8. Deposito y Transporte de los Productos Terminados
9. Manejo de Desechos
10. Registros Documentales
11. Documentación del Establecimiento

El procedimiento "Lineamientos Básicos de Producción de alimentos para animales", se realizó pensando en aplicarlo en forma simple y accesible.

El mismo constituye una serie de propuestas de gestión y verificación del proceso de producción. Su principal requerimiento es el que sea comprendido y aceptado por la dirección de la empresa y por el personal involucrado como un requisito comercial estratégico.

El objetivo de su aplicación es incrementar la confiabilidad comercial en base a la acreditación de idoneidad de desempeño.La confiabilidad hacia un proceso determinado y hacia su personal involucrado, son la piedra angular para dar garantías que posibiliten el desarrollo de estrategias comerciales sostenibles en el largo plazo.

Introducción

Entre los requisitos ponderados por SENASA se encuentran el diseño necesario y suficiente de las instalaciones, los procedimientos de elaboración en sus distintos pasos, la fuente o proveedor de materia prima, los diagramas de flujo, el autocontrol y la verificación de procedimientos de higiene y limpieza, la prevención de contaminación cruzada, la identificación del producto elaborado, el transporte a granel o envasado, el manejo de deshechos y el cumplimiento de la correcta entrega de información para el usuario a través del correcto rotulado de los envases y documentación de tránsito con restricciones de uso y destino de los alimentos (categoría de animales a los que se destina, tiempo de retiro, etc). Es importante destacar que las descripciones de responsabilidades, tareas y aspectos estructurales y operacionales que se presentan solo lo son de manera ilustrativa, entendiendo que cada Establecimiento según el tamaño y complejidad de las tareas, redactará y cumplirá su propio Manual de Procedimientos.

1.- Responsables

1.1. TITULAR -Es el que tiene el compromiso de responsabilidad y el conocimiento para que se cumplan todas las normas y reglamentaciones que el SENASA exige para la producción de Alimentos para Animales (APA). -Validará el compromiso de seguridad y prevención en la elaboración de los alimentos con procedimientos operativos y prácticas del personal incluidas las prácticas de control de plagas. Será el responsable de decidir la confección de un Manual de Procedimientos para cada etapa de los Procesos a saber: Compra e Ingreso de Materias Primas incluido el Droguero de Productos Veterinarios (PV), de Elaboración, de Rotulado y Depósito de Productos elaborados, de Despacho y Transporte, de destino de deshechos y el Manual POES, si corresponde. -Asumirá la total responsabilidad de revocar los Programas de Producción previamente establecidos, así como cualquier trasgresión a los Procedimientos Operativos, dejando asentado las razones de esas anomalías en un libro "ad hoc". -Proveerá todos los elementos necesarios al Personal de Planta para el cumplimiento de sus tareas con éxito, incluidas la capacitación y el entrenamiento en forma periódica, con un registro específico de las mismas. 1.2. RESPONSABLE TÉCNICO Es el que tiene a su cargo las siguientes tareas: – Diseñar, presentar e inscribir las Monografías de los Productos que se elaboran.

• Validar los controles de los productos elaborados según el Manual de Procedimientos del establecimiento. 1.3. RESPONSABLE DE PROCESOS Es el que tiene a su cargo las siguientes tareas: -Elaborar los Programas de Producción, en función de las recomendaciones y restricciones de uso de los distintas sustancias y/o PV involucrados atendiendo a los riesgos de Contaminación. Cruzada, siguiendo los procedimientos especificados en el Manual correspondiente del Establecimiento.. -Aplicar la Guía de Procedimientos de Control de la Contaminación Cruzada de la Resolución
• – Elaborar los Registros exigidos por el Manual de Procedimientos para cada etapa de los Procesos a saber: Compra e Ingreso de Materias Primas incluido el Droguero de PV, de Elaboración, de Rotulado y Depósito de Productos elaborados, de Despacho y Transporte, de destino de deshechos. – Elaborar los Registros exigidos por el Manual POES, si corresponde. – Facilitar el rastreo de información en forma confiable y de sencilla interpretación 1.4. PERSONAL DE PLANTA Es el encargado de ejecutar las operaciones de recepción de materias primas, elaboración, envasado, depósito y puesta en transporte, según los procedimientos establecidos. Dicho personal deberá ser capacitado y entrenado en forma periódica.

  2.- Recepción de materias primas y su almacenaje

• 2.1. RECEPCION Verificar que todas las materias primas recibidas se encuentren identificadas y cumplan los requisitos de exigencias establecidas para realizar la compra y, cuando corresponda, acompañadas por un certificado del SENASA Se considerará en Recepción Condicional las materias primas que: a-Sus rótulos no son fácilmente legibles; b-Sus envases manifiestan ostensibles señales de rotura y puntos de pérdidas de contenido. c-No cuentan con testimonio documental de su recepción que identifique su origen (Remitos y/o anotaciones en los Registros de la Planta) d-No cumplen con los parámetros mínimos de tolerancia según especificaciones de compra 2.2. ALMACENAJE -Asegurar que las materias primas básicas se almacenen separadamente de los alimentos elaborados, sin excepción alguna.