Comportamiento industrial y productivo de Coffea arábica L (página 2)

Consumo y demanda mundial del café.

El consumo del café en los países desarrollados tiene sus antecedentes, en el antiguo sistema de dominación colonial sobre los territorios, el cual hizo posible trasladar los recursos de estos a la estructura económica de las metrópolis. Ello propició el desenvolvimiento de ciertas costumbres alimenticias e ingesta de estimulantes en el seno de las capas acomodadas de esas sociedades.

Desde entonces, la demanda de distintas calidades de café ha estado en función de la tradición cultural de los consumidores. Francia por ejemplo, posee una predilección por los cafés robustas, que representaron el 56.2% de su demanda durante el período 1984/85 a 1988/89. Alemania denota una inclinación por los cafés suaves, es por ello que los suaves colombianos representaron el 40.8% y los otros suaves el 28.3% de su demanda. Lo mismo ocurre con Suiza, donde el 61.8% de su demanda se compone de cafés suaves. En el caso de España, Reino Unido y Japón, se observa una tendencia hacia un mayor consumo de cafés fuertes, ya que su demanda se caracteriza por un mayor peso de las robustas y arábicos no lavados. En cambio en Estados Unidos y Canadá existe una fuerte tradición de consumo de mezclas de distintas calidades de café, donde el precio presenta un papel importante para establecer la proporción en que participa cada una de las calidades en la mezcla. Sin embargo, existe cierta predilección por los cafés suaves, por lo que esta calidad de café representó el 58.2% de la demanda de Canadá y el 61.8% de Estados Unidos, destacando la calidad otros suaves en el consumo de estos países.

La producción del café en Cuba.

En Cuba se estima que el café llega alrededor del año 1847 por manos del Dr. Antonio Gelabert, científico estudioso de las ciencias naturales, pero las primeras plantaciones de café se establecieron en las entonces llamadas Fincas González, ubicada en el Wajay, provincia de La Habana. Las principales zonas cafetaleras que a partir de entonces se desarrollaron en Cuba, correspondieron a la parte meridional de las provincias Orientales, Las Villas y Pinar del Río.

En la región centro oriental de Cuba, las producciones de café recibieron un impulso notable a partir de la revolución de Haití, donde muchos productores de ese país, se asentaron en esta tierra, trayendo consigo, toda la sabiduría y conocimiento con relación al cultivo y procesamiento del café.

En la región occidental de Cuba, a pesar de comenzarse las plantaciones de café en esta zona, este cultivo se concebía más bien como una producción familiar y muy limitado a condiciones de montaña, donde el cultivo de forma rústica encontraba algunas condiciones para su normal desarrollo.

En la provincia de Pinar del Río, el café alcanza un vigoroso desarrollo con el triunfo de la Revolución y cuando se comienza por llamarlo de alguna forma, a socializarse las producciones de este importante renglón económico, se pudo apreciar un aumento en las producciones.

En todos estos años se han llevado a cabo esfuerzos por elevar y mantener las producciones de café, se han realizado diversos estudios en los sistemas de manejo, se han introducido nuevas variedades así como la puesta en práctica de experiencias productivas tanto cubanas como de países vecinos.

Cuba, es un país con condiciones muy difíciles para la producción de café, solamente por condiciones naturales, la altitud sobre el nivel del mar, es extremadamente limitada, pero existen otros factores sobre todo de índole económica, que determinan la producción y proceso del café.

Cuba produce determinadas cantidades de café, que es altamente cotizada en el mercado japonés, como es el caso del cristal mountain, reconocido incluso internacionalmente.

Pero existen factores también de carácter tecnológico, que actualmente están instalados en el país, que impiden obtener producciones con mucha más calidad y paliar de esta forma, el incontrolado daño ambiental, que se le hace a los ecosistemas donde se encuentran esos centros.

El proceso de beneficio en Cuba.

El inicio del proceso de beneficio en Cuba, comienza con la socialización de la producción de café, que es influido por la llegada de los colonos franceses que se asientan en la parte oriental del país, como resultado de la revolución haitiana. Estos productores, conocedores de otras tecnologías de proceso, trajeron sus influencias e implementos para el proceso de beneficio.

Inicialmente por carencias tecnológicas y por lo reducido de las producciones, el café se secaba en los patios o tendales; y no es hasta después de la concepción productiva a gran escala, que llega al país en la década de los años 60.

El proceso de despulpe ha ido evolucionando paulatinamente, desde tecnologías poco evolucionadas, con bajos volúmenes de proceso, hasta tecnologías instaladas con alta capacidad de proceso, donde se han obviado importante elementos ambientales, que han motivado las críticas a esos procesos productivos.

Aun cuando en el mundo se conocen tecnologías más compatibles con los entornos y con el medio ambiente, no siempre se cuenta en Cuba con las posibilidades para su instalación, este el caso del centro de beneficio de Rancho Canelo, que presenta una tecnología brasileña conocida como aguapulper, con las limitaciones anteriormente

Según Pendergrast, (2002), la primera infusión elaborada a partir de granos tostados y molidos -seguramente muy parecida a la bebida actual- se supone que data del siglo XV. Antes de ello en diferentes regiones la gente fue desarrollando formas variadas para aprovechar esta planta. Un ejemplo eran, una pequeñas tortas elaboradas con granos crudos molidos que se mezclaban con manteca; en este caso, la grasa hacía que fuese un alimento altamente energético. También se sabe, que en algún momento se elaboraba un licor, fermentando la pulpa que recubre las semillas.

Proceso o Planta de Beneficiado Húmedo.

