Proteína Animal: Un desafío en producción animal tradicional

Introducción

La medicina veterinaria ha involucrado desde sus inicios aspectos científicos y tecnológicos, tanto en producción animal como en el área Biomédica, estando orientada principalmente a satisfacer necesidades sociales, de salud pública y de alimentación de la especie humana. Además contribuye en áreas de desarrollo sustentable, particularmente en los ámbitos relacionados con la mantención de ecosistemas y preservación de la fauna silvestre.

Su sustento y fundamentación lo encuentra en una diversidad de disciplinas involucradas en la generación de conocimiento científica básica y aplicada. Dentro de esta diversidad, las estrategias relacionadas con producción animal, sanación, control y/o prevención; constituyen del quehacer médico veterinario uno de los pilares fundamentales de nuestra sociedad.

No cabe duda que el desarrollo y éxito alcanzado por el hombre en el planeta, además de su conducta social y capacidad de comunicación, se basa, principalmente en su naturaleza científica, es decir, su curiosidad, su capacidad de cuestionamiento, la formulación de hipótesis y las metodologías para someter a prueba dichas hipótesis. La historia del hombre está cargada de indicaciones acerca del significativo rol que los animales han tenido en su desarrollo y vida. Algunos signos rupestres (13.000 a. C) muestran muchas especies, algunas ya extinguidas, cazadas por el hombre, con la finalidad de servirse de ellas, como fuente de alimento, combustible para otorgarse luz, calor, vestuario y herramientas.

En la actualidad el hombre permanece haciendo uso de los animales como base de su alimentación, existiendo muchas especies consumidas como fuente de proteínas.

Principalmente estas fuentes proteícas derivan del procesamiento de los animales que se ha desarrollado en tal forma que, a manera de ejemplo, la mayoría de los procesadores de canales de cerdo usan todas las partes del animal faenado (canal) para algún propósito útil, no quedando prácticamente residuos.

La segunda mayor contribución de los animales es el producto leche. La producción de esta, para consumo no es un bien fácil de obtener y además deben observarse ciertos riesgos sanitarios para el hombre. La calidad de la leche se deteriora rápidamente aunque sean aplicadas algunas formas de tratamiento calórico, como la pasteurización.

Los huevos constituyen también una importante fuente en la obtención de proteínas. Se considera generalmente que estos productos animales son importantes en su aporte a la dieta humana. Por muchos años, FAO( ha expresado la falencia de proteína animal en el mundo. Existen enormes desigualdades entre continentes, países y regiones. No queda claro del todo cual es el mínimo de proteína animal, pero las cifras estimadas se han ido disminuyendo regularmente. Las primeras estimaciones, al final del siglo pasado, para una persona de 70 Kg. eran del orden de 120 gr. / día para una persona sedentaria y de 150 gr./ día para un trabajador activo (manual). Estudios recientes que revelan una sobreestimación en las cifras anteriores, mencionan 30 a 45 gr. / día para iguales condiciones. Recientemente se ha sugerido que los productos animales son más importantes para el hombre como fuente de ácidos grasos de cadena larga los cuales son esenciales del tejido cerebral no metabolizables por el hombre ni obtenibles de los vegetales.

Objetivos

Objetivo principal:

• 1- Rol del médico veterinario en la producción de proteína animal tradicional. Conocer a grandes rasgos el trabajo real del médico veterinario en los distintos procesos que se llevan a cabo en este rubro.

Objetivos secundarios:

1-Tener conocimientos estadísticos acerca del consumo, a nivel nacional, de la proteína animal, así como lograr una comparación entre estos dos paralelos. Luego poder identificar la situación actual de nuestro país, y hacer una proyección a largo plazo de un posible mejoramiento de la alimentación, para lograr un desarrollo óptimo del consumo en Chile 2-Fiscalizar como medico veterinario lo referente a la sanidad e higiene, como uno de los requisitos fundamentales que se deben tomar en consideración para realizar cualquier maniobra dentro de la producción.

3-Rol del médico veterinario con respecto a la biotecnología (zootecnia), e implementación utilizada en todos los procesos de la producción de la proteína animal.

Existencia del ganado en Chile De los casi 76 millones de hectáreas de Chile continental, sólo un tercio (25,2 millones de hectáreas) tiene potencial silvo-agropecuario. De estas, 20 % de hectáreas son tierras cultivables, 34% de aptitud ganadera y 46% de aptitud forestal. A continuación se mencionarán en forma comparativa las especies existentes en Chile:

Bovinos En nuestro país existen 4.098.438 miles de cabezas de ganado bovino distribuidas irregularmente en todo el territorio nacional.

Se observa la mayor producción de cabezas de ganado en la X región con un total de 39%.

En segundo lugar la IX región con 19% de cabezas y por último se encuentra la II región con sólo 0,01 % de cabezas.