Introducción a la cromoalimentación en la Industria Hotelera Cubana

En la naturaleza, ante los órganos sensoriales los alimentos llaman la atención por sus aromas, formas y colores, a partir de los cuales se desarrolla la inclinación hacia un plato u otro, ¿Habrá usted en algún momento imaginado un helado de fresa de color amarillo?, Por supuesto que no y la respuesta está dada porque para el ser humano, el sabor de un alimento está vinculado también al color y esto en gran medida le ayuda al afianzamiento del sabor además de tener un valor en la apreciación de la calidad del producto.

Sabiamente el hombre como ser biológicamente superior presenta visión a color esto le posibilita deleitarse ante una fotografía, un cuadro o un apetecido plato decorado con vegetales verdes y carnes rojas; muchas personas atribuyen a los colores belleza, elegancia, distinción, etc. ese concepto no está errado, pero existe otra propiedad que tienen éstos, que en ocasiones se obvia, y son sus propiedades curativas y su influencia positiva sobre la salud humana.

Desde la antigüedad se ha trabajado con colores para curar varias dolencias utilizándose éstos de diferentes maneras, tales como: líquidos solarizados, luces coloreadas sobre diferentes partes del cuerpo y respiración cromática, sería prudente pensar que si estos efectos producen resultados positivos en los diferentes órganos del cuerpo la influencia sería mayor si pudieran ser llevado al interior del organismo de forma más directa para obtener resultados más rápidos y efectivos, esto que se plantea es posible llevarlo a cabo a través del proceso de nutrición, por lo que nos estamos refiriendo a una alimentación en la que se combinen los colores de forma armónica, a fin de lograr además de la satisfacción del consumidor, el mejoramiento de su salud y por ende de su calidad de vida

Aunque quizás no estemos completamente conscientes de ello, el color y los alimentos están íntimamente ligados. Tanto es así que según el color que tenga un producto, esperamos que tenga un sabor u otro, pero el gusto no es el único indicativo que nos ofrece la tonalidad de los alimentos; según la denominada nutrición holística, los colores son algo así como el modo que tiene la naturaleza de indicarnos qué nutrientes contienen.

Según esta teoría, los alimentos rojos, naranjas y amarillos ejercen un efecto energizante y estimulante, mientras que los azules, verdes y púrpura resultan refrescantes y tranquilizantes; de este modo, el secreto de una buena alimentación y una dieta equilibrada no es otro que la buena combinación entre alimentos de distintas gamas de colores, ya que cada uno aporta unos beneficios concretos. Y es que cada color revela la presencia de un tipo de antioxidante con una acción protectora específica sobre el organismo.

En nuestro sector turístico cuando llegamos a un restaurante , un bufett o un bar observamos el buen gusto de las preparaciones realizadas, el atractivo de la decoración las cuales hacen más apetecibles los platos, tragos con disímiles combinaciones que a los ojos de los clientes siembran el deseo de pedir varios, en la mayor parte de los casos cuando nos acercamos a los trabajadores de esa área tienen en cuenta la combinación de colores sólo por su atracción y belleza, esto nos explica en gran medida que desconocen otros efectos que producen los mismos y que pueden utilizarse en función de la atención al cliente.

Con este trabajo se pretende brindar información al personal que trabaja en los departamentos de alimentos y bebidas sobre la influencia de los colores en distintos órganos del cuerpo y su efecto positivo en el funcionamiento de los mismos para de esta manera lograr que en nuestras instalaciones turísticas se realicen combinaciones de luces y colores de alimentos que además de realzar la decoración del plato contribuya de manera discreta a elevar la calidad de vida del personal que nos visita, pudiéndose realizar diseños de platos atendiendo a la actividad a que se dedique la instalación, con ello se enriquece el acerbo cultural del personal que trabaja en las áreas de cocina y restaurantes, posibilitando añadir a nuestro servicio un valor agregado ¿cuál? La cromoalimentación.

www.acambiode.com 10/02/08

Problema a Investigar

¿Cómo contribuir a la capacitación del personal que trabaja en la elaboración y servicios de alimentos y bebidas a partir de la introducción de temas relacionados con la influencia de los colores de los alimentos en la salud humana? (cromoalimentación).

OBJETIVOS

• 1. Elaborar un programa docente con material de apoyo dirigido a los trabajadores del sector del turismo que laboran en las áreas de alimentos y bebidas con elementos esenciales sobre el efecto de los colores de los alimentos en la salud humana.

Objeto de estudio: proceso de enseñanza aprendizaje de la formación básica y continua.

Campo de acción: proceso de capacitación de los recursos humanos del área de alimentos y bebidas sobre cromoalimentación.

Idea a defender.