La actividad agrícola en el Perú: La alcachofa (página 2)

La alcachofa

2.1 Origen

Se tienen noticias de esta planta desde la Antigüedad, aunque se cree que las informaciones sobre la misma están referidas al cardo  silvestre (Cynara cardunculus L.), de la que derivan los actuales cultivares. Se trata de una planta originaria del Norte de África y Sur de Europa. Durante la época romana se habla de ella como planta cultivada, y a lo largo de los siglos se van cultivando las variedades locales, que son la base de los cultivares actuales.

En Al-Andalus se cultivaba la alcachofa a partir de semilla el primer año, propagándola vegetativamente en años sucesivos.

La obtención de individuos superiores fácilmente reproducibles por multiplicación vegetativa, habría desarrollado este tipo de multiplicación en periodos más recientes.

2.2 Taxonomía y morfología

• Familia: Compositae.
• Especie:   Cynara scolymus, L.
• Planta: Planta vivaz, que puede considerarse como bianual y trianual, conservándose como vivaz en cultivos muy abandonados y con notable decrecimiento de la producción. Tallos erguidos, gruesos, acanalados longitudinalmente y ramificados, con más de un metro de altura.
• Sistema radicular: Extraordinariamente potente, que le permite adaptarse a una extensa gama de suelos. Se inserta en un rizoma muy desarrollado, en el que se acumulan las reservas alimenticias que elabora la planta.
• Hojas: Largas, pubescentes, grandes de 0,9 a un metro de color verde claro por encima y algodonosas por debajo. Los nervios centrales están muy marcados y el limbo dividido en lóbulos laterales, a veces muy profundos en las hojas basales y mucho menos hundidos en hojas de tallo.
• Flores: Terminales muy gruesas, recubiertas por escamas membranosas imbricadas y carnosas en la base constituyendo la parte comestible.
• Fruto: Es un aquenio provisto de vilano, de forma oblonga y color grisáceo, que son considerados como la semilla de la planta, pesando el litro de 600 a 610 gramos y durando de seis a doce años su facultad germinativa.  

2.4 Plagas y enfermedades

1. 2. Es un lepidóptero noctuido cuyas larvas penetran, tras mordisquear las hojas, por las nerviaciones de las mismas; a continuación realizan galerías en los tallos, pudiendo minar las propias inflorescencias y llegando a situarse en el sistema rizomático.

      Control

      -Las desinfección de esquejes, previa inmersión en un caldo de insecticidas fosforados penetrantes como diazinón, fentión, etc., es un sistema de evitar la propagación de la plaga.

   3. Barrenador de la alcachofa (Hydroecia xanthenes=Gortyna xanthenes) 

      Las larvas de este coleóptero halticino, Sphaeroderma rubidum devoran las hojas entre sus dos epidermis. Se combaten mediante pulverizaciones de fosnet, metiocarb, decametrina, lambda-cihalotrina, etc.

   4. Pulguilla de la alcachofa (Sphaeroderma rubidum)
   5. Pulgones
2. Plagas

Numerosas especies de pulgones pueden desarrollarse en la alcachofa, de los cuales los más importantes son:

• Pulgón verde de las hojas (Capitophorus horni).
• Pulgón negro de la haba (Aphis fabae).
• Pulgón del cardo (Brachycaudus cardui).
• Pulgón de las raíces (Protrama radicis).

El pulgón verde de las hojas (Capitophorus horni) vive en la cara inferior de las mismas, cerca de las nerviaciones. Nunca se encuentra en las brácteas ni en los capítulos y no provoca deformaciones.

El pulgón negro de la haba (Aphis fabae), en cambio, se encuentra en las brácteas. Provoca deformaciones foliares y sus importantes colonias se esconden en el interior de los capítulos. Su presencia en el momento de la recolección disminuye considerablemente la venta de alcachofas que además, están manchadas por el desarrollo de fumagina.

El pulgón del cardo (Brachycaudus cardui), cuyo color varía del amarillo verdoso al oscuro, está localizado, generalmente, en la cara inferior de las hojas y en la base de los capítulos.

El pulgón de las raíces (Protrama radicis) forma colonias de color gris claro muy importantes en las raíces de la alcachofa, debajo del cuello.

