Evolución de la producción de antocianina 2000-2002 (Perú) (página 2)

Situación del Perú como productor de colorantes

El Perú tiene la primacía de ser el primer productor y exportador de cochinilla y carmín en el mundo, sin embargo la mayor parte de esta producción proviene de plantaciones silvestres, siendo Ayacucho el principal centro recolector.

Debido a su condición de silvestre, mayormente la crianza no se encuentra tecnificada, por lo que los rendimientos fluctúan mucho, tanto en el volumen obtenido, así como en el contenido de ácido carmínico, su principio colorante. Además existe una gran variabilidad en la calidad de la oferta de cochinilla.

Actualmente, en Arequipa se viene ensayando con plantaciones intensivas de tunales, cuyo propósito es la infestación con cochinilla para poder contar con una oferta permanente y homogénea en calidad.

El achiote, la flor de marigold y el maíz morado son cultivos intensivos, en los que es posible controlar los parámetros de producción. El achiote se cultiva en la ceja de selva (Cusco, Pasco, Junín) y la flor de marigold en el Norte del país (Barranca y Piura) y el maíz morado en Lima, Arequipa y Ancash. En el año 1998, el cultivo de la flor de marigold fue muy afectado en sus rendimientos por la ocurrencia del Fenómeno "El Niño".

En cuanto a la producción de antocianina a partir del maíz morado, la Universidad Nacional Agraria – La Molina, ha desarrollado dos especies de maíz morado, uno para la costa y otro para la sierra, por lo cual la cosecha de maíz morado esta asegurada.

ÚLTIMOS AVANCES EN ESTUDIOS SOBRE ANTOCIANINA

Recientes estudios clínicos en Japón, publicados en la revista Biochemical and Biophysical Research Communications, han demostrado que entre otras maravillas, nuestro maíz morado (Zea Mays L.) podría ser una gran aliado en la lucha contra la diabetes y la obesidad. Antocianina es el nombre del pigmento que da color al maíz morado. El año pasado un equipo de investigación de la universidad japonesa Doshisha, Kyoto, vio la luz al comprobar que el extracto de maíz morado incrementa la actividad de un gen que regula la función de las células grasas. La obesidad y la diabetes son los grandes males de este nuevo siglo, y las propiedades del maíz morado abren entonces nuevas esperanzas en su prevención.

Vale recordar que también se ha comprobado que tomando chicha morada o extracto de maíz morado estamos consumiendo uno de los antioxidantes más potentes del mundo (según la revista Nutraceuticals World), un buen inhibidor del colesterol malo, un protector de la retina, estimulador de la circulación sanguínea y que además impide el desarrollo del cáncer colorrectal, nada menos. Según el doctor Hugo Malaspina el maíz morado también:

Favorece la regeneración de tejidos.

Previene enfermedades cardiovasculares.

Retarda procesos degenerativos en general.

Tiene acción antiarrugas.

Incrementa el flujo sanguíneo.

Estimula la acción diurética.

El Maíz Morado, denominado científicamente Zea mays L. Es una variedad de maíz que posee la coronta y los granos de color morado y es originario del Perú antiguo. Tiene un ingrediente natural que está dentro de las denominadas Antocianinas, cianidina-3- b-glucosa, el cual es un importante antioxidante. También el extracto de maíz morado puede ser usado en productos ácidos donde se desee un color rojo. Al colorante de maíz morado se le clasifica con el número E-163 (EEC). El extracto de maíz morado se presenta de dos maneras:

-Extracto de maíz morado: Extracto líquido viscoso con un pH de 3

-Anthocyanin Extract A Pureza 1-3% antocianina

Está variedad de maíz contiene un número muy importante de grupos fenólicos además de la Antocianina ya mencionada y que también es un flavonoide.

Los compuestos fenoles son poderosos antioxidantes que protegen las membranas de las células y el DNA de los efectos dañinos oxidativos de los radicales libres

Las Antocianinas son un tipo de flavonoides complejos que se caracterizan por tener un importante efecto antioxidante al apoyar la regeneración de los tejidos, fomentar el flujo de la sangre, reducir el colesterol y promover la formación de colágeno, mejorando la circulación.

COMERCIALIZACIÓN Y PRODUCCIÓN EN EL PERÚ

En los últimos años la mayor apertura comercial ha impulsado el desarrollo de una oferta exportable de productos "emergentes", que ganan terreno en distintos mercados. El maíz morado es uno de ellos, relevante no solo por su demanda culinaria por parte de peruanos residentes en otros países sino por la antocianina que contiene, el cual es un pigmento natural contenida en la coronta, atribuyéndosele propiedades benéficas como antioxidante.

La producción peruana de maíz morado ha mostrado una recuperación en sus niveles de producción a partir de 2003, creciendo a un ritmo promedio anual de 19.6% a 2006, totalizando las 10.6 mil TM. En 2006 las principales regiones productoras fueron Lima (24.2%), Arequipa (21.8%) y Cajamarca (20.6%).

RECIENTE DESARROLLO

El maíz morado es una variedad de maíz nativo del Perú, las principales zonas de producción del maíz morado se encuentran en las regiones de Arequipa, Lima y en menor grado en Ayacucho y Ancash.

Constituye una de las fuentes principales del colorante natural denominado antocianina. Puede ser empleado para la elaboración de chicha morada, coloración del campari, golosinas, bebidas, yogurt, entre otros. Este colorante natural es más estable que la enocianina de la uva (su principal sustituto).

Según investigaciones realizadas por la Facultad de Medicina de la Universidad de Nagoya, Japón; posee propiedades terapéuticas en la prevención y el control del cáncer al intestino grueso o colon, ya que la antocianina posee elementos que impiden la formación y el desarrollo de tumores malignos en el colon (pruebas hechas en ratas). Adicionalmente, otros estudios señalan que la antocianina también mejora la circulación sanguínea, regula la presión alta y reduce los niveles de colesterol en la sangre. Asimismo, hay quienes sostienen que tiene propiedades antioxidantes, por lo que ayuda a retrasar el envejecimiento.

La demanda actual a nivel mundial de antocianina, obtenida a partir de fuentes naturales, se calcula entre 1,200 y 1,300 toneladas anuales. Lamentablemente, el volumen total exportado de antocianina producida en Perú no es significativo (2 toneladas de antocianina por 98 mil dólares en el año 2002). Desde 1993, Perú está exportando principalmente a Japón, Estados Unidos y en menor escala a Francia, Inglaterra, Alemania, España, Bélgica y Venezuela.

ANÁLISIS DE LA DEMANDA

El cultivo e industrialización de muchos productos naturales específicamente de Maíz Morado, esta orientada al mercado de exportación. Siendo el mayor importador de Antocianina de Maíz Morado JAPON y ALEMANIA (74% de la demanda internacional) lo que corrobora que este países son demandante principal de este producto.

El consumo total de Antocianina esta orientado a las empresas productoras de productos de bebidas, saborizantes de yogurt y golosinas. En el Cuadro se muestra los volúmenes de la demanda de Antocianina de maíz Morado en el periodo 2002 – 2006.

Volumen de Importación de Antocianina de Maíz Morado

por países Demandantes

Periodo 2002 – 2006

Fuente: Prompex: Centro de Trámites de Exportación

ANÁLISIS DE LA OFERTA

Estudios realizados en la Universidad Nacional Agraria La Molina han dado como resultado la producción de una variedad mejorada de maíz morado que presenta ciertas características mejoradas destacan las siguientes: PMV 501 y la PMV 502.

Exportación de Maíz Morado y sus derivados según Empresas Exportadoras 2002 – Mayo 2006 Volumen en Kg. Brutos