Según www.bendig.co (2005), los beneficios húmedos pueden contar con algunas o todas las siguientes características que usted pudiera requerir:

1. Separación de una a tres calidades ( con café de muy alta calidad se recomienda dos calidades de fruta madura y una tercera que une los sobrantes, flotantes y verdes para mejorar la tasa de estos últimos )
2. Proceso continuo de despulpado de flotantes, secos y verdes.
3. Despulpado en seco ( solo la fruta fresca madura )
4. Recirculación del agua de transporte del café durante la jornada completa o parcial según la conveniencia de cada caso.
5. Separación de pulpa y transporte de la misma en seco.
6. En resumen, el proceso completo ecológico, con almacenamiento de la fruta fresca en seco, despulpado en seco, transporte de pulpa sin agua y recirculación de las aguas de transporte para minimizar el consumo a cifras de un litro de agua por libra de café oro o verde procesado.
7. Adicionalmente al punto 6, desmucilaginado continuo en seco sin contaminar agua con el mucílago. Posteriormente, si se requiere transportar el café desmucilaginado, se recomienda agua limpia, que podrá usarse en el proceso de transporte y clasificación durante el despulpado.
8. Despulpado tradicional con agua y transporte de la pulpa con agua, con desaguador Bendig en sitio de almacenamiento de pulpa, para filtrar el 98 % del agua libre. Rendimientos hasta del 96.7% de café exportable, comprobable en Beneficios Bendig con muchos años de operación.
9. En el caso de lavado luego de reposo o fermentación, Bendig también ofrece tecnología para reducir la contaminación y el consumo del agua drásticamente. Esto es posible también para beneficios existentes donde las condiciones de espacio y topografía lo permitan.
10. El despulpado de granos inmaduros o verdes y secos duros, separados previamente de los granos maduros, a flujo continuo, es una opción muy recomendable para aumentar el valor del café y para reducir los costos de operación en el secado.

MATERIALES Y MÉTODOS

Generalidades.

El centro de beneficio húmedo de café, Unidad Empresarial de Base Agroindustrial Cafetalera (UEBAIC) Rancho Canelo, perteneciente a la Empresa Café Bahía Honda, situada en la zona de Rancho Canelo. Se localiza a 2630 – 2640 latitud norte y 3310 – 3320 longitud oeste, a unos 200 msnm, MINAGRI (1983). Es limítrofe al norte con los potreros de Pinalillos de la Empresa Pecuaria Bahía Honda, al sur con el Municipio de San Cristóbal, al este con el Pan de Guajaibón y al oeste con la carretera de Rancho Lucas, este centro representa el 39 % del total de la producción de la Empresa Café.

Descripción de la Industria.

El mismo presenta una tecnología brasileña conocida como Aguapulper, con una máquina instalada de una capacidad de 250 latas por horas , necesitando de una entrega de agua de 5-6 litros de agua por segundo y a una presión aproximada entre 5 y 7 atmósfera.

Parámetros de calidad.

A la hora de recepcionar la materia prima se le hacen varias pruebas a la masa de café que entra al centro para ver si cumple con los parámetros de calidad que se exigen para el proceso de despulpe, de ahí que se plantea que el contenido de granos verdes para despulpar el máximo permisible es el 5% y 6% de granos afectados por la 01 (broca), en el caso de ser mayor el contenido de cerezas verdes, el café está fuera de norma, despreciándose su valor en un 20%, con relación a la calidad II. Para determinar si la masa de café cumple con los parámetros o normas para el despulpe se toma una porción de café de cada saco y se mezclan uniformemente, después se divide en cuatro la masa o porción escogida y sin mirar se cojen 100 granos al azar, aquí se cuentan todos los granos verdes o sazones de la muestra, la cual no debe pasar del 5% de granos verdes, además de cumplir con las otras normas de calidad, por ejemplo para despulpe:

Calidad I: Las cerezas estarán frescas, no debiendo contener más del 5% de frutos verdes, no poseer olores desagradables y no pasar del 3% de granos afectados por la broca.

Calidad I – II: Las cerezas estarán frescas, no debiendo contener más del 5% de frutos verdes, no poseer olores desagradables y no pasar del 6% de granos afectado por la broca.

Calidad II: Las cerezas estarán frescas, no debiendo contener más del 15% de frutos verdes y debe tener entre un 3 a 6 % de granos afectados por la broca.

Café fuera de norma: Es el que no reúna las especificaciones de la calidad I y II, las cuales se pasan directamente para secadero para darle tratamiento natural.

La operación del despulpado va generalmente precedida de la eliminación de las impurezas vegetales (hojas), fragmentos de ramas, frutos secos y verdes), y de materias extrañas (piedra y tierra), que fueron inadvertidamente recogidos durante la cosecha y tiene como función:

Según Fernández Muñoz, (1988), la vía húmeda, nombrase así, al conjunto de operaciones y cuidados que requiere el fruto cosechado para llegar al producto comercial.

Las tres operaciones de despulpe por la vía húmeda se efectúan en tres tiempos.

1. Eliminación de la cáscara (despulpada) y eliminación del mucílago (desmucilaginación).
2. Secado del café-pergamino.
3. Eliminación de las envolturas internas, pergamino y la película de plata, mediante operación mecánica.

Las demás impurezas que existen en las partidas de café a despulpar se eliminan mediante la utilización del tanque sifón. Fernández Muñoz, (1988).

El secado natural se realiza en los patios o secadero de la unidad con todas las condiciones establecidas y el secado artificial se realiza por el sistema de Guardiola en otro centro de despulpe (el Roble) ya que este centro no cuenta con el equipo de secado artificial y cumpliendo así una orientación del organismo de sanidad vegetal para la eliminación del agente 01 (broca).

Para el café lavado, una vez despulpado se coloca en los patios, allí reciben todo el tratamiento de reboteo y acordonamiento por parte de los obreros encargados de las operaciones contando con los equipos y accesorios necesarios. En dependencia de las condiciones climáticas, las masas de café lavado, no deben sobrepasar los diez días, después de realizada la labor de despulpe.

Transcurrido este lapso de tiempo, la masa debe estar en una humedad aproximada del 14-19%. Este es recogido en sacos de yute para ser trasladado a la unidad El Roble, donde completará el proceso de secado por vía artificial. La humedad de salida para la venta a la planta beneficiadora debe estar en un rango de 11.5- 12.5%. Si la humedad, llegase a estar por debajo del valor mínimo, entonces hay una rebaja del 10% del valor de la masa de café, ya que el mismo se cristaliza afectándose el proceso posterior de molinado. En caso de que el valor de la humedad supere el valor máximo, entonces también pierde valor por concepto de exceso de humedad.

Toma de muestra y procesamiento de los datos.

Para la toma de muestras, se tuvo en consideración el muestro diario a las masas de café cereza, que se realizan en la unidad o centro del beneficio Rancho Canelo.

