Las Vitaminas

2. Las vitaminas
3. Vitaminas liposolubles
4. Vitamina A
5. Vitamina D
6. Vitamina K
7. Vitamina E
8. Vitaminas hidrosolubles
9. Vitamina B
10. Acido ascórbico
11. Conclusiones
12. Recomendaciones
13. Bibliografía

INTRODUCCIÓN

En 1912 el bioquímico inglés F. Hopkins descubrió que las ratas sometidas a una dieta de productos "purificados", conteniendo todas las sustancias consideradas hasta ese momento necesarias para la nutrición, detenían su proceso de crecimiento, que se volvía a iniciar cuando a las ratas se le suministraba a diario una pequeña cantidad de leche fresca.

Este y otros experimentos similares demostraron la existencia en los alimentos de ciertas sustancias orgánicas, desconocidas hasta entonces, indispensables para el desarrollo animal. Sustancias a las que, posteriormente, el bioquímico C. Funk propuso denominar Vitaminas.

Las vitaminas son sustancias químicas no sintetizables por el organismo, sin embargo son indispensable para la vida, la salud, la actividad física y cotidiana. Es por esto que deben ser aportados a través de la alimentación, con una dieta equilibrada y abundantes en productos frescos y naturales dispondremos de todas las vitaminas necesarias. Sobre todo cuando nuestra dieta contiene alimentos en estado crudo o natural las vitaminas se encuentran en cantidades suficientes.

En tan solo veinte años (de 1928 a 1948) se identificaron todas las vitaminas; se determinó su estructura química; se produjeron de forma sintética en el laboratorio y se estableció su papel en los procesos nutritivos.

VITAMINAS

Son compuestos heterogéneos que no pueden ser sintetizados por el organismo, por lo que éste no puede obtenerlos más que a través de la ingestión directa. Las vitaminas son nutrientes esenciales, imprescindibles para la vida.

Actúan como coenzimas y grupos prostéticos de las enzimas. Sus requerimientos no son muy altos, pero tanto su defecto como su exceso pueden producir enfermedades

Estas moléculas tienen las siguientes características:

• Son compuestos orgánicos relativamente sencillos.
• Son indispensables para el mantenimiento de la vida, actuando como coenzimas en gran cantidad de reacciones bioquímicas.
• Son producidas generalmente por vegetales. Los animales, y en especial el hombre, no suelen sintetizarlas o, si lo hacen, es en cantidades insuficientes.
• Son sustancias lábiles, ya que se alteran con facilidad o resisten mal los cambios de temperatura y los almacenamientos prolongados.

Las vitaminas se dividen en dos grandes grupos:

        -Vitaminas Liposolubles

        - Vitaminas Hidrosolubles