Microecervecería artesanal en Miraflores (Perú) (negocio innovador)

3. Resumen
4. Importancia de la cerveza como bebida
5. Características de una buena cerveza artesanal
6. Idea del negocio
7. Preparación de la cerveza artesanal
8. Comentario
9. Conclusiones
10. Bibliografía

1. INTRODUCCIÓN

El Perú es un país que consume cerveza en grandes cantidades. En el mercado Peruano actualmente existe mucha competencia entre las cuales tenemos a la Unión Cervecera Backus&Johnston S:A: y Grupo Ambev.

Acaso existen cervezas artesanales, mejor dicho hechas en casa? Nos hemos preguntado si tendría aceptación por parte del público?, es decir tendría demanda? Eso depende del consumidor, la preferencia del mismo.

Por qué no pensar en un negocio; que consista en un local en el cual se ofrezca al público "cerveza casera" pero el local deberá tener una gran particularidad, una planta de producción a la vista del cliente, la idea es: los consumidores puedan ver el procedimiento para la elaboración de la cerveza, además deberá haber mesas una pequeña pista de baile.

Teniendo en cuenta, ¿qué busca el consumidor?. La bebida debe poseer buen cuerpo, mayor cantidad porcentual de cébada, un buen lúpulo, sabor suave.etc

Dirigida para toda persona mayor de edad, ambos sexos. De esta manera buscando el desarrollo emprendedor.

Y la pregunta que siempre nos hacemos es: quién gana en esta guerra? La respuesta es obvia el consumidor.

2. RESUMEN

Hoy en día son más las personas que refrescan sus paladares con la cerveza artesanal.

Las hay de todos los tipos y sabores, al gusto casero de cada uno. Pero siempre serán cervezas vivas: «deben tener 100% de malta de cereales, levadura y que no estén pasteurizadas o gasificadas artificialmente». Se busca una cerveza de calidad, que plasme «un retorno al origen natural», alejado del insípido sistema industrial.

En el mundo ya ha empezado a realizar este negocio las Microcerveceras que son las llamadas brewpubs, son establecimiento a medio camino entre la planta industrial y la fermentación casera. Gran parte del proceso es manual. En España, han proliferado marcas como Natural Bier, El Magíster, etc

Por qué no hacerlo en nuestro país, si bien es cierto; hoy en día se elaboran cervezas caseras pero no son comercializadas, la idea de este trabajo es crear un negocio que consista en "un ambiente agradable con vista a una pequeña fábrica de producción de cerveza, lo cual es satisfactorio para el cliente ya que disfruta bebiendo y viendo como es procesada su cerveza artesanal.

Pienso que la microcervecería podría estar ubicada en Miraflores por ser una zona muy concurrente pero sobretodo histórica, visitada por miles de turistas, distrito donde se desencadena noches bohemias y porqué no aprovechar para establecer un negocio brindando al cliente un producto de calidad..

Entonces veremos lo que se debe tener en cuenta ciertos conceptos con respecto a la cerveza. Su importancia, las características de una buena cerveza, la idea de este negocio, la preparación de la misma, valorando sus cualiades nutritivas, buscando beneficios para el negocio y utilidades para el consumidor.

3. IMPORTANCIA DE LA CERVEZA COMO BEBIDA

(Por La Dra. Nancy Lozano)

La cerveza y sed, son desde hace tiempo conceptos unidos. Un consumo moderado de cerveza puede equilibrar el déficit de agua del cuerpo, mientras que un consumo elevado de cerveza,, mas bien aumenta la sensación de sed. La necesidad de líquido en el adulto es aproximadamente de 2 a2,5 litros diarios; este suministro de agua es absolutamente indispensable para la salud y eficiencia del organismo.

La cerveza, es pues una bebida que alimenta, planteada así veamos por qué:

1)Tomando en cuenta la masa, el principal ingrediente es el agua que para darle el sabor y sanidad, tiene que reunir pureza y riqueza en materia minerale apropiadas.

2)Carbohidratos, contiene 5% de carbohidratos desintegrados, azúcares fermentables, dextrinas.

3)Proteínas y aminoácidos, contiene 0,8% en su mayoría de aminoácidos.

4)Sustancias minerales, la cerveza contiene una serie de cationes y aniones, desde el punto de vista cuantitativo, revisten mayor importancia entre los cationes el K, P y Mg; y entre los aniones el sulfato y cloruro.

5)Vitaminas, la cerveza proporciona 10 a saber: La B1, conocida como aneurina, la B2 o riboflavina; la B3, ácido pantoténico; la B4, colina; la B5, ácido nicotínico; la B6 o piroxidina; la B7 o biotina; la B9 o ácido fólico; la B12 o cobalamina; la B15 o palium panagamanicum, que es la última de las vitaminas del complejo B que han sido de aislamiento.

6)Ácidos orgánicos, cuantitativamente el componente más importante es el citrato. El papel de estas sustancias es variante. Produce energía, tiene influencia en el metabolismo de ácidos y bases, además; aporta cualidades diuréticas y laxantes.

7)Componentes fenólicos, a estos compuestos se les atribuye, influencia entre el funcionamiento del corazón, la coagulación de la sangre, la tensión sanguínea y la diuretis.

8)Componentes amargos, la cerveza es la única bebida alcohólica que contiene lúpulo, el cual aporta los principios amargos, humolona y lupulona, derivados de la lupulina y tiene además taninos y aceites minerales, que actúan como estimulantes de la secreción gástrica del jugo estomacal y el apetito.

9)Gas carbónico, tiene importancia fisiológica, influyendo sobre la respiración y aumenta la diuresis, tine influencia sobre el tejido nervioso, en cantidad menor excitante, en cantidad mayor narcotizante. Fomenta la formación del ácido gástrico estomacal y por tanto influye positivamente sobre la digestión.

El consumo ligero o moderado de alcohol etílico tiene efectos positivos para el organismo, siempre que se trate de individuos adultos y sanos. Aumenta el nivel de colesterol asociado a las lipoproteínas de alta densidad y reduce el colesterol unido a las lipoproteínas de baja densidad, respecto al habitual nivel que se da en personas abstemias

Finalmente desea subrayarse que todas las propiedades positivas de la cerveza exigen su consumo moderado y responsable. En caso de un consumo excesivo, predominarán sin duda los efectos negativos del alcohol.