- Introducción
- Variedades de azúcar
- Las variedades de azúcares más conocidas
- Por qué debemos consumir azúcar
- Los azúcares, harinas blancas, productos de pastelería y panadería
- Diez reglas de oro del azúcar
- Cómo se extendió la caña de azúcar por todo el mundo
- Cómo surgió la necesidad que hizo que hombre obtuviera azúcar de la remolacha
- Cultivo y recolección de caña de azúcar
- Proceso de industrialización de la caña de azúcar
- Industrialización de la remolacha
- Proceso de producción de azúcar
- Ya los indígenas de América del Norte aprovechaban el azúcar de la savia del arce
- Precio
- Producción de azúcar
- Consumo
- Perspectivas para el 2008
- Conclusión
- Fuentes consultadas
Resumen
En esta monografía se tratará de las variedades, producción y consumo de un producto que seguramente cada uno de nosotros ve a diario: "AZÚCAR ".
Se eligió este tema porque creemos que es uno de los productos principales en nuestra dieta, ya que todos los días consumimos azúcar, y no tenemos conocimiento sobre el producto en sí o de su comercialización y nos parece muy útil informarnos sobre este tema. También nos pareció muy útil mostrar la importancia que tiene este producto en el mercado argentino.
Después de estudiar el proceso de elaboración del azúcar, en este trabajo presentaremos las variedades en las que podemos encontrar este producto en el mercado; su producción ya que Argentina es un país con una importante producción de azúcar y para algunas de sus provincias resulta a su vez un importante sustento económico; y por ultimo su consumo porque la mayoría de la población la consume diariamente.
ABSTRACT
In this monograph it was the varieties, production and consumption of a product that each one of us surely goes to newspaper: "SUGAR ".
This topic was chosen because we believe that it is since some of the main products in our diet every day we consume sugar, and we don't have knowledge on the product in if or of its commercialization and we find very useful to inform us on this topic. We also found very useful to show the importance that has this product in the Argentinean market.
After studying the process of elaboration of the sugar, in this work we will present, the varieties in those that we can find this product in the market; their production since Argentina is a country with an important production of sugar and for some of its counties it is to its you see an important economic sustenance; and for I finish their consumption because most of the population consumes it daily.
1 Introducción
El azúcar es un alimento sano y natural, utilizado por diferentes civilizaciones a lo largo de la historia. El azúcar se extrae de la remolacha o de la caña de azúcar. Se trata de sacarosa, un disacárido constituido por la unión de una molécula de glucosa y una molécula de fructosa. La sacarosa está presente en estas plantas, al igual que en otros cultivos vegetales. Lo único que se ha hecho es separarla del resto de los componentes de la planta, sin producir en ella modificación alguna en su estructura molecular, ni en sus propiedades fisiológicas, También existen azucares que no presentan la características de ser sacarosa y provienen de las plantas y frutas
El azúcar es soluble en agua, incoloro e inodoro, y normalmente cristaliza en agujas largas y delgadas. Pertenece al grupo de los hidratos de carbono, que son los compuestos orgánicos más abundantes en la naturaleza, y constituyen la mayor fuente de energía, la más económica y de más fácil asimilación.
Para que una dieta sea equilibrada y las necesidades de nuestro organismo queden cubiertas, es necesario consumir entre un 55 y un 60% de hidratos de carbono del total de calorías. De esa cantidad, entre el 10 y el 20% debe provenir del consumo de hidratos de carbono simples: monosacáridos ( como la glucosa, fructosa y lactosa) y disacáridos ( como la sacarosa -azúcar-).
Otro dato de interés que podemos señalar es que el azúcar proporciona unas 4 calorías por gramo, mientras que la grasa, por ejemplo, aporta más del doble: 9 por gramo.
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