No permita que la fruta flote en el agua estancada durante los descansos de los obreros o por períodos más largos de tiempo; esto incluye eliminación de "manchas muertas" en el sistema del saetín.
La inmersión de la fruta deberá ser no mayor de dos capas de profundidad, de preferencia una sola capa, para minimizar la infiltración.
Use un sistema automatizado para el control del cloro y el pH, registre cada 30 o 60 minutos.
Drene el tanque de descarga, límpielo, enjuague y vuelva a llenar con agua potable de la llave.
Siga las regulaciones locales en la disposición de agua tratada, y cumpla con todas las etiquetas de químicos (para el cloro, acidificantes, etc.); la etiqueta del recipiente es la ley.
En el caso de tomate, los frutos deben ser gaseados no más de 5 días; 3 días son el máximo preferido para una mayor calidad. Los frutos gaseados a granel deben lavarse antes de colocarlos en el cuarto de gaseo para minimizar el deterioro.
Los desinfectantes como los compuestos de amoníaco cuaternario trabajan bien en el equipo, pero no están aprobados para el contacto directo con los alimentos. La superficie de la bandeja y de la banda de empaque tratada con estos compuestos puede causar daño químico a los frutos y deberán enjuagarse completamente con agua antes de ponerse en contacto. El tanque de descarga limpiado con compuestos de amonio deberán enjuagarse completamente con agua antes de llenarlo. Nota: los compuestos de amonio reaccionan rápidamente con el cloro formando gases nocivos.
Las cajas de plástico se sanean más fácilmente que las cajas de madera sin pintar. Las superficies que directa o indirectamente se ponen en contacto con los frutos deben limpiarse regularmente y sanearse (recogiendo las cubetas, las cajas, las góndolas, los componentes de la banda de empaque, parrillas; gaseando y dando mantenimiento a las paredes de los cuartos, pisos, también deben limpiarse regularmente los equipos de refrigeración).
La higienización debe ser efectiva en cada paso de la cosecha a través del manejo. La adopción de sólo una recomendación de la lista anterior no es suficiente para el control adecuado de los patógenos de pudriciones de frutos.
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Autor:
José Ramírez Villapudua
M.C. Roque A. Sáinz Rodríguez
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