Para la determinación de los parámetros que se eligieron para el estudio (granos afectados por la broca, rendimiento por lata y número de imperfecciones), se hicieron a partir de determinados momentos del proceso de beneficio.

Para el muestreo del parámetro granos afectados por broca, se realizan dos muestreos correspondientes, el primero que se realiza con la misma entrada de las masas de café cereza al centro de beneficio. Y un segundo muestreo, cuando el café lavado, se vende a la planta beneficiadora. Ambos muestreos son muy importante y los valores asumidos en la investigación son los valores para el primer muestreo, pero nos sirve para tener una medida de las actividades adiciones que debemos hacer para obtener masas de café lavado con rango de calidades para acceder a los precios más altos.

Para el parámetro, rendimiento por lata, el muestreo se realiza de forma decenal durante toda la cosecha y es realizado por personal calificado (técnico de la despulpadora).

Se toman tres kilogramos de café cereza, se despulpa y se realiza todo el proceso hasta estar completamente seco, extremándose los cuidados con la muestra. Posteriormente esta muestra se vuelve a pesar y por relación se calcula el rendimiento para una lata de café cereza.

Para el número de imperfecciones, la muestra se toma al final del proceso de beneficio de cada lote de café procesado, coincidiendo este proceso con el anteriormente expuesto. Es decir, este muestreo nos da una idea de cómo será la calidad de las masas de café que se va obteniendo en los diferentes pasos del proceso de beneficio, ver anexo 1.

El valor obtenido de este parámetro establece las calidades del café obtenido y por tanto el precio al que se va a comercializar.

Análisis estadístico de los resultados.

Para el análisis estadístico de los resultados de la experiencia, se realizarán análisis de varianza para los años, las variedades y los parámetros y análisis de correlación, tratando de correlacionar el comportamiento de los parámetros con las variedades.

Para ello se utilizará el paquete estadístico SPSS 11.5.

Consideraciones productivas del Centro de Beneficio Húmedo Rancho Canelo.

Introducción.

El funcionamiento de un centro de beneficio o centro de despulpe, depende en gran medida del comportamiento de determinados parámetros productivos, que afectan significativamente, su estabilidad económica, ecológica y social.

Dependen además de las operaciones de compraventa, que se realizan primeramente (las de compra), al sector agrícola y las de (ventas), al sector industrial.

En este período en que se realiza el estudio, los precios de compra al sector agrícola, y según las calidades fueron de $21.00, para las cerezas de primera calidad (5% de granos verdes y 3% de granos afectados por la broca). De $17.00, para la segunda calidad (5- 15 granos verdes y 6% de granos afectados por broca). Y para la tercera calidad o fuera de norma $9.00 (más de 15 granos verdes y más del 6% de granos afectados por broca).

Dentro de los parámetros explotativos que serán analizados se tiene el plan de despulpe, el plan de ventas, el comportamiento promedio de los parámetros, granos afectados por broca, rendimiento por lata (expresado en kg) y el número de imperfecciones, para las dos variedades del estudio y para los dos años en que se desarrolla.

En este capítulo también se analizan importantes parámetros para el comportamiento de las variedades analizadas, como los granos afectados por broca, rendimiento por lata y número de imperfecciones.

Resultados y discusión.

Principios del funcionamiento en el centro de beneficio húmedo Rancho Canelo.

Funcionamiento Tecnológico.

Una buena selección de la masa de café cereza a recibir, contribuye en gran medida a una mejor calidad en la masa de café beneficiado y por consiguiente, una superior remuneración económica.

Por eso, a la hora de recepcionar la materia prima, se le hacen varias pruebas a la masa de café cereza que entra al centro, para ver si cumple con los parámetros de calidad, que se exigen para el proceso de beneficio húmedo.

De ahí se plantea, que el primer elemento a tener en cuenta, a la hora de recepcionar la materia prima para despulpar es, que el café no venga impregnado de sustancias como, productos químicos, combustibles o fermentado, donde, si llegara con estos problemas, la masa de café cereza a despulpar pierde calidad, se pasa directamente a los secaderos, para darle tratamiento natural, perdiendo su valor comercial, y por consiguiente mejor precio de venta a la procesadora, además, no debe tener materias extrañas como piedras, ramas u objetos metálicos.

También está lo referido al contenido de granos verdes, pues para despulpar el máximo permisible es el 5% y 6% de granos afectados por la 01 (broca), en el caso de ser mayor el contenido de cerezas verdes, el café está fuera de norma, despreciándose su valor en un 20%, con relación a la calidad II.

Una vez recepcionada la materia prima a despulpar, se deposita en la tolva de recibo y mediante el proceso industrial comienza el beneficio húmedo, en el cual el agua es un factor importante ya que la masa de café, se procesa con presencia de agua, así como su lavado y traslado del grano hacia los patios de secado natural, consumiéndose grandes volúmenes de agua para despulpar y llegando a formar parte de la carga contaminante al medio.

Podemos destacar el caso de los residuales sólidos que se generan, los cuales están constituido fundamentalmente, por la parte del fruto llamada pulpa, la cual contiene cantidades apreciables de lignina, celulosa, hemicelulosas, azúcares, elementos inorgánicos tales como: Na, K, P, entre otros, lo que propicia que la pulpa del café, pueda tener diversos usos en dependencia de los fines propuesto en un determinado contexto social.

Producto del beneficio húmedo en la zona de Rancho Canelo, se aumenta en el medio hasta un 70% la carga contaminante, ya que el mismo debía tener un separador de residuales sólidos, provocando esto que en los meses de mayor entrada de café para despulpe, haya un aumento de estos (sólidos) que sobrepasan la capacidad de acumulación de los filtros o mostrera y se escapan hacia el río " Las Pozas" , donde se ve afectado el agua de consumo para los pobladores de la zona, la vida de peces, camarones y la micro fauna del lugar.

Composición de la fuerza laboral.

El centro de beneficio de Rancho Canelo, cuenta con una fuerza laboral de 15 trabajadores, manteniéndose estable durante los meses de cosecha, lo cual hace fácil el trabajo en el centro, ya que cada trabajador tiene asignado un local para ejercer su función en el proceso de beneficio.

