El Restaurant "EL PERUANO SABROSO" estará ubicado en la Av. La Marina "la Perla-Callao". Los 61698 habitantes de la zona necesitan de un restaurante que pueda ofrecer una gran variedad de platos peruanos para que los puedan disfrutar placenteramente satisfaciendo sus necesidades alimenticias.
La idea del proyecto surgió a raíz de que esta localidad no cuenta con suficientes restaurantes de comida criolla.
El lugar en donde estará ubicado nuestro restaurante es un sitio muy transitado y un lugar comercial perfecto para llevar a cabo nuestro negocio.
Socios y Beneficiarios
Los socios lo constituyen 3 comuneros, que comparten la iniciativa de llevar a cabo este negocio; para lo cual tienen la disponibilidad y el compromiso de aportar el monto y equipo necesario que contribuirá con el desarrollo de dicho proyecto.
Objetivo General
Adquirir distinción entre el público siendo para ellos su primera opción lo que nos permita satisfacer las necesidades de los socios generando ingresos para sus familias.
Objetivos Específicos
Posicionar en la mente del consumidor a "EL PERUANO SABROSO"
Fomentar el consumo de platos típicos impulsando la gastronomía en el Perú
Satisfacer las necesidades de los consumidores sin afectar su salud
Contribuir con la economía de los comuneros para que puedan consumir una gran variedad de platos sabrosos a un precio económico, en un lugar cómodo y agradable
Mercado
Nuestro proyecto, específicamente un restaurante va dirigido a un público objetivo AB de ambos sexos. En el servicio al cliente se ofrecerá un menú amplio en diversidad de sabores, con precios accesibles, un lugar cómodo y limpio en su totalidad, trato cortés y rápida atención del servicio ya que contamos con un personal capacitado para ofrecer el servicio que brindamos.
Aspectos técnicos
Tamaño y técnicas de producción
Consideramos que nuestro proyecto tiene mucha aceptación en el mercado al que estamos dirigidos, debido a la escasez de este tipo de establecimientos en dicha zona, consideramos que nuestro mercado es completamente amplio y lleno de oportunidades como lo son la capacidad de atraer a un público que busca absoluta comodidad. En un ambiente relax con la mejor música y programas de televisión.
Localización
El Restaurante "EL PERUANO SABROSO" se ubicara en el departamento de Lima, provincia Callao- distrito La Perla.
Presupuestos
Datos básicos
Nuestra cocina cuenta con dos variaciones (gas y electricidad) pues eso garantiza que al fallar alguno el otro nos ayudaría a que nuestros alimentos continúen con su cocción correspondiente.
La cocción al horno favorece la conservación de los nutrientes propios de cada alimento en su interior ya que se efectúa en un ambiente cerrado y por medio de aire caliente, puede ser simple o ventilado según sea el tipo de horno.
Los electrodomésticos dentro de nuestra cocina pueden ser divididos en grandes como son los de refrigeración (neveras y congeladores) calefacción y de lavado, y los pequeño que son los que utilizamos para la preparación de nuestros alimentos que incluyen entre otros: el horno microondas, el ayudante de cocina, la licuadora, un cuchillo eléctrico, un picador, la cafetera, la tostadora, la freidora etc.
El mobiliario también es importante, se debe contar con mesones amplios que le permitan trabajar cómodamente, con un estante abajo donde pueda poner ollas u otros utensilios, que además de estar en orden, también están a mano .
Se debe tener una gran alacena donde pueda poner los productos no perecederos, (enlatados, sobres de sopa, cajas de cubito de caldo, azúcar, café, pastas secas etc.). Puede contar con pipotes con tapa hermética para aquellos productos imperecederos que compra al mayor como el saco de arroz, el saco de harina, el saco de sal, el saco de azúcar etc.
Presupuesto para capital de trabajo
Para dar inicio al proyecto se estima un capital de 2000.00
Requerimiento Financiero
El requerimiento de fondos para las inversiones iniciales y de capital de trabajo, llegan a un monto de
Tabla de financiamiento
Presupuesto de inversión
1 cocina | 800.00 | |
