Avance: Generalidades de la empresa Full Pizza

Planteamiento del problema

La importancia del conocimiento en materia financiera radica en que a través de ella se pueden entender las diversas situaciones que ocurren en los mercados financieros. Por tanto, el presente proyecto pretende estudiar la situación financiera y económica de la PIZZERÍA "FULL PIZZA" a fin de comprobar si las medidas tomadas en cuanto al financiamiento, inversión, Y planes de crecimiento son las más acordes de acuerdo a su situación actual y en la medida de la posible realizar las recomendaciones que se crean convenientes para ayudar a la empresa a cumplir sus metas tanto inmediatas como a largo plazo.

JUSTIFICACIÓN

La presente investigación tiene como finalidad estudiar la estructura de capital de la empresa FULL PIZZA. Asimismo, evaluar si esta es capaz de proporcionar la liquidez necesaria para llevar a cabo las metas de crecimiento internas y externas establecidas por la gerencia, o si por el contrario se deberá recurrir a financiamiento adicional, lo que mostrará a su vez el grado de eficiencia y rentabilidad que presenta la empresa. También se pretende establecer una matriz de fortaleza, oportunidades, debilidades y amenazas (FODA). Todo esto se realiza para lograr una posible disminución de costos y maximización de las utilidades a un menor riesgo.

OBJETIVOS

• Objetivo General:

Desarrollar un estudio de la situación económica y financiera actual de la empresa FULL PIZZA en la Región Guayana, con el fin de cubrir la demanda de los clientes en la Región.

• Objetivos Específicos:

• Evaluar y analizar la estructura financiera y capital de la empresa.

• Aplicación de criterios de decisión financieros y económicos.

• Conocer y evaluar el crecimiento interno y externo de la empresa.

• Saber el financiamiento de los proyectos actuales y futuros.

• Crear una matriz FODA.

Estructura organizativa de la empresa

La empresa para llevar a cabo todas sus operaciones contará con un total de 16 trabajadores los cuales se distribuyen de la siguiente manera:

Mano de Obra Directa:

• 7 Operarios.

• 2 Trainers

Mano de Obra Indirecta:

• 3 Presidentes.

• 1 Gerente General.

• 2 Gerentes: venta y producción.

• 1 Personal de Limpieza

• 1 Coordinador administrativo

Organigrama de FULL PIZZA

Generalidades de la empresa

La empresa FULL PIZZA está dedicada a la elaboración y venta de pizzas, de varios tamaños y diferentes ingredientes para satisfacer a tiempo las necesidades del cliente en calidad y servicio.

UBICACIÓN

Puerto Ordaz-Edo. Bolívar en el centro comercial PLAZA ATLANTICO al lado de la urbanización "LOMAS DEL CARONI"

DESCRIPCION DEL SERVICIO

1- Barra/Servicio:

-La medida de llenado de hielo en un vaso esta determinada por el damero del logo de full pizza, esto garantiza la adecuada carbonatación de la bebida durante su consumo.

– El armado de la Bandeja estará determinado por el tamaño de la pizza y por la cantidad de bebidas del pedido:

Se colocara el numero de cubiertos, pitillos y caramelos según lo indique la comanda. Y cada bandeja deberá estar cubierta por un mantel impreso de Full Pizza.

-La ubicación de la pizza en la entrega de un pedido es la siguiente: Debe estar a mano izquierda del cliente, mientras que la bebida se colocara en la parte superior derecha junto con las servilletas, cubiertos, caramelos y pitillos.

2- Producción:

• Se considera como Producción al procesamiento de los siguientes productos:

• Al Procesar productos enlatados, deberán limpiar previamente la lata con un paño limpio y desinfectado y luego proceder a abrirlas.

• El peso de una lonja de jamón es de 20 gr.

• El peso de una lonja de salchichón es de 5 gr.

• Una rodaja de Salchicha (Chorifrito, Frankfurt, Debrekziner) es de 0,5 cm

3-Caja:

Se debe hacer:

• Agradecer al cliente por su visita

• Escuchar siempre y de una forma cuidadosa

• Demostrar interés en el cliente y hacerle sentir importante

• Concluir la venta con un comentario agradable.

No se debe hacer:

• Interrumpir al cliente

• Utilizar frases rutinarias

• Hablar por teléfono o con otro empleado cuando hay un cliente en caja.

