REPRODUCCIÓN
Las especies de cultivo en medio natural se reproducen una vez al año; los salmónidos desovan luego de tres años de cultivo, periodo en que en una laguna productiva alcanzan tallas considerables, superando los 6 kilogramos de peso.
Una situación singular que no se observa en otras condiciones de cultivo se da con los reproductores en las lagunas. Las truchas hembras generan óvulos en proporción a su peso. A su vez una hembra joven produce óvulos más pequeños que los de un individuo de más años, por lo cual el número de huevos por kilo es mayor. Como resultado de su rápido crecimiento, las hembras en las lagunas tienen un número muy superior de óvulos por ejemplar,
si se compara su rendimiento con ejemplares de cultivo intensivo, sobre todo en su juventud. De acuerdo a las condiciones del ambiente y del mercado, la alternativa más rentable para algunas lagunas puede ser su uso en forma exclusiva para la cría de reproductores.
En muchos casos, sobretodo cuando el ambiente lo permite, el productor dedicado a obtener carne mantiene un cierto lote de reproductores en el ambiente para satisfacer sus necesidades, lo cual resulta apropiado si se considera que deben renovarse continuamente los reproductores y cuarentenar a los nuevos. Los excedentes de ovas y juveniles se convierten entonces en otro producto, al igual que los reproductores reemplazados en ese momento.
MANEJO PRODUCTIVO
Para su producción comercial se utiliza el sistema intensivo de cultivo en unidades de producción de reducida superficie donde se mantienen elevadas concentraciones de ejemplares.
CRECIMIENTO
Comprende desde el momento de la eclosión hasta alcanzar los tamaños comerciales previstos: 200 a 300 gramos con una talla de 20 a 30 cm. de longitud que se alcanza de 12 a 16 meses.
ENGORDE GRANDE
De 400 hasta 2000 gramos, que se alcanza entre los 26 y 32 meses, en la practica se realizan clasificaciones periódicas con énfasis en los periodos de cría inicial hasta que alcanzan los 50 gr.
MORTALIDAD
La mortalidad esperada en el proceso productivo es como sigue:
Incubación de ovas 8 a 15%.
De 0.35 a 2 gramos menos del 5%
De 2 a 5 gramos 3%
Total hasta la cosecha 30 a 45%
ESTIMADO DE COSTOS
La mayoría de los productores de truchas desglosan sus costos como sigue:
Categoría | % de Costos |
Alimento | 57% |
Mano de obra & salarios | 20% |
Gastos fijos | 12% |
Mortalidad | 4% |
Ovas | 3% |
Otros | 4% |
MERCADO DE LA TRUCHA
La acuicultura especialmente con la crías de truchas, por su alta calidad alimenticia, sanidad y presentación, cuenta con un amplio mercado.
Si bien es cierto nuestro consumidor tiene otras preferencias alimenticias por razones puramente culturales. No obstante en lo que va de la presente década, las preferencias alimenticias están cambiando rápidamente, no solo en carnes, sino por verduras y frutas, avanzando los productos orgánicos por ejemplo, sistemas de rápido incremento con producción en criaderos.
Por lo tanto existe un amplio campo de acción productiva, con creciente demanda e interesantes oportunidades en la medida que se pueda garantizar un abastecimiento constante de truchas fresca y/o transformada. Cuyas presentaciones entre otras es la siguiente:
- En fresco
- En congelado
- En ahumado
NUEVOS PRODUCTOS
El procesado de la trucha ofrece una variada gama de productos que permiten al consumidor elegir aquellos que mejor se adapten a sus hábitos de consumo, entre los cuales podemos señalar:
- Trucha entera (fresca o congelada)
- Filete de trucha
- Trucha sin espinas
- Trucha gorda (en rodajas o filetes)
- Caviar de trucha
- Paté de trucha
- Trucha ahumada (en frió o en caliente)
LA DEMANDA DE LA TRUCHA
El mercado nacional tiene dos grandes consumidores: La población de lima cuya demanda esta estimada en 1500 TM anuales y los mercados regionales que tienen importante flujo turístico como el Callejón de Huaylas. Cajamarca, el Valle del Mantaro, el Cañón del Colca y el corredor Cusco-Puno-Desaguadero.
