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Microecervecería artesanal en Miraflores (Perú) (negocio innovador) (página 2)

Partes: 1, 2

4. CARACTERÍSTICAS DE UNA BUENA CERVEZA ARTESANAL

A continuación enumeramos las características de una cerveza artesanal agradable al paladar hablamos del sabor de la misma.

El Color : Es determinado las materias primas, especialmente la malta puesto que el color

del Mosto determina el color de la cerveza. Hay maltas claras y maltas oscuras. Pero también tienen influencia en el color el trabajo realizado en la Sala de Cocinas o parte Caliente del proceso, la composición del agua utilizada y las otras materias primas. La cepa de levadura también influye en el color final de la cerveza.

La Espuma : Toda cerveza debe tener una espuma estable. La formación de la espuma depende del contenido de gas carbónico y de las proteínas que al final contiene en suspensión la cerveza.

Brillo y Transparencia : La cerveza debe ser clara y brillante. La turbidez en una cerveza puede deberse a deficiencias en la filtración, contaminación microbiológica por bacterias o levaduras salvajes, presencia de proteínas pesadas que no fueron retiradas durante el proceso, desgasificación o contaminación con oxígeno por fisuras en el tapado, reacciones fotoquímicas por sobreexposición a la luz solar.

Contenido alcohólico y Densidad o Extracto : El grado alcohólico, no debe ser alto sino moderado,el grado adecuado para una buena cerveza es de 4%-5% ya que está dirigida para jóvenes y adultos.

5. IDEA DEL NEGOCIO

Teniendo en cuenta la importancia de la cerveza como bebida y las características de una buena cerveza casera, se debe pensar en un local adecuado, espacioso donde pueda caber la mini fabrica ubicado en un lugar estratégico para la venta de la cerveza artesanal un lugar donde sea histórico a la vez, que sea concurrido por gente de toda las edades todos los fines de semana, podría ser en el distrito de Miraflores. El local será concurrido por gente relativamente con una capacidad adquisitiva regular ya que predominará la calidad del producto más que el precio, hablamos de una cerveza más saludable, al gusto del consumidor lo cual generaría ganancias y trabajo, pensando en un personal entre los cuálest tenemos:

-un experto maestro cervecero, podría ser un ingeniero alimentario.

-Mozos conocedores de la cerveza artesanal.

-Anfitrionas bilingües, para atender a turistas.

–Seguridad dentro del local.

A continuación presentaremos como podría ser el local:

Este plano es sólo como referencia.

6. PREPARACIÓN DE LA CERVEZA ARTESANAL:

INSUMOS

Grano de cebada malteada: El cereal mayoritariamente empleado en la elaboración de nuestra cerveza es la cebada, con un porcentaje de entre un 60% y un 65% de almidón, malteado para conseguir los azucares necesarios que necesitará la levadura para transformarlos en alcohol y dióxido de carbono.

Levadura de Cerveza: La levadura tipo Ale que utilizamos le da a la cerveza un sabor más fuerte y ácido en comparación a las Lager. Su fermentación se realiza a temperaturas de más o menos 22ºC, y se caracteriza por fermentar en la superficie de las cubas de fermentación (top fermenting yeast). Algunas de las levaduras que utilizamos proceden de cultivos propios.

Lúpulo: El uso del lúpulo como planta trepadora silvestre que, a través de un cuidadoso cultivo a lo largo de los siglos, ha desarrollado unas características que dan a la cerveza el aroma y amargor característicos de esta bebida.

Agua: Normalmente procedente de manantiales  de  sierra de baja mineralización.

PROCESO

– Malteado del grano

– Molienda del grano

– Mashing (maceración del grano para extraerle los azucares)

– Lavado del Grano (o Lauthering)

– Hervido del caldo (o Wort)

– Enfriamiento del caldo

– Fermentación- Embotellado y maduración

Todo este proceso se debe de realiza con utensilios y pequeñas maquinas asi, como: calderas de cocción, macerador, enfriadores y tanques de fermentación.

7. COMENTARIO

Se ha descrito la manera en la cual se piensa incorporar en el negocio cervecero, pues creo que la cerveza es una bebida nutritiva claro de manera moderada mas no en demasía pues es nocivo para la salud. Si se estableciera un lugar, pienso que sería un negocio muy rentable ya que como mencionamos al principio existen muchas cervezas industriales en el mercado pero en esta ocasión hablamos de una cerveza de calidad si bien es cierto el precio sería un poco más alto que las cervezas de los grupos cerveceros que existen. Pero a cambio se estaría ofreciendo una cerveza mas sana, con mayor cantidad porcentual de cebada hablamos de una cerveza 100% de malta de cereales, levadura y que no estén pasteurizadas o gasificadas artificialmente.

Muchas personas toman la cerveza industrial porque no hay otra, cuando decimos otra nos referimos a un sustituto de lo cual trata el trabajo la cerveza artesanal; claro está que estas cervezas industriales son agradables al paladar de los consumidores y atractivas por su precio bajo al alcance de las personas que después de cumplir sus necesidades básicas pueden consumir un fin de semana cierta cantidad de cervezas, las cervezas industriales también son de calidad pero se pasteurizan y gasificadas artificialmente, lo cual no es bueno para la salud.

Por qué no comercializar un producto nutritivo, beneficioso para la salud y sobretodo de calidad? Eso ya depende de los consumidores, claro que al mercado al que sería lazando es mucho más pequeño en el que compiten las cervezas industriales.

Suponiendo que se haga realidad lo que se propone en este trabajo¿a quién no le gustaría un sábado por la tarde, por la noche, ir a este local ubicado en Miraflores a beber unos vasos de cerveza artesanal, viendo como es elaborada lo que tienen en sus manos, pasar un rato con la familia, los amigos.

Desde otro punto de vista sería un desarrollo para la ciudad y por ende del país, asi generaría más opciones para el consumidor y sabemos busca variedad .

8. CONCLUSIONES

J La idea es planear el montaje de una Microcervecería – Pub o Restaurante en el distrito de Miraflores para abastecer un mercado limitado con una cerveza Tipo Especial que queramos producir, en ciertos países es común la producción de cerveza para un entorno pequeño como un barrio o para la exclusividad de una taberna.

J Queremos crear una marca de cerveza exclusiva de su territorio y que el sabor sea inconfundible y único debido a que cada clase de agua utilizada produce un típico sabor a la cerveza.

J En un futuro se podría competir con las grandes cerveceras industriales o al menos ser líderes en un mercado específico.

J Lo que concierne a costos habría que hacer un estudio, ver el área del local. Las instalaciones, los insumos que se requieren para elaborar la cerveza, pago de personal, etc

J En nuestra sociedad no poseemos cultura etílica, se refiere a que el consumidor sepa de las bondades que ofrece la cerveza visto desde el punto de vista de la salud y nutricional. Pues sabemos que todo en exceso es malo.

9. BIBLIOGRAFÍA

 

 

Riveros Mendoza, Rhubalí

UNIVERSIDAD SAN MARTIN DE PORRES

FACULTAD DE ADMINISTRACION Y NEGOCIOS INTERNACIONALES

ESCUELA DE ADMINISTRACION DE NEGOCIOS INTERNACIONALES

Curso: Microeconomía

Profesor: Dr. Jorge Luis Córdova Egocheaga

Ciclo: III

Fecha: 14-09-07

Partes: 1, 2
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