Susceptibilidad a daño por enfriamiento en poscosecha de pimiento y tratamientos para disminuir su efecto

• Introducción
• Materiales y métodos
• Resultados y discusión
• Conclusiones
• Literatura citada

ABSTRACT: The susceptibility to chilling damage (DPE) with sweet peppers (Capsicum annuum L.) was evaluated in the tolerant cultivar El Paso, and in the susceptible cultivar ‘King Arthur’. The effect of different post-harvest treatments on the reduction of chilling injury was evaluated. Transplanting was carried out in December 2000, at the Julio Ortúzar P. Experimental Station located close to Santiago, of the Pontificia Universidad Católica de Chile, with a density of 31 250 plants ha-1, 0.4 m on the row and 0.8 m between rows, with furrow irrigation. The fertilization dose was calculated according to soil analysis, and pest and disease control according to a previously defined application timetable. The experiments were carried out at the Post-harvest Laboratory of the Crop Department. The results verified the degree of susceptibility of cultivars, with 18.6% damaged in King Arthur fruit and 7.7% damaged in El Paso. The immersion in hot water at 60ºC for one minute diminished chilling damage by 58%, and plastic film coverage by 91%, with 15 days storage at 0ºC and 90% relative humidity, maintaining good product appearance for 3 day extended storage period at 20ºC and 50% relative humidity. The chemical products calcium chloride, methylcyclopropene (MCP) and methyl jasmonate did not have an effect on reducing chilling damage.

Key words: Capsicum annuum L., horticulture, post-harvest, cultivars, hot water immersion, plastic film.

RESUMEN: Se verificó la susceptibilidad a daño por enfriamiento (DPE) en frutos de pimiento (Capsicum annuum L.) del cultivar tolerante El Paso, y del cultivar sensible King Arthur. Se evaluó el efecto de diversos tratamientos de poscosecha en la disminución de DPE en frutos de pimiento. En diciembre de 2000, en la Estación Experimental Julio Ortúzar P. ubicada cerca de Santiago, de la Pontificia Universidad Católica de Chile se realizó el trasplante, con una densidad de 31.250 plantas ha-1, 0,4 m y 0,8 m sobre y entre hileras, respectivamente, con riego por surcos. La fertilización se definió en base a análisis de suelos, y el control de plagas y enfermedades según calendario de aplicaciones definido previamente. Los experimentos se realizaron en el Laboratorio de Poscosecha del Departamento de Cultivos de la Facultad de Ciencias Agropecuarias y Forestales. Los resultados verificaron el grado de susceptibilidad varietal, con 18,6% de la superficie del fruto dañada en King Arthur y 7,7% en El Paso. La inmersión en agua caliente a 60ºC por 1 min significó una reducción de 58% del DPE y 91% con la cobertura con lámina de polietileno, con almacenaje posterior de 15 días a 0ºC y 90% de humedad relativa, manteniendo una buena apariencia del producto en la prolongación de almacenaje por 3 días a 20ºC y 50% de humedad relativa. Los productos químicos cloruro de calcio, metilciclopropeno (MCP) y metil jasmonato no manifestaron efecto en la reducción del DPE.

Palabras clave: Capsicum annum L., hortalizas, poscosecha, variedades, inmersión en agua caliente, película plástica.

INTRODUCCIÓN

El pimiento (Capsicum annuum L.) es una hortaliza de origen americano tropical ampliamente usada en la comida étnica típica de distintos países. En Asia se ubican los principales países productores, cultivándose cerca de 3 millones de hectáreas a nivel mundial (Bosland y Votava, 2000). En Chile se cultivaron 3.177 ha en la temporada 1998/99 (ODEPA, 2001a), destinado al consumo fresco en el país y a la exportación de pimiento deshidratado, con US$ 18,6 millones de retorno en 2000 (ODEPA, 2001b). Las exportaciones en fresco han sido poco significativas, siendo Argentina el principal mercado. El Hemisferio Norte es un mercado interesante al cual Chile podría acceder en la contra estación productiva, sin embargo presenta limitaciones por la corta vida útil de los frutos y el alto costo de transporte aéreo. Para conservarlos se requiere de refrigeración, pero los frutos son susceptibles a daño por enfriamiento, desorden fisiológico provocado por el almacenaje prolongado de frutos a temperaturas inferiores a 10ºC (Hardenburg et al., 1988). Esta respuesta del producto podría mejorarse usando cultivares de baja sensibilidad al frío o mediante tratamientos físicos o químicos que la aminoren.

La sintomatología de daño por enfriamiento (DPE) se caracteriza por maduración anormal y desuniforme, pérdida de agua, depresiones superficiales laminares y circulares, pardeamiento de semilla, desarrollo de patógenos como Alternaria alternata, que causa la pudrición de mayor importancia en almacenamiento prolongado (Risse y Chun, 1987), y Botrytis cinerea (Meier et al., 1995), aumento de producción de CO2 y etileno al trasladarla a temperatura ambiente, mayor susceptibilidad a enfermedades, y mayor permeabilidad de membranas celulares provocando salida de iones, siendo el daño progresivamente más severo durante el almacenamiento por largos períodos a bajas temperaturas (Lin et al., 1993). González-Aguilar et al. (2000) indicaron que los síntomas vienen acompañados de varios cambios bioquímicos y fisiológicos, producidos por el efecto directo de la baja temperatura en los constituyentes celulares.

Los frutos de pimiento son susceptibles al daño por enfriamiento en almacenaje a temperaturas menores de 7ºC (Miller y Risse, 1986; Risse et al., 1986; Risse y Chun, 1987; Hardenburg et al., 1988; González-Aguilar et al., 2000), y los síntomas visibles aparecen después de trasladar la fruta a temperaturas mayores (Lin et al., 1993). Por otro lado, el estado de madurez de cosecha verde-maduro es más sensible a temperaturas menores a 6ºC, y frutos cosechados al estado rojo-maduro no se afectan al ser almacenados a 2ºC (Lin et al., 1993; Serrano et al., 1997). Paull (1990) recomienda almacenar a temperaturas de 7-13ºC por un máximo de 2-3 semanas, si los frutos son enfriados rápidamente después de cosecha.