1 horno microondas | 600.00 | |
1 licuadora | 250.00 | |
1 refrigeradora | 1500.00 | |
1 congelador | 2000.00 | |
3juego de ollas 60.00 c/u | 180.00 | |
3 olla grande a presión 80.00 c/u | 240.00 | |
3 juego de sartenes grandes y pequeños 120.00 c/u | 360.00 | |
3 perol grande para freír 60.00 c/u | 180.00 | |
1 batidora | 120.00 | |
3 juego de cuchillos carniceros 25.00c/u | 75.00 | |
3 juego de cuchillos para verduras 20.00 c/u | 60.00 | |
3 pela papas 5.00 c/u | 15.00 | |
2 juego de tablas 50.00 c/u | 100.00 | |
2 juego de Cucharas de madera 60.00 c/u | 120.00 | |
2 juegos de Coladores grandes y pequeños 30.00 c/u | 60.00 | |
3Ralladores 15.00 c/u | 45.00 | |
2 docenas de cucharones variados 15.00 c/u | 30.00 | |
9 docenas de platos extendidos 22.00 c/u | 198.00 | |
9 docenas platos soperas 22.00 c/u | 198.00 | |
9 docenas platos de entrada 22.00 c/u | 198.00 | |
20 docenas de cubiertos 10.00 c/u | 200.00 | |
10 docenas de vasos 15.00 c/u | 150.00 | |
1 olla arrocera | 120.00 | |
2 docenas de tazones 25.00 c/u medianos y 2 docenas de tazones grandes 22.00 c/u | 94.00 | |
12mesas y 48 sillas 200.00 c/u | 2400.00 | |
12 manteles14.00 c/u | 168.00 | |
2 Útiles de limpieza 15.00 c/u | 30.00 | |
TOTAL | 10491.00 | |
Costos gastos y anuales estimados
Costos Anuales
ARROZ CON POLLO (24 personas)
INGREDIENTES | CANTIDAD | PRECIO UNITARIO | TOTAL | TOTAL ANUAL | ||
Pollos | 3 | 15.00 c/u | 45.00 | |||
arroz | 8 Kilos | 3.20 c/u | 25.60 | |||
Culantro | 4 kilos | 2.00c/u | 8.00 | |||
Choclos, alverjas zanahorias | 5 kilos | 5.00c/u | 25.00 | |||
Pimiento | 2 kilos | 3.00c/u | 6.00 | |||
Aceite | ½ litro | c/u | 3.20 | |||
Sal | 1 bolsa | c/u | 1.00 | |||
Condimentos (ajino moto, pimienta, comino) | 1/8 c/u | 2.00 | 6.00 | |||
ajo | 1.00 | 1.00 | ||||
120.80 | ||||||
ARROZ CON PATO
INGREDIENTES | CANTIDAD | PRECIO | TOTAL | TOTAL ANUAL | |||
Pato | 3 | 30.00c/u | 90.00 | ||||
arroz | 8 Kilos | 3.20 c/u | 25.60 | ||||
Culantro | 4 kilos | 2.00c/u | 8.00 | ||||
Choclos, alverjas zanahorias | 5 kilos | 5.00c/u | 25.00 | ||||
Pimiento | 2 kilos | 3.00c/u | 6.00 | ||||
Aceite | ½ litro | c/u | 3.20 | ||||
Sal | 1 bolsa | c/u | 1.00 | ||||
Condimentos (ajino moto, pimienta, comino) | 1/8 c/u | 2.00 | 6.00 | ||||
Pollos | 3 | 15.00 c/u | 45.00 | ||||
arroz | 8 Kilos | 3.20 c/u | 25.60 | ||||
Culantro | 4 kilos | 2.00c/u | 8.00 | ||||
cerveza | 3 | ||||||
ajo | 1.00 | 1.00 | |||||
LOMO SALTADO (30 personas)
INGREDIENTES | CANTIDAD | PRECIO | TOTAL | TOTAL ANUAL | |||
Carnes | 5 kilos | 18.00 | 90.00 | ||||
Cebolla | 3 kilos | 1.20 | 3.60 | ||||
Tomate | 3 kilos | 3.50 | 10.50 | ||||
Ajíes | 1 kilo | 3.00 | 3.00 | ||||
Culantro | 1.00 | 1.00 | |||||
Sillao | 1 grande | 7.00 | 7.00 | ||||
Vinagre | 1 botella grande | 5.50 | 5.50 | ||||
Condimentos | 1/8 c/u | 2.00 | 6.00 | ||||
ajo | 1.00 | 1.00 | |||||
arroz | 10 kilos | 3.20 | 32.00 | ||||
Papas blanca | 5 kilos | 1.80 c/u | 9.00 | ||||
aceite | 1 litro | 8.50 | 8.50 | ||||
177.10 | |||||||
SECO A LA NORTEÑA CON FREJOLES (10 personas)
INGREDIENTES | CANTIDAD | PRECIO | TOTAL | TOTAL ANUAL | |||
arroz | 5 kilos | 3.20 c/u | 16.00 | ||||
carne | 4 kilos | 15.00 c/u | 60.00 | ||||
chicha | ½ litro | 2.00 c/u | 2.00 | ||||
Culantro molido | 3.00 | 3.00 | |||||
condimentos | 1/8 c/u | 2.00 | 6.00 | ||||
sal | 1 bolsa | 1.00 | 1.00 | ||||
aceite | ½ litro | 3.20 | 3.20 | ||||
Cebolla | 1/2 kilo | 0.60 | 0.60 | ||||
Ajo | 2.00 | 2.00 | |||||
Frejol blanco | 4 kilos | 3.00 | 12.00 | ||||
105.80 | |||||||
TALLARINES VERDES CON BISTEC (12 personas)
INGREDIENTES | CANTIDAD | PRECIO | TOTAL | |||
bistecs | 12 | |||||
fideos | 2 kilos | 2.20 c/u | 4.40 | |||
Espinaca | 4.00 | 4.00 | ||||
Albahaca | 3.00 | 3.00 | ||||
Leche | 2 tarros | 3.00 c/u | 6.00 | |||
Queso | ½ kilo | 8.00 | 8.00 | |||
escabeche | 1.00 | 1.00 | ||||
ajo | 1.00 | 1.00 | ||||
condimentos | 1/8 c/u | 2.00 | 6.00 | |||
aceite | ½ litro | 8.50 | 8.50 | |||
sal | 1 bolsa | 1.00 | 1.00 | |||
42.90 | ||||||
Autor:
Liliana Bazán Chomba
INSTITUTO PRIVADO
"ALAS PERUANAS"
CURSO: Evaluación de Proyectos
DOCENTE: Encina
CICLO: IV