Tabla 1. Composición de la fuerza de trabajo.

El salario medio de todo el centro de beneficio es de $ 277,00. Aquí debemos destacar, que el salario es bajo para los trabajadores del centro, ya que aunque esté insertado en la vinculación a los resultados finales, todavía no se cumple las expectativas en cuanto a este aspecto.

Como puede apreciarse en la tabla anterior, el nivel escolar promedio es medio superior, lo que lo califica como un buen nivel de instrucción para las necesidades de calificadores de trabajo.

La edad promedio del colectivo del centro de beneficio de Rancho Canelo es de 36 años, es un colectivo generalmente joven, con una gran experiencia en las labores que realiza, pues como promedio estos trabajadores sobrepasan los 10 años de trabajo en el centro. Esto demuestra la excelente estabilidad del colectivo.

Análisis de sostenibilidad del proceso productivo.

Es importante destacar que para que haya sostenibilidad debe de existir una estrecha relación entre lo económico, social y ambiental durante el proceso productivo.

Sostenibilidad Económica.

La elevación de los costos de producción en la industria cafetalera y la creciente preocupación contra la continua contaminación de los ríos, necesitará en el futuro, que se cuente con algún mecanismos para el tratamiento adecuado de estos residuales, de modo, que hoy es una carga contaminante, pero se puede convertir en un residual aprovechable, que sea utilizado como subproducto o como punto de partida para la reanimación del proceso productivo.

Estos reclamos en cuanto al proceso productivo, deberán tener a su vez, una erogación económica, necesaria y justificable para el acceso a nivel tecnológico y de reciclado, que garantice condiciones sociales y ambientalmente compatible con el medio ambiente.

En el centro de beneficio húmedo Rancho Canelo, durante la campaña 2006/2007 se obtuvieron ingresos de $ 414 036.12, para una ganancia de $ 82801.22 y en la campaña 2007/2008 se ingresó $ 25 039.42, para una ganancia de $ 27 834.34. Como se puede apreciar en las dos campañas se obtuvieron ganancias elevadas, lo cual provocó que el centro de beneficio condonara la pérdida que hubo en la parte agrícola, logrando además que la UEBAIC (Unidad Empresarial de Base Agroindustrial Rancho Canelo), no terminara con pérdida.

Debemos señalar, que aunque el centro de beneficio condonó las pérdidas de la parte agrícola y por consiguiente la pérdida de la UEBAIC, los salarios de los trabajadores del centro, no son los más aceptables, si se mira desde el punto de vista del resultado final, a lo cual están insertado, por lo que se puede afirmar, que debe buscarse incentivos de carácter económico, que motiven a los trabajadores del centro y que de esta forma, puedan ser satisfechas sus expectativas desde el punto de vista económico.

Sostenibilidad Ambiental.

Un medio ambiente bien cuidado y protegido alarga el sistema de vida de los que en el habitan, sin dejar de mencionar que es el hombre el primer causante del deterioro del mismo.

La carga contaminante que aporta el centro de beneficio Rancho Canelo al ecosistema es alta (70%), ya que en el mismo se debía haber hecho un separador de residuales sólidos para reducir de alguna forma la contaminación que provocan estos (sólidos) al medio ambiente, por lo que podemos decir, que la sostenibilidad ambiental es extremadamente baja.

En el beneficio húmedo del café, se generan tres diferentes contaminantes las cuales son, las aguas del proceso de despulpe, las aguas de lavado y la pulpa cuando la misma es vertida a los ríos.

Investigaciones establecen que, la pulpa del café puede perder hasta un 26% de su peso seco, mientras es transportado fuera del beneficio. Esta pérdida de peso, no solo es una importante fuente de contaminación, sino, que también representa un gran empobrecimiento de la misma, lo que limita seriamente su uso futuro, se ha determinado que las aguas de despulpado en el beneficiado húmedo, aportan una carga contaminante de 160 gramos D.Q.O (demanda química de oxígeno) por kilogramo de café verde. Otra de las fuentes de contaminación, es el lavado de las mieles que rodean la semilla del café, operación que debe ser realizada previa al secado. Las aguas de lavado, aportan 170 gramos de D.Q.O. El beneficio húmedo de un kilogramo de café verde, provoca mediante la generación de las aguas de lavado y de despulpado, una contaminación equivalente a la generada por 5 o 6 personas adultas por día. La tercera forma de contaminación, puede ser causada por el vertido de la pulpa o de fracciones de ellas a las fuentes de agua y de producirse sería la más importante, siendo así, el caso del centro de beneficio húmedo Rancho Canelo, por no contar con un separador de residuales sólidos y una caja de cáscara.

La toma de conciencia, la generación de nuevas tecnologías y la voluntad de la sociedad, está determinando que se abandone la concepción negativa de manejo de desechos del café y se visualicen los mismos como valiosos subproductos. Esta forma de analizar el problema es de gran importancia en la solución del mismo.

Cumplimiento del plan de despulpe.

El cultivo del café deberá transitar hacia el manejo adecuado de los residuales líquidos y sólidos, para mitigar los efectos no deseados al medio ambiente, con objetivos económicos, de forma que puedan garantizar una mejor producción con mayor calidad. Debe verse al hombre dentro de un sistema integrado, convirtiendo el proceso de producción, industrialización, comercialización y consumo de café en un proceso sano, socialmente justo y económicamente solidario, que garantice la producción, la conservación de los recursos naturales y un desarrollo humano equilibrado.

Los resultados que a continuación se analizarán reflejan el comportamiento productivo del centro de beneficio húmedo de Rancho Canelo, durante las campañas 2006/2007 y 2007/2008, para las variedades Caturra rojo y Caturra amarillo.

El plan de despulpe es un indicador muy importante a tomar en consideración para el buen funcionamiento del centro de beneficio, depende en gran medida de la calidad de la masa de cereza que se reciba y determina así mismo el aumento de la calidad de las producciones a obtener al final del beneficio. El café de mayor precio atendiendo a su calidad, es el café lavado, ya que el mismo anteriormente tendrá que ser despulpado para que pueda alcanzar esta categoría.