PERSPECTIVAS
El crecimiento de la producción intensiva de truchas en el Perú será muy dinámico y a tasas muy altas debido a la gran aceptación del producto en el mercado tanto interior como exterior.
CONCLUSIONES
Si bien la truchicultura es una actividad realizada hace mucho tiempo atrás en nuestro país, para su desarrollo se requiere inversiones en servicios que mejoren ka calidad del producto y permitan su adecuada preservación y presentación de acuerdo con las normas del comercio.
INFORMACIÓN SOLICITADA
1. País y ciudad de nacimiento del autor
AREQUIPA – PERÚ
2.- Título, país, ciudad y fecha correspondientes al trabajo realizado
LA TRUCHICULTURA: PRODUCCIÓN Y COMERCIO, Perú, Lima, 20 de septiembre del 2006
3.- Resumen del texto
INTRODUCCIÓN
En las últimas dos décadas, la acuicultura ha tenido un desarrollo favorable en el Perú, uno de los rubros involucrados en éste auge es la crianza de truchas tanto, a nivel semi-intensivo como intensivo, si bien es cierto existe una variedad de truchas la mas comercial es la trucha arco iris.
ACTIVIDAD PRODUCTIVA
Existen diferentes niveles de crianzas en la zona andina y alto andina, pero esta actividad en la actualidad es explotada de forma artesanal en su mayoría y se destina generalmente para el consumo local, regional y en poca cantidad para el mercado nacional.
SISTEMAS DE PRODUCCIÓN
-EXTENSIVA
-SEMI-INTENSIVA
-INTENSIVA
-SUPER INTENSIVOS
INSTALACIONES PRODUCTIVAS
La ubicación para la instalación de producción de truchas depende de los cauces de aguas disponibles, y en su selección hay que considerar la temperatura y el caudal del agua.
REPRODUCCIÓN
Las especies de cultivo en medio natural se reproducen una vez al año; los salmónidos desovan luego de tres años de cultivo, periodo en que en una laguna productiva alcanzan tallas considerables, superando los 6 kilogramos de peso.
MANEJO PRODUCTIVO
Para su producción comercial se utiliza el sistema intensivo de cultivo en unidades de producción de reducida superficie donde se mantienen elevadas concentraciones de ejemplares.
MERCADO DE LA TRUCHA
La acuicultura especialmente con la crías de truchas, por su alta calidad alimenticia, sanidad y presentación, cuenta con un amplio mercado.
NUEVOS PRODUCTOS
El procesado de la trucha ofrece una variada gama de productos que permiten al consumidor elegir aquellos que mejor se adapten a sus hábitos de consumo.
LA DEMANDA DE LA TRUCHA
El mercado nacional tiene dos grandes consumidores: La población de lima y los mercados regionales.
CONCLUSIONES
Si bien la truchicultura es una actividad realizada hace mucho tiempo atrás en nuestro país, para su desarrollo se requiere inversiones en servicios que mejoren ka calidad del producto y permitan su adecuada preservación y presentación de acuerdo con las normas del comercio.
4. Bibliografía y notas utilizadas.
Alexandra López, ¨Piscicultura¨, Edi. RIPALME, Lima 2003
Cristian Sánchez; ¨Crianzas y Producción de Truchas¨, Edi. RIPALME, Lima 2004
Anthony Obregón Flores
Joven universitario que actualmente cursa el tercer ciclo en la universidad privada SAN MARTIN DE PORRES en la escuela de Administración de Negocios Internacionales, mediante esta acción presento el que vendría ser mi primer trabajo publicado espero sea de ayuda a demás interesados.
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