Diseño de una estructura de costo para determinar el precio unitario de las comidas servidas y empacadas

INTRODUCCIÓN En CVG CARBONORCA, como en toda empresa se presenta la necesidad de conocer y registrar los costos o gastos que se generan, ya sea en el proceso productivo o administrativo, con el fin de obtener un mayor control y conocimiento de las variables que inciden sobre el costo del producto final, los ánodos de carbón. Es necesario conocer los porcentajes de los componentes del costo: materias primas, insumos, mano de obra, equipos, gastos administrativos, utilidad, impuestos, costos financieros y otros.  

RESEÑA DE LA EMPRESA C.V.G Carbones del Orinoco, C.A. (CARBONORCA), es una empresa del estado tutelada por la Corporación Venezolana de Guayana (CVG). CARBONORCA fue concebida para cubrir la demanda de ánodos de carbón del mercado nacional y el excedente de producción exportarlo al mercado Internacional. Esta empresa nació mediante un convenio firmado el 19 de junio de 1987 quedando registrada oficialmente el 6 de noviembre de 1987. Para la elaboración de su producto final como lo son los ánodos cocidos se toma en consideración las dos plantas principales que posee la empresa como son: la Planta de Molienda y Compactación, y la Planta de Hornos de Cocción. La primera, es la encargada de manufacturar ánodos verdes por medio de un proceso de fabricación, clasificado y mezclado para la obtención de la pasta anódica, de manera que esta sea compactada, para lograr el producto final de este proceso los ánodos verde que son llevados a los hornos, si llegan a cumplir con las especificaciones de calidad del producto.

Investigaciones realizadas en empresas del sector aluminio arrojaron que actualmente cancelan distintos precios por el servicio de comedor se observar que hay variación significativa y no se cuenta con un precio unitario estándar en cada plato de comida; es por ello que CVG Carbonorca requiere una estructura de precio unitario para realizar un mayor control y seguimiento; facilitando así la toma de decisiones en el proceso de selección de las licitaciones para el servicio de comedor, teniendo como base la estructura de costos de análisis de precio unitario y hacer la comparación a la hora de la selección; consiguiendo así un mayor control en los costos. Es importante destacar que CVG Carbonorca no prepara la comida, contratan a una empresa encargada de prestar el servicio de comedor. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

0bjetivo General Diseñar una estructura de costos para determinar el precio unitario de las comidas (almuerzos, desayunos y cenas) servidas y empacadas en CVG CARBONORCA. Objetivos Específicos   Análisis de metodología de cálculo de precio unitario. Caracterizar las condiciones del servicio de comedor que requiere CVG CARBONORCA. Diagnosticar la situación actual del mercado en cuanto al proceso productivo para la elaboración de una ración de comida. Establecer los costos directos e indirectos de fabricación. Desarrollar el sistema de estimación de precio unitario bajo la plataforma de Windows utilizando Microsoft Office Excel. OBJETIVOS

Este estudio es necesario, ya que permite a C.V.G CARBONORCA actualizar y conocer la estructura de costos para determinar el precio unitario de las comidas servidas y empacadas, lo que permite hacer el control, y seguimiento, facilitando así la toma de decisiones para el servicio de comedor. Justificación Alcance La presente investigación abarcará el estudio de una propuesta para estimar los costos unitarios del servicio de comedor de CVG CARBONORCA, la cual comprende una duración veinte y seis (26) semanas y estará orientado a determinar los costos directos e indirectos de fabricación para estructurar y actualizar el costo de una ración de comida para los servicios de desayuno, almuerzo y cena servidos y empacado, plato frío y plato de frutas.

Tipo y Diseño de la Investigación La investigación que se llevó a cabo es por muestra, con diseño no experimental, de tipo “descriptiva – documental”, según el nivel que se desea alcanzar, porque está dirigido a diseñar la estructura de costo de análisis de precio unitario; es de tipo “activa”, según la finalidad, ya que su resultado es de vital importancia. La investigación es de “campo”, según la estrategia a emplear, ya que los datos se obtuvieron directamente del área de trabajo en estudio. Esta investigación permitirá determinar, registrar y analizar tanto los costos de materia prima, mano obra y equipo para la elaboración de una ración de comida. DISEÑO METODOLOGICO

Población y Muestra En la presente investigación, se utilizó como población, las cantidades de comidas al mes (9.500), seleccionando como muestra a estudiar el desayuno, el almuerzo y la cena servida y empacada. con estos datos se procedió a diseñar una estructura de costos para determinar el precio unitario de las comidas servidas y empacadas en C.V.G CARBONORCA. Los menús comprenden desayuno, almuerzo y cena servida y empacada, plato de frutas y plato frío. DISEÑO METODOLOGICO

DISEÑO METODOLOGICO Técnica e Instrumentos La recolección de la información para elaborar de la estructura de costos para determinar el precio unitario del servicio de comedor, se realizó a través de los siguientes técnicas e instrumentos: Revisión Documental y Bibliográfica Recurso Humano Paquetes Computarizados Entrevistas Recursos Físicos

Análisis de metodología de cálculo de precio unitario. Caracterizar las condiciones del servicio de comedor que requiere CVG CARBONORCA. Recolección de datos e información en el mercado en cuanto al proceso productivo para la elaboración de una ración de comida a través de entrevistas con los proveedores y algunas de las empresas que prestan servicio de comedor en la zona. Revisión y análisis de fuentes de información para la formulación del marco teórico. Establecer los costos directos e indirectos de fabricación. Desarrollar el sistema de estimación de precio unitario bajo la plataforma de Windows utilizando Microsoft Office Excel con metodología tradicional. Elaboración del informe. PROCEDIMIENTO DE LA INVESTIGACION

SITUACIÓN ACTUAL Características de las Condiciones del Servicio de Comedor que Requiere CVG CARBONORCA. Objetivo del servicio. Alcance del servicio. Características del servicio. Supervisión de los servicios. Mantenimiento de los servicios. Utilización de las instalaciones. Personal. Transporte y equipo. Precio. Forma de pago. Plazo de ejecución. Garantía. Penalidades. Conocimiento del servicio. Comidas especiales Estructura de costos.

PROPUESTA Para dar respuesta a la problemática planteada se realizaron las visitas a varias empresas de la zona encargada de realizar comidas para diferentes organizaciones en la cual se pudo observar como es el procedimiento de elaboración de una ración de comida, y recolectar los datos para realizar la estructura de costos, dicha estructura se realizo en función a las características que requiere CVG Carbonorca en el servicio de comedor. Lo que se observo en la visitas esta detallado a continuación:

Descripción del Proceso Productivo. INICIO: Elaboración de la receta FIN: Elaboración de informe de producción. METODO: Actual FECHA: 16/05/12

Descripción del Proceso Productivo.

Descripción del Proceso Productivo.

Estructura de costo para determinar el precio unitario de la comidas servidas y empacadas bajo la plataforma de Windows utilizando Microsoft Office Excel.

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