Tabla 2. Comportamiento del plan de despulpe (2006/2007- 2007/2008).

Durante la campaña del 2006/2007, el plan de despulpe fue de 179.14 toneladas, el cual se cumplió al 109%. Este comportamiento es muy bueno, ya que después determina el buen funcionamiento económico del centro.

Dentro de las consideraciones que se hace para este comportamiento, se comenta, que a partir de este año, se aumenta el precio de la lata de cereza a la parte agrícola, lo que puede haber conducido a extremar medidas para garantizar una masa de cereza con calidad para ser despulpada.

Sin embargo, durante la siguiente cosecha el plan de despule disminuyó drásticamente a un 59% de cumplimiento, a pesar de que se mantuvo el precio de la masa de cereza.

Dentro de las causas que posiblemente motivaron este comportamiento hay que destacar, que durante la campaña anterior, se prolongó la cosecha, provocando un menor tiempo de recuperación para la planta, lo que determina la disminución de los rendimiento y la caída de los estimados, esto unidos a otras deficiencias organizativas en el manejo de las plantaciones cafetaleras.

Resultados del cumplimiento del plan de ventas.

Coincidentemente, durante estos dos años, también sube el precio del quintal/oro de café despulpado, que se comporta de la siguiente forma.

Para la primera calidad, $ 741.93 (0-4% de imperfecciones), para la segunda calidad, $ 690.23 (5- 10% de imperfecciones), tercera calidad, $ 647.50 (11- 15% de imperfecciones) y para la cuarta calidad, $ 586.80 (más del 15% de imperfecciones).

Se determinaron además, nuevos precios para el café natural (no despulpa), comportándose de la siguiente manera:

Para la primera calidad, $ 619.55 (del 0- 8% de imperfecciones), para la segunda calidad, $ 563.22 (del 9- 15% de imperfecciones), para la tercera calidad, $ 520.98 (del 16- 25% de imperfecciones) y para la cuarta calidad, $ 450.58 (más del 25% de imperfecciones).

Durante la campaña 2006/ 2007, el plan de ventas se cumple al 96% de los estimados, pero su incumplimiento se debe fundamentalmente a que no se vende café para los estimados de tercera y cuarta categoría.

Tabla 3. Comportamiento del plan de ventas para el café lavado y natural (2006- 2007).

Es importante destacar que el centro sobre cumple el plan de venta de primera calidad al 158.60%, lo que es indicativo de la buena eficiencia con que trabajó para obtener masas de café con esa categoría, que es la que mayor precio recibe. Este resultado, conduce a obtener ingresos por $ 53752.83 en moneda nacional.

Para la segunda calidad el plan de venta se cumple al 96.9%, lo que aporta ingresos que asciende a $ 142318.52 moneda nacional.

En el caso del café natural, tiene un comportamiento inverso, ya que no se cuantifica café para la primera calidad de venta, para la segunda calidad, el cumplimiento es de un 15%, para unos ingresos de $ 11880.82 moneda nacional, la tercera calidad se cumple al 27%, para unos ingresos de $ 28492.40 moneda nacional y de cuarta calidad, al 127%, con unos ingresos que ascienden a $16504.86 moneda nacional.

El comportamiento de la masa de café natural, de forma contraria al café lavado, demuestra la mala calidad de las masas de cerezas obtenidas por el centro de beneficio y el deficiente manejo de este tipo de café, para lo cual no se cuenta con toda la cultura necesaria para obtener mejores rendimientos y calidad.

Tabla 4. Comportamiento del plan de ventas para el café lavado y natural (2007- 2008)

En la siguiente campaña, los resultados son lo que se aprecian a continuación:

Para el café lavado, el plan general de venta se cumplió solo al 23%. De ello, para la primera calidad, se cumple al 40%, que produce unos ingresos de $ 53752.83 y para el café se segunda calidad, se cumple al 22%, provocando ingresos de $ 142318.52. Al igual que el año anterior, también están desiertas las dos restantes categorías en las que se puede vender el café lavado.

En cuanto al café natural, el plan de venta tiene un comportamiento más elevado pues llega hasta el 30% de forma general.

Los porciento de cumplimiento por categoría son los siguientes: para la segunda calidad se cumple al 15%, con ingresos de $ 11880.82 en moneda nacional, la tercera categoría se cumple al 27%, con ingresos de $ 28492.40 en moneda nacional y para la cuarta categoría se cumple al 127%, con ingresos de $ 16594.86 en moneda nacional.

En esta categoría de café, al igual que en el año anterior la primera calidad aparece desierta, lo que reafirma la sospecha anterior sobre la insuficiente cultura en el tratamiento a esta masa de café.

De forma general, analizando el indicador de ventas por categorías obtenidas para el centro de beneficio húmedo de Rancho Canelo, para el café lavado se aprecia un notable descenso en cuanto a los parámetros de calidades, pues por ejemplo, el promedio general de ventas para esta categoría desciende 73 puntos porcentuales, lo que significa una merma muy significativa. Igualmente ocurre en cuanto a las categorías, el café de primera calidad pasa de 158.6%, hasta el 40%, perdiendo 118.6 puntos porcentuales. Para la segunda categoría el porciento en la campaña 2006/2007, va desde el 96.9% hasta el 22%, perdiendo 74.9 puntos porcentuales.

En cuanto a esta categoría, la causa de los retrocesos en los porcientos de venta, relacionados con las masas de café a adquirir durante la campaña 2006/2007, (el estimado fue de un plan de 15454 latas y el real fue de 17530, para un 113.43%), y para la campaña 2007/ 2008 (el plan estimado era de 17000 y el real fue de 10110.10, para un 59.5%).

Esta insuficiencia a la hora de los estimados, unido a problemas organizativos dentro del mismo proceso y otras de carácter sujetivo, motivaron el bajo comportamiento productivo de este centro de beneficio de una campaña con relación a la siguiente.

