- Fundamento teórico
- Materiales y reactivos
- Proceso técnico
- Cálculos
- Conclusiones
- Pos laboratorio
- Bibliografía
Práctica Nº 04
BASES NITROGENADAS VOLATILES TOTALES –TVBN
Objetivos
Determinar el contenido del TVBN en un alimento por método de destilación.
Adquirir destrezas en operaciones analíticas.
Fundamento teórico
Las bases nitrogenadas volátiles se extraen de la muestra mediante una solución 0.6 de ácido perclórico. Una vez alcalinizado, el extracto se somete a destilación al vapor y los componentes básicos volátiles se absorben mediante un receptor ácido. La concentración de NBVT se determina mediante valoración de las bases absorbidas
El proceso productivo se inicia una vez que la Planta ha recibido la Materia Prima (desecho de pescado proveniente de las plantas elaboradoras de pescado). En la Planta, el Laboratorio de Control de Calidad se encarga de realizar un primer análisis a la materia prima, para determinar la condición de ésta, y posteriormente verifica la calidad y parámetros operacionales del proceso, hasta la obtención de la harina.La Materia Prima recibida, es analizada para medir su grado de frescura, a través de la determinación del TVN (Nitrógeno Total Volátil). Este índice cuantifica las bases nitrogenadas producidas durante el proceso de deterioro del pescado, y por consiguiente discrimina calidades de producto final. Posteriormente, la pesca es distribuida en el pozo o pileta de almacenamiento para ser procesada prioritariamente de acuerdo a su calidad.
Materiales y reactivos
Reactivos (soluciones)
Solución de hidróxido de sodio 0,1N
Solución patrón de ácido clorhídrico 20ml 0.1N
Indicador mixto Tashiro
200ml de agua destilada.
Oxido de manganeso 3g.
Harina de pescado.
Proceso técnico
Medir 3g de muestra y colocarlo en un balón kjeldahl de manganeso y cuerpo de ebullición.
Colocar el balón en el equipo de destilación, procurando en k en el otro extremo del refrigerante este sumergido en 20mlml de HCl 0,1 N con 3 a 5 gotas de indicador.
Destilar 15 minutos hasta recoger 150 ml de destilado. Al final de este tiempo que es destiladodo no de reacción básica.
Titular el exceso de acido con solución de NaOH 0,1 N hasta el viragre del indicador.
Anotar el gasto, la diferencia volúmenes que indican los mililitros de HCl valorado que reacciona con el amoniaco.
Para pescado fresco y agua de cola se utiliza 10g de muestra.
Cálculos
Se calcula el porcentaje del TVBN sabiendo que 1 ml de HCl 0,1N equivale a 0.0014g de nitrógeno.
Conclusiones
En conclusión del TBVN se determino mediante marco de destilación
En este análisis se utilizo algunos reactivos para obtener el porcentaje deseado
Es necesario hacer los análisis dos veces. El método aplicado será correcto si la diferencia entre los dos análisis no es superior a 2 mg/100
El % del TBVN que determine fue % TBVN = 0,082133 por el cual creo que esta bien por que se encuentra en el parámetro del porcentaje.
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