INTRODUCCIÓN La Panadería y Pastelería los ALACRANES fue creada hace 10 años, con la finalidad de vender diferentes productos de comida para el fortalecimiento de toda la familia Venezolana. La Harina de trigo, fue traída por los españoles e italianos, hace su debut en las tradiciones culinarias zulianas y el ingenio marabino la convirtió en productos de fácil mercadeo como el pastelito y el tequeño. En el transcurso del año 2000, surge La Panadería y Pastelería que luego fue legalizada como una empresa el 25 de marzo del año 2006 con el nombre de Panadería y Pastelería Los Alacranes C.A.
GENERALIDADES DE LA EMPRESA NOMBRE DE LA EMPRESA Panadería y Pastelería los Alacranes UBICACIÓN Urbanización los ALACRANES Av. 9 Sector 4 – San Félix, Estado Bolívar. MISIÓN La Panadería y Pastelería los Alacranes es un establecimiento Comercial que ofrece a sus clientes un servicio rápido y amigable, de deliciosos, panes, saladitos y dulces, recién preparada en un ambiente limpio de trabajo con una experiencia interesante a un precio justo. VISIÓN Ser una Panadería y Pastelería de calidad, además de un lugar preferencial de todos sus clientes para obtener sus productos de manera favorita para disfrutarlos en familia.
CARACTERÍSTICA DE LA EMPRESA: La Panadería y Pastelería Los Alacranes se caracteriza por ser una empresa destinada a las necesidades de sus clientes, al ponerla en práctica requiere un mejor esfuerzo de calidad de sus productos, el objetivo para lograr sus secretos es ser líderes y satisfacer al cliente, al brindarle la mejor Calidad, de Servicio. ESTRATEGIA DE MERCADO La Panadería y Pastelería los Alacranes aplica una estrategia competitiva que dependerá siempre del tipo de negocio que creas, en este caso, es de tipo comercial, unas de sus primordiales estrategias es ser la primera en el mercado por medio de un buen servicio.
ORGANIGRAMA
OBJETIVO GENERAL Optimizar y evaluar el proceso de Horneado del Pan de la Panadería y Pastelería los Alacranes, con el fin de reducir el tiempo de demora del producto final para satisfacer las necesidades del cliente. OBJETIVOS ESPECÍFICOS Recolectar de datos del proceso productivo. Presentar los datos descritos de forma ordena. Analizar los resultados obtenidos. Determinar los costos de calidad de manera cualitativa. Realizar un Plan de Mejora. Elaborar el diagrama Pareto Elaborar el diagrama Causa – Efecto — Elaborar la matriz de calidad.
DESCRIPCIÓN GENERAL DEL MÉTODO ACTUAL DE TRABAJO DE LA PANADERÍA La Panadería y Pastelería los Alacranes, realiza el proceso productivo del horneado del Pan, para su realización la empresa cuenta con los siguientes recursos, hornos, maquinas cortadora, rodillos domésticos entre otros, además con un personal calificado para la elaboración del producto. El proceso de producción se divide en dos Etapas. El área del Horneado donde se elabora el Pan El área de servicio donde se despachan al cliente. Área I: Área del Horneado
Preparación del Pan: Inicialmente se debe sacar la materia prima (harina de trigo, sal, agua, levadura), que se elabora de la siguiente manera: Mezcla de la harina con el agua (así como otros ingredientes), proceso de trabajar la masa. Reposo para hacer 'levar' la masa (sólo si se incluyó levadura). A este proceso se le denomina a veces como leudado. En segundo lugar se procede a preparar el Pan con la mezcla obtenida vaciándose en el molden correspondiente.
En tercer lugar se procede a: Horneado en el que simplemente se somete durante un período la masa a una fuente de calor para que se cocine . Por último Enfriado. Tras el horneado se deja reposar el pan hasta que alcance la temperatura ambiente. Área II: área de servicio El proceso inicia cuando el cliente recurre al local para disponer del servicio, el cajero cobra el pedido mientras el personal encargado de sacar los pedidos busca los Panes y entregárselo al cliente.