Para el café natural, la diferencia en puntos de porciento se comporta de la siguiente forma; en ninguna de las dos campañas para la primera calidad se reporta café, para la segunda calidad, en la segunda campaña, se comporta al 15%, contra un 0% en la anterior, para la tercera calidad, el porciento de venta en ambos casos es similar a un 27%, y para la cuarta calidad, en la primera campaña, tiene un 69% de venta, contra un 127%, para la segunda, ganando 58 puntos porcentuales. Es en esta categoría donde más se gana con relación a la campaña anterior, lo que corrobora las sospechas sobre la mala calidad de las masas de café cereza y el aún inexplorado objetivo del tratamiento de las masas de esta categoría de café.

Comportamiento de los parámetros de calidad para las variedades Caturra rojo y Caturra amarillo.

Los resultados que se analizan a continuación, se corresponden con los resultados promedios para las dos variedades estudiadas durante las campañas 2006/2007 y 2007/2008, ver anexo 2.

Resultados de la campaña 2006/2007.

Esta es la primera campaña que se toma como referencia, y se analizan los parámetros granos afectados por broca, rendimiento por lata (kg), y número de imperfecciones.

Estos indicadores tienen un peso significativo en los resultados productivos del centro de beneficio, ya que es bueno recordar, que el mismo vende sus producciones a partir de las calidades de las masas que obtiene durante el beneficio inicial, conocido como beneficio húmedo.

Figura 1. Resultados del comportamiento de los parámetros (2006/2007).

En la figura 1, se representa de forma gráfica, el comportamiento de los parámetros industriales analizados para las dos variedades estudiadas.

Con relación al primer parámetro (granos afectados por Broca), ambas variedades tienen un comportamiento bastante alto (superior a 20 granos de la muestra).

Este es el primer defecto que se introduce en el centro de beneficio y que depende exclusivamente de la eficiencia del manejo de este insecto en las plantaciones de café.

Contra esta insuficiencia, inicialmente se realizaba un tratamiento térmico en los centros de beneficios primarios, comprobándose después, que esta actividad podía afectar significativamente la calidad de las masas obtenidas, sobre todo lo relativo a las características organolépticas del café producido.

Otro de los tratamientos utilizados fue la introducción de una dosis de Fosfoamida, a la masa de café una vez seca, y los resultados obtenidos también fueron negativos cuando se comprobaba la calidad de la tasa en el proceso de catación.

Para esta primera campaña, la variedad Caturra amarillo supera en un 2% a la variedad Caturra rojo, lo que influye negativamente en la eficiencia del proceso de producción del centro de beneficio.

En cuanto al segundo parámetro analizado fue el rendimiento por lata (kg), que tiene un comportamiento muy similar para ambas variedades, siendo la Caturra rojo superior en un 0.07% con relación a la amarilla.

En el tercer parámetro, (el número de imperfecciones), la variedad Caturra rojo llega hasta 5, mientras que la Caturra amarillo llega hasta 8, por lo que tiene un comportamiento más negativo, en comparación con la otra variedad.

Resultados de la campaña 2007/2008.

Los resultados obtenidos en esta campaña, podrán ser comparados con los resultados obtenidos en la campaña anterior donde se comenzó a realizar el estudio.

En la figura 3, se ilustra el comportamiento de los parámetros durante la campaña 2007/2008, observándose los siguientes resultados:

Para los granos afectados por broca, la variedad Caturra amarillo, vuelve a superar de forma negativa a la variedad Caturra rojo, pero en esta ocasión por 6 puntos porcentuales, lo que demuestra la susceptibilidad de esta variedad en cuanto a los efectos del insecto.

En el rendimiento por lata, expresado en kg, tiene un mejor comportamiento en la variedad Caturra rojo, superando a la variedad Caturra amarillo en 0.14 puntos de rendimiento. Este parámetro es de extremada importancia para los centros de beneficio, ya que representa la producción neta en kg de café cereza que deben transformarse en café oro y por tanto en la medida en que una variedad tenga un mejor comportamiento, en esa misma medida, será la eficiencia con que muchas veces trabaje el centro de beneficio.

Con relación al número de imperfecciones, la variedad Caturra amarillo, supera a la Caturra rojo en un 2%, por lo que expresa un comportamiento negativo en cuanto a la comparación entre variedades. A mayor número de imperfecciones, las calidades del café, a la hora de la venta, pierden valor y por tanto afectan la eficiencia económica del proceso de beneficio.

Figura 2. Resultados del comportamiento de los parámetros (2007/2008).

Resultados de la campaña 2006/2008 promedio para ambas variedades.

A continuación se analizará el comportamiento promedio para las dos variedades del estudio, durante las dos campañas analizadas.

El primer parámetro (granos afectados por broca), tiene un comportamiento ascendente durante la última campaña, ya que va desde 25 hasta 34. Esta es de vital importancia para lograr producciones con calidad.

Figura 3. Resultados del comportamiento promedio de los parámetros para ambas variedades.

Para paliar esta dificultad se han tomado una serie de medidas en los centros de beneficio, dentro de las cuales se pueden enunciar: Se seleccionan las masas de café a procesar en dependencia del nivel de afectación, procesándose de forma separada, para evitar un mayor grado de contaminación por este concepto, se tamizan las masas de café después del proceso de secado, eliminando aquellos granos que han sido afectados por broca. Esto encarece el proceso de beneficio, pero las calidades de las masas de café, cubren las expectativas económicas en el proceso de beneficio.

El segundo parámetro (rendimiento por lata en kg), tiene un mejor comportamiento para la segunda campaña, ya que gana 0.09 puntos de rendimiento, que no es salto cuantitativo muy significativo si se mira desde el punto de vista de la unidad, pero sí, desde el punto de vista de la masa, lo que contribuye a elevar la eficiencia del proceso productivo en los centros de beneficio.

Para el tercer parámetro (número de imperfecciones), se gana en un punto, es decir hay un mayor número de imperfecciones en las masas de café, estas están determinadas no solamente por la presencia de plagas y enfermedades, sino por otras causas asociadas al proceso de beneficio.

Resultados del balance económico para las dos campañas estudiadas.

Los resultados económicos del centro de beneficio, que aparecen recogidos a continuación en la tabla 5, ilustran resultados que muestran niveles de eficiencia económica aceptables para estos centros de beneficio.