3- Pizzas

-Los siguientes, son los pesos en gramos de cada uno de los ingredientes que se utilizan al ensamblar una pizza:

EL TAMAÑO DEL BORDE DE LA PIZZA DEBE SER 1,5 cm

MISION

VALORES DE FULL PIZZA

1-Servicio:

Es la respuesta ideal a una demanda de bienes, es la búsqueda sostenida y constante de la satisfacción de las necesidades de los clientes.

Para Full Pizza servicio es:

– demostrarle a cada cliente que nosotros apreciamos que el nos haya escogido para comer en nuestro restaurante.

– Hacerle ver al cliente que es único, para lo cual lo atendemos escuchándolo, sonriéndoles y sugiriéndoles todos los productos del menú (haciéndolo en un tiempo prudente para evitar que las colas se hagan largas).

– Que el cliente vea nuestro restaurante totalmente limpio, higiene al manipular los alimentos y que cada uno de nuestros productos se vean frescos.

-Que en cada estación de trabajo existan personas capacitadas y aseadas.

ES DAR LO MEJOR DE TI AL CLIENTE PORQUE UN CLIENTE SATISFECHO SERA UN CLIENTE FIJO.

2-Cliente:

Es aquella persona que adquiere un producto o servicio para satisfacer un gusto o una necesidad.

Para Full Pizza Cliente es:

El objetivo numero 1, las personas más importantes a quienes debemos brindarle un excelente servicio.

3- Calidad:

Es el juicio que tienen los clientes o usuarios sobre un producto o servicio.

Para Full Pizza Calidad es:

Son el pilar fundamental de nuestro crecimiento en el ramo de la comida Rápida.

CINCO MANDAMIENTOS DE LAS BUENAS PRACTICAS DEL PERSONAL

• Respete a la gente

• Escuche a la gente

• Hable con la gente

• Fomente el espiritu

• Permita crecer a la gente

VISIÓN

Desarrollar y fortalecer una opción capaz de llevar productos( pizza, ensaladas, pasta, postres, entre otros) de calidad y alto valor agregado de carácter nacional con precios solidarios dirigido a nuestro pueblo. Somos una alternativa venezolana frente a las empresas internacionales, donde usamos solo mejores insumos nacionales, de esa manera ahorramos divisas al país y contribuimos a generar puestos de trabajos y al desarrollo del país.

• VALORES DE FULL PIZZA

1-Servicio:

Es la respuesta ideal a una demanda de bienes, es la búsqueda sostenida y constante de la satisfacción de las necesidades de los clientes.

Para Full Pizza servicio es:

– demostrarle a cada cliente que nosotros apreciamos que el nos haya escogido para comer en nuestro restaurante.

– Hacerle ver al cliente que es único, para lo cual lo atendemos escuchándolo, sonriéndoles y sugiriéndoles todos los productos del menú (haciéndolo en un tiempo prudente para evitar que las colas se hagan largas).

– Que el cliente vea nuestro restaurante totalmente limpio, higiene al manipular los alimentos y que cada uno de nuestros productos se vean frescos.

-Que en cada estación de trabajo existan personas capacitadas y aseadas.

ES DAR LO MEJOR DE TI AL CLIENTE PORQUE UN CLIENTE SATISFECHO SERA UN CLIENTE FIJO.

2-Cliente:

Es aquella persona que adquiere un producto o servicio para satisfacer un gusto o una necesidad.

Para Full Pizza Cliente es:

El objetivo numero 1, las personas más importantes a quienes debemos brindarle un excelente servicio.

3- Calidad:

Es el juicio que tienen los clientes o usuarios sobre un producto o servicio.

Para Full Pizza Calidad es:

Son el pilar fundamental de nuestro crecimiento en el ramo de la comida Rápida.

• CINCO MANDAMIENTOS DE LAS BUENAS PRÁCTICAS DEL PERSONAL

• RESPETE A LA GENTE

• ESCUCHE A LA GENTE

• HABLE CON LA GENTE

• FOMENTE EL ESPIRITU

• PERMITA CRECER A LA GENTE

• TIPS DE ALGUNAS ÁREAS

1- Barra/Servicio:

-La medida de llenado de hielo en un vaso esta determinada por el damero del logo de full pizza, esto garantiza la adecuada carbonatación de la bebida durante su consumo.

– El armado de la Bandeja estará determinado por el tamaño de la pizza y por la cantidad de bebidas del pedido:

Se colocara el numero de cubiertos, pitillos y caramelos según lo indique la comanda. Y cada bandeja deberá estar cubierta por un mantel impreso de Full Pizza.

-La ubicación de la pizza en la entrega de un pedido es la siguiente: Debe estar a mano izquierda del cliente, mientras que la bebida se colocara en la parte superior derecha junto con las servilletas, cubiertos, caramelos y pitillos.

