Reconocimiento de Moléculas Orgánicas en los Alimentos (página 2)

Tela de Amianto: Material de laboratorio de metal que puede estar o no, cubierto con un circulo de asbesto; se usa para proteger el fuego directo el material de vidrio que va a sufrir calentamiento. Se suelen colocar encima del mechero, apoyadas en un aro sujeto al soporte. Sobre ellas se coloca el matraz o recipiente que queremos calentar, evitando así que la llama le de directamente.

Placa de Petri: Son utilizadas en bioquímica para llevar a cabo cultivos de microorganismos.

Varilla de Vidrio: Se utiliza para agitar. Hay que tener cuidado con el vidrio caliente, ya que por su aspecto no se diferencia del frío y se pueden producir quemaduras.

Gradilla: Pueden ser de metal, madera o platico. Se utilizan para sostener los tubos de ensayo.

Tubos de Ensayo: Son cilindros de vidrio cerrados por uno de sus extremos que se emplean para calentar, disolver o hacer reaccionar pequeñas cantidades de sustancias. Los hay de vidrio ordinario y de " PIREX" . Estos últimos son los que se deben utilizar cuando se necesita calentar.

Vasos de Precipitado: Tienen un campo de aplicación muy extenso: se usan para preparar, disolver o calentar sustancias. Junto con el matraz, la probeta y los tubos de ensayo constituyen lo que se llama en el laboratorio " Material de vidrio de uso general" .

Se fabrican en vidrio ordinario y en " PIREX" , y de distintos tamaños. Son cilíndricos y en la boca llevan un pequeño apéndice en forma de pico para facilitar el vertido de las sustancias cuando se transvasan.

Puede ir aforados o graduados, si bien su exactitud es menor que la de un matraz aforado o una probeta.

Embudos: Se emplean para filtrar sustancias liquidas o simplemente para trasvasarlas de un recipiente a otro. En el laboratorio se utilizan embudos de diversos materiales: vidrio ordinario, " PIREX" , plástico o porcelana, según el tipo aplicación que se les vaya a dar. Los embudos de plástico presentan la ventaja de ser los más económicos y duraderos, pero no se pueden utilizar siempre porque son muchos los líquidos que atacan al plástico.

Hay embudos de cristal graduados; en este caso tienen una llave en el tubo que, al cerrarla, impide la salida del líquido. Es preferible que el extremo del embudo tenga un corte oblicuo para facilitar la caída del líquido.

Pinza de madera: Instrumento en forma de tenacillas que sirve para sujetar los tubos de ensayo; pueden ser de madera o metálicas.

Descripción de las Experiencias:

Reconocimiento de la Presencia de Lípidos:

¿Qué son? Los Lípidos son sustancias ternarias formadas por Carbono, Hidrógeno y Oxígeno.

Constituyen un grupo de sustancias de distintas naturaleza que poseen algunas características en común:

§  Dejan una mancha translúcida en el papel.

§  Sin insolubles en el agua.

§  Son solubles en solventes como el éter, benceno, acetona, etc.

En el laboratorio detectamos la presencia de lípidos de la siguiente manera:

§  Cortamos una tira de papel absorbente y dibujamos seis círculos en ella.

§  Con un cuentagotas, vertimos una gota de aceite en el primer círculo, que nos sirvió de testigo.

§  En los demás círculos colocamos gotas de agua, leche y agua azucarada.

§  Apoyamos en el cuarto círculo varios granos de maíz sin cáscara y presionamos fuertemente con el pilón hasta deshacerlo.

§  En el círculo número cinco procedimos de igual manera con el queso como en el caso anterior.

§  Retiramos los restos de sustancias que quedaron sobre el papel y lo dejamos secar con el calefactor.

§  Observamos al trasluz la tira y concluimos lo siguiente:

El aceite, la leche, el maní y el queso contienen lípidos. Mientras que el agua y el agua azucarada, no.

Propiedades de los Lípidos:

Colocamos en un tubo de ensayo agua y aceite en cantidades iguales. A partir de esto, observamos:

§  El aceite se hizo burbuja y luego flotó sobre el agua. Todo esto en menos de cincuenta segundos.

§  Luego agregamos detergente y la emulsión se desintegró por acción de las moléculas del jabón.

La acción del Detergente

Autoras:

María Fernanda Ceballos

Cintia Comelatti

Yanina Fernandez

Leticia Peralta Fraire

Argentina

2007

Ciencias Naturales y su Enseñanza I

1° Año E.G.B