Como se aprecia en la tabla, durante la primera de las dos campañas, el costo de un quintal producido (equivale a 46 kg), fue de $ 526.18, mientras que los ingresos por la venta de ese quintal, llegaron hasta $ 657.72, lo que representa un costo por peso de 80 centavos en moneda nacional, por lo que durante el proceso se tuvo una aceptable eficiencia productiva, llegándose a obtener ganancias.

Durante la segunda campaña, a pesar de que tiene un peor comportamiento, el costo de producción para una unidad fue de $ 577.08 y los ingresos obtenidos por la venta de esta unidad fueron de $ 648.40 en moneda nacional, lo que trae como resultado que se tenga un costo por peso de 89 centavos.

Tabla 5. Comportamiento del plan técnico económico para las campañas 2006/2007 y 2007/2008.

A pesar de que se eleva el costo por peso, durante esta segunda campaña, también se obtiene un saldo positivo, por lo que el centro de beneficio Rancho Canelo obtiene ganancias.

Es contrastante que a pesar de los incumplimientos en los estimados de producción, los planes de despulpe y de ventas, presentan serias dificultades en su cumplimiento, para ambas cosechas se cierra con eficiencia económica y el costo por peso por debajo de cada peso gastado en el proceso de beneficio. Estos resultados se logran gracias a las iniciativas puestas en prácticas para obtener las mayorías de las masas de café beneficiado en las primeras categorías de venta, lo que eleva significativamente el precio del quintal de café comercializable.

Análisis estadísticos de los resultados.

A continuación se muestra como se comporta la correlación de los indicadores medidos, con relación a los dos años y con respecto a las dos variedades evaluadas.

Resultados del análisis de correlación.

Para el análisis de los resultados, primeramente se realiza un análisis de correlación de los parámetros evaluados con los años en que se realiza, para comprobar si existe correlación con los resultados obtenidos.

Tabla 6. Resultado del análisis de Correlaciones

** La correlación es significativa al nivel 0,01 (bilateral).

En la tabla anterior, que se refiere a la correlación realizada para los parámetros analizados con relación a los años del estudio, para entender si los valores obtenidos tenían alguna relación con su variación en el tiempo.

Como se muestra en la tabla anterior, la correlación de los años con los granos brocados, es muy baja y es una correlación inversa, mucho más baja aún, la correlación con el número de imperfecciones y también negativa o inversa, que significa que para los resultados obtenidos en la investigación, no están fuertemente correlacionados con los parámetros obtenidos, por lo que el factor año puede ser desestimado a la hora de analizar los resultados en la experiencia, tomando en consideración el alto grado de significación que fue para un 99% en el análisis.

Aquí se puede apreciar también que existen dos parámetros con correlaciones negativas, para un alto nivel de significación, que fueron rendimiento por lata con número de granos brocado (-0,763) y rendimiento por lata con número de imperfecciones (- 0,643). Esto representa una correlación inversa, es decir, en la medida en que aumente un parámetro debe disminuir el otro.

Con correlación altamente significativa están los parámetros granos brocados con número de imperfecciones que significa que en la medida en que aumente uno de esos parámetros, también aumentará el par correspondiente.

Análisis de correlación para las variedades.

El objetivo es determinar la influencia de las variedades estudiadas con los parámetros que han sido analizados, para indicar las posibilidades reales de variación de las variedades con relación a los resultados obtenidos.

Tabla 7. Correlación para las variedades.

** La correlación es significativa al nivel 0,01 (bilateral).

En los resultados de la tabla anterior, se obtiene que la correlación de las variedades con los granos brocados, es de 0,91, que es una correlación baja, pero positiva, la correlación de las variedades con el rendimiento por lata es de -0, 15, que es una correlación negativa y la correlación de la variedades con el número de imperfecciones es de 0,285, que es una correlación positiva y altamente significativa.

Análisis del comportamiento de los parámetros industriales estudiados para las variedades Caturra rojo y Caturra amarillo

Introducción.

Las producciones en los centros de beneficio húmedo de café, como es el caso del centro de beneficio Rancho Canelo, dependen en gran medida de las calidades con que obtengan las masas de café procesadas de ello dependen los precios de las producciones a realizar.

Existen varios factores que pueden afectar la calidad del café obtenido y por tanto los precios y los ingresos que se derivarán de los mismos, pero estos tres parámetros que se analizarán en este capítulo, tienen una gran importancia en este sentido.

Los granos afectados por broca, posteriormente tendrán efectos negativos en las calidades de las producciones de café obtenido. Este parámetro generalmente tienen su afectación en la parte agrícola, pero los centros de beneficio, toman ciertas medidas para limitar su efecto sobre la calidad del café obtenido.

El rendimiento por lata es otro de los parámetros que se analizarán, también depende en gran medida de la calidad de la producciones agrícolas, puede incluso verse influenciado por las variedades y las zonas productivas donde se obtengan las producciones, pero se ha comprobado que de forma general pueden comportarse estacionalmente, es decir, la misma variedad puede tener fluctuaciones en su rendimiento durante el desarrollo de la campaña.

El número de imperfecciones, es el parámetro del que más directamente dependen los centros de beneficio, ya que se pueden estar introduciendo imperfecciones a las masas en dependencia de la cultura con que se realice el proceso de beneficio. Esto puede depender de la experiencia que se tenga para realizarlo y de acciones de carácter tecnológico que a menudo se presentan en los centros de beneficio.

Valoración de los parámetros para cada variedad.

Para el análisis de los parámetros industriales para las dos variedades estudiadas, se han monitoreado su comportamiento mensual para cada variedad y para cada uno de los dos años del estudio.

Variedad Caturra rojo en la campaña 2006/2007.

Figura 4. Comportamiento mensual de los parámetros industriales para la variedad Caturra Rojo. 2006/2007

En la figura 4, se aprecia el comportamiento para la variedad Caturra rojo, obtenido mensualmente durante la campaña 2006/2007.

Con relación a los granos afectados por broca, para esta variedad y durante la campaña que se evalúa, tiene un comportamiento muy estable durante los tres primeros meses, pero después comienza un ascenso bastante significativo, que va desde valores iniciales de 13 granos afectados, hasta la cifra de 56 granos en el mes de enero, sin que se observen irregularidades o interrupciones en la curva. Como es de esperar este comportamiento acentúa los bajos valores en la calidad de las masas de café lavado que se obtendrán y posteriormente han de comercializarse.