2- Producción:

• Se considera como Producción al procesamiento de los siguientes productos:

• Al Procesar productos enlatados, deberán limpiar previamente la lata con un paño limpio y desinfectado y luego proceder a abrirlas.

• El peso de una lonja de jamón es de 20 gr.

• El peso de una lonja de salchichón es de 5 gr.

• Una rodaja de Salchicha (Chorifrito, Frankfurt, Debrekziner) es de 0,5 cm

3-Caja:

Se debe hacer:

• Agradecer al cliente por su visita

• Escuchar siempre y de una forma cuidadosa

• Demostrar interés en el cliente y hacerle sentir importante

• Concluir la venta con un comentario agradable.

No se debe hacer:

• Interrumpir al cliente

• Utilizar frases rutinarias

• Hablar por teléfono o con otro empleado cuando hay un cliente en caja.

Tipos de Clientes:

-Cliente Dominante: desea hechos tangibles y variedad, a ellos le mostramos diferentes opciones.

-Cliente Influyente: le gusta conversar y tomar en cuenta la opinión de los demás clientes acerca de calidad y servicio. Se le sugiere un producto para que el mismo compruebe si le gusta o no.

– Cliente Estable: siempre hace el mismo pedido, le gusta que el cajero sepa cual será su pedido.

-Cliente consciente: hay que brindarles la mayor cantidad de información posible y muchas veces mostrarle el producto ya elaborado.

3- Pizzas

-Los siguientes, son los pesos en gramos de cada uno de los ingredientes que se utilizan al ensamblar una pizza:

EL TAMAÑO DEL BORDE DE LA PIZZA DEBE SER 1,5 cm

Formatos administrativos y cuando se aplican

• 1. CAJA CHICA:

Es utilizado para entregar a la oficina central todos los gastos de la tienda en un periodo determinado, aquí se detallan las compras realizadas y se colocan las facturas de dichas compras en orden.

• 2. RELACIÓN DE FACTURAS:

Es un formato en el cual se registran todos los gastos mayores del restauran, contiene las facturas entregadas por cada proveedor en un periodo determinado., se entrega a la oficina central para que reponga dichos gastos y cancele las facturas.

• 3. FORMATO DE APERTURA Y CIERRE:

Es una tabla de control utilizada para realizar una revisión exhaustiva de la limpieza de la tienda en horas de la mañana y de la noche respectivamente.

• 4. HORARIOS DEL PERSONAL:

Es una tabla que contiene las horas de entrada, días libres y las asignaciones diarias de cada empleado.

• 5. AMONESTACIÓN:

Es un formato utilizado como medida de sanción a un empleado al cual se le ha llamado la atención por comportamientos inadecuados y no presenta mejoras en el mismo, en este se detalla de forma clara y explicita la razón de aplicación, debe ser llenado por el gerente general de la tienda o en su defecto por el gerente de ventas.

• 6. SUSPENSIÓN

Se aplica a aquel personal que no cumpla a cabalidad sus funciones o realice alguna actividad sin autorización del gerente, depende de la gravedad de la falta y por lo general se aplica a aquellos empleados a los que se les a advertido en reiteradas oportunidades.

Almacenaje de mercancía

• Tipos de almacenaje1- Almacenaje de mercancía seca; se realiza en los depósitos

2- Almacenaje de mercancía refrigerada; se hace en la cava cuarto y en las neveras auxiliares de conservación.

• Los estantes deben estar limpios, pintados, identificados, estables, equilibrados y en orden.

• Todos los productos que no puedan ser almacenados en los depósitos deben ser almacenados en paletas, para evitar la contaminación de los insumos por el contacto con el piso (ejemplo, harina de trigo, cajas de champiñón, tomates en lata, etc.…).

• REGLA F.I.F.O (FIRST INTRO FIRST OUT), "lo primero que entra es lo primero que sale".

• Los productos de limpieza deben ser almacenados aparte de los productos alimenticios para evitar el contacto y la contaminación entre ellos.

Autor:

Garcia Martha

Guevara Efren

Hernández Milhecglis

Moyano Kenny

Villavicencio Diego

Profesor: Ing. Andrés Eloy Blanco

Enviado por:

Iván José Turmero Astros

UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL POLITÉCNICA

"ANTONIO JOSÉ DE SUCRE"

VICE-RECTORADO PUERTO ORDAZ

DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

CIUDAD GUAYANA, ENERO DE 2009