EL PROBLEMA (DIAGNOSTICO DE LA SITUACIÓN ACTUAL) Los estudios realizados en el servicio que ofrece la Panadería y Pastelería los Alacranes, se pudo observar que en los actuales momentos esta empresa presenta un problema de organización en el área del horneo del pan que está ocasionando un efecto negativo a la hora de la realización de las ventas, este problema tiene su origen en los productos finales que forman parte del uso diario de los venezolanos, lo cual genera una demora significativa en la búsqueda de los mismos al ser solicitados por el cliente, Debido a que no se ha presentado un estudio de despliegue de la función calidad, podemos concluir que deben existir fallas, lo cual pueda afectar en el servicio diario a los clientes.
Problemas existentes dentro de la empresa: +El producto final no es bueno. +Demora en la entrega de mercancía. +Existe tiempo ocio en el almacén. +La empresa no realiza ningún tipo de control estadístico. +Carencias de normas de trabajo. +Insuficiencia de equipos de trabajo. +Condiciones irregulares de trabajo. Se seleccionó el problema según el nivel de prioridad. Matriz de Criterios Múltiples
ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS OBTENIDOS Mediante una matriz de Criterios múltiples se seleccionó finalmente que el problema más importante es: Que el producto final no es bueno, es decir el Pan, los criterios que se manejaron para esta selección fueron el impacto obtenido por su solución en cuanto a factibilidad (costo – beneficio). A continuación presentamos las causas más comunes y su respectiva frecuencia en la elaboración del Pan, específicamente en el área de Horneado. Tabla de Pareto Falta de Supervisión 87 Fallas en la Calidad del Producto 120 Incumplimiento de Mantenimiento 15 Deficiencia de entrenamiento 10 Mano de obra no Calificada 12 Entrega Tardía 7 Mercancía Incompleta 5 Falta de Materia Prima 5 Otros 2
Grafica de Pareto
Observando el gráfico de Pareto podemos concluir que si se atacan de manera eficiente los pocos vitales se reduciría el tamaño del problema en un 80%, ya que la mayor causa de obtener un mal horneado del Pan en la Panadería es la mano no calificada, siendo el 40% atribuibles a esta causa, seguido de la falta de supervisión y la fallas en la calidad del Producto, por lo que si se elabora un estricto plan de supervisión y capacitación se eliminara el 80% del problema, ya que al resolver los muchos triviales solo se resuelve el 20% del problema. Causas
Gráficos de control Mercancía defectuosa
Gráfico de control
Conclusión: Se puede observar en el gráfico de control que en la muestra número 4, está fuera de Control, es decir, fuera del Rango en comparación con las demás, pero sin embargo se puede concluir que la recomendación no era del todo 100 % confiable debido a esto que la exactitud del estudio es ligeramente superior a la predefinida. Análisis de las causas raíces específicas +El Producto final no es bueno. +Falta de mantenimiento a la máquina de trabajo. +No hay normas en la empresa. +El personal de trabajo no está capacitado. +No hay suficientes empleados. +El lugar de trabajo no es adecuado.
Diagrama Espina de Pescado
Análisis de las causas Mano de obra: es impuntual debido a que no hay normas de trabajo, falta de personal calificado. Medio ambiente: se observa mucho polvo en el lugar de trabajo que origina alergias e impide el buen funcionamiento del personal, además la temperatura no es la adecuada. Materiales: Llegan tarde, todo esto hace que el proceso de la elaboración del pan sea lento debido a que hay que hacer los reclamos en las Fabricas. Maquina: Falta mantenimiento, provocando fallas en dicho proceso.
Disminuir la debilidad en la mano de obra, aumentando la supervisión de los operarios y la respectiva capacitación. * Fortalecer el método de trabajo enriqueciendo las prácticas operativas y supervisando el debido cumplimiento de los procedimientos de labor. CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES Contratar más personal teniendo en cuenta de contratar el personal necesario de acuerdo a las actividades a realizar. Tener un control estricto en la supervisión durante el proceso y en el producto final así como incrementar la supervisión de las operaciones de producción y el cumplimiento del horario de trabajo. Cambiar las maquinarias obsoletas por equipos nuevos, cubriendo el número necesario de los mismos de acuerdo a la cantidad de operaciones. Establecer políticas de cumplimiento de normas. Cumplir con las especificaciones del material.
APÉNDICES