El rendimiento por lata, tiene un desempeño bastante estable, con profundas oscilaciones durantes los meses de la campaña. En el mes de agosto se obtiene un rendimiento muy bajo de 0.84 kg por lata, pero ya en septiembre, asciende a 1.58 kg por lata, que es un rendimiento aceptable para estas condiciones, alcanzando su valor máximo en el mes de octubre, con valores de 1.85 kg por lata, que se considera un excelente rendimiento, por encima de la media histórica. En los meses siguientes comienza a descender, hasta cerrar enero con un rendimiento de 0.96 kg por lata, que se considera bajo.

El número de imperfecciones comienza con valores de 6% en el mes de agosto como promedio, que no se puede considerar como un valor muy elevado, si se consideran las categorías de calidades de venta, en el mes de octubre alcanza su valor más bajo, con el promedio de 3% de imperfecciones para la masa que se comercializa, lo que se considera un valor excelente y después comienza un ligero ascenso hasta alcanzar valores promedio de 10% en el mes de enero, que sí se considera un valor relativamente alto, ya que sitúa la masa en la segunda categoría en relación con la calidad para su venta.

Variedad Caturra rojo en la campaña 2007/2008.

Figura 5. Comportamiento mensual de los parámetros para la variedad Caturra rojo. 2007/2008.

Durante esta campaña y para el parámetro granos afectados por broca, se comienza el mes de agosto con un elevado porciento de 76 granos afectados y se mantiene en descenso hasta el mes de octubre con 31 granos afectados, que se sigue considerando un valor muy elevado.

En el mes de noviembre culmina la tendencia descendente y alcanza valores de 8 granos afectados, donde se estabiliza en los últimos dos meses de la campaña con valores de 5 granos afectados, lo que se considera un comportamiento aceptable para las condiciones productivas.

El rendimiento por lata, comienza en el mes de agosto con valores muy bajos 0.58 kg por lata y el mes siguiente septiembre asciende vertiginosamente hasta 2.81 kg por lata, lo cual se considera un excelente valor.

En los meses siguientes de la campaña los valores se estabilizan entre 1.53 kg por lata y 1.46 kg por lata, que se considera un rendimiento aceptable, pero en sentido descendiente como en meses anteriores.

En cuanto al número de imperfecciones la variedad comienza en el mes de agosto con valores de 17%, lo cual lo sitúa fuera de los parámetros de calidad para las primeras categorías.

A partir de septiembre, donde ya se alcanzan valores de 5%, este parámetro se normaliza y sigue su descenso hasta el valor de 2% para el mes de enero, mostrando un excelente comportamiento para la intención de obtener masas de café lavado con ambas calidades de venta.

Variedad Caturra amarillo en la campaña 2006/2007.

Para la variedad Caturra amarillo durante esta campaña, atendiendo al parámetro granos afectados por broca, tiene un comienzo en el mes de agosto sumamente elevado, con 40 granos afectados. En el mes de septiembre, tiene un descenso significativo hasta 13 granos afectados, a pesar de que es un valor bastante alto.

El los meses siguientes a partir de octubre, comienza nuevamente el ascenso reportándose un valor para ese mes de 14 granos afectados, hasta el cierre de enero, siendo este el mes más crítico de esta variedad para esta campaña donde se reportaron 65 granos afectados.

Figura 6. Comportamiento mensual de los parámetros para la variedad Caturra amarillo. 2006/2007.

Del comportamiento de este indicador se puede inferir la influencia negativa que ha tenido esta variedad, en cuanto a la obtención de masas de café lavado con calidad para incluirse con buenos precios de venta.

Con relación al rendimiento por lata expresado en kg, el mes de Agosto comienza la campaña con valores muy bajos de 0.82 kg por lata, tiene su rendimiento más elevado en el mes de octubre donde se alcanza 1.85 kg por lata, que es un rendimiento muy bueno para las condiciones con que se cuenta.

En los meses siguientes comienza un descenso paulatino hasta el mes de enero que se alcanza 0.94 kg por lata, constituyendo este un valor muy bajo si se aspira a obtener buenos dividendos desde el punto de vista económico.

Por último el parámetro número de imperfecciones abre la campaña con valores de 10%, que sitúa la masa en la segunda categoría con relación a las calidades para la venta, en el mes de octubre alcanza su valor más bajo, pues se reporta 5% de imperfecciones y cierra el mes de enero con un valor de 17%, que sitúa a la masa procesada fuera de valores para las calidades más favorecidas.

Este parámetro, número de imperfecciones y el parámetro granos afectados por broca, tienen un comportamiento en la curva muy similar, lo que indica, que existe cierta relación entre ambos, lo que afecta significativamente la eficiencia del centro de beneficio, desde la perspectiva económica del mismo.

Variedad Caturra amarillo en la campaña 2007/2008.

Figura 7. Comportamiento mensual de los parámetros variedad Caturra amarillo. 2007/2008.

El primer parámetro, granos afectados por broca, comienza la campaña con valores muy elevados, 78 granos afectados, después hay un descenso en los dos meses siguientes, pero con valores bastante elevados.

En el mes de noviembre ocurre un descenso significativo hasta 18 granos afectados por broca, que aun siendo un valor alto, se puede apreciar la disminución.

Finalmente este parámetro se estabiliza en los meses de diciembre y enero, que al finalizar la campaña, muestran valores de 5 granos afectados por la broca.

Con relación al rendimiento por lata, la variedad comienza la campaña este año en agosto con valores de 0.48 kg por lata, siendo significativamente bajo para las condiciones de producción.

En los meses siguientes existe una recuperación del parámetro, hasta el final de la campaña obteniendo su valor máximo en el mes de noviembre al registrarse 1.76 kg por lata, no siendo este un valor significativamente alto para las condiciones de producción.

El número de imperfecciones comienza en el mes de agosto con valores bien altos de 20% de imperfecciones, en los meses siguientes tienen un comportamiento descendente, en noviembre se registra un valor de 3% de imperfecciones y cierra los meses de diciembre y enero con valores de 2% de imperfecciones, lo que sitúa las masas de café lavado obtenido en la primera categoría para los precios de venta.