Control

-La alcachofa es una planta que no puede asimilar fácilmente los insecticidas debido no solo a la vellosidad de las hojas sino también de su densidad y de la ausencia de superficies planas. Además dos especies de pulgones (A. fabae, C. horni) se esconden en los pliegues del limbo a lo largo del nervio principal por lo que son muy difíciles de atacar. Por ello se recomiendan insecticidas sistemáticos.

2. Taladro de la alcachofa (Hydroecia xanthenes)

3. Durante un tiempo las orugas se alimentan de la epidermis superior de las hojas, después excavan galerías en tallos y cabezuelas por lo que desmerecen mucho en el momento de la venta.

   Control

   -Eliminar las plantas atacadas después de la última cosecha.

   -Los tratamientos químicos solo son eficaces contra las larvas jóvenes ya desde su aparición.

4. Otras plagas

Existen otras larvas de lepidopteros noctuidos como la rosquilla negra (Spodoptera littoralis) y los gusanos grises (Agrotis sp.), que comen las hojas y cuellos de las plantas respectivamente. Se combaten mediante pulverizaciones con clorpirifos, triclorfón, metomilo, lambda-cihalotrina, así como cebos envenenados.

El apión de la alcachofa (Apion carduorum) es un coleóptero cuyas larvas realizan galería en las hojas y cabezuelas. Se combaten mediante pulverizaciones de fosnet, metiocarb, decametrina, lambda-cihalotrina, etc.

Otro coleóptero es la casida verde de la alcachofa (Cassida defflorata), cuyas larvas, de tronco espinoso, devoran la epidermis de las hojas. Su control es similar al empleado para el apión.

La mosca de la alcachofa (Agromyza apfelbecki) realiza galerías más o menos tortuosas en las hojas. Se combate mediante aplicaciones de fentión, diazinón, etc.

1. Enfermedades

3.4.2.1 Mildiu (Bremia lactucoe=Peronospora gangliformis)

Este mildiu se presenta en forma de polvillo blanco harinoso que recubre la cara inferior de las hojas. Favorece su desarrollo un ambiente húmedo y templado, presentándose con más frecuencia en los climas meridionales o en los cultivos de primor y forzado. Las bajas temperaturas detienen su desarrollo.

Control

-Se combate preventivamente mediante tratamientos con oxicloruro de cobre, mancozeb, captan, folpet, propineb, captafol, etc., así como los fungicidas sistémicos y sus combinaciones.

3.4.2.2 Ramularia cynarae

Este pequeño hongo recubre las hojas de la alcachofa de unas manchas de color gris en gran cantidad las cuales se agrupan formando placas más o menos irregulares.

Control

-Para su prevención hay que evitar el estancamiento de las aguas y una excesiva humedad en el terreno. Se puede combatir con las materias activas indicadas en el caso de mildiu.

3.4.2.3 Grasa de la alcachofa (Xanthomonas sp.)

Provoca la aparición de manchas aceitosas en las brácteas de las cabezuelas. Suele atacar como consecuencia de un período de heladas seguido de una época con temperaturas altas, lo que provoca el desprendimiento de la epidermis de las brácteas, o bien tras la incidencia de borrascas veraniegas, coadyuvadas por otros agentes parásitos como algunos insectos.

3. Valor nutricional

5. Datos Estadísticos de Alcachofa – Perú de 1996 a 2005

Producción nacional y regional

3.1 Producción nacional

4.1.1 Producción nacional (1996 – 2004)

La producción nacional de alcachofa viene creciendo a ritmo exponencial, al igual que las exportaciones, y principalmente explicado por el incremento en producción de las Regiones La libertad, Junín, Ica y Ancash; lo que a su vez está haciendo que nuestro país vaya ganando terreno dentro de las estadísticas mundiales de producción de alcachofa; porque por un lado nosotros venimos creciendo en producción año tras año y de manera excepcional, y por otro, los principales productores mundiales como Italia y España viene reduciendo sus niveles de producción (Italia pasó de 490 mil TM durante 1990 a 400 mil TM durante el año 2004; y España de 430 mil TM durante 1990 a 253 mil TM durante el año 2004), permitiendo a su vez una menor presencia en los mercados mundiales y el ingreso de nuevos países como Perú a estos mercados, con una presencia que se incrementa año tras año.

2. Producción regional

3.2.1 Principales departamentos productores

La superficie cosechada del cultivo de alcachofa en nuestro país, viene creciendo en forma sustancial durante los últimos años (principalmente en las Regiones de mayor producción como La Libertad, Ancash, Ica y Junín), como respuesta a la demanda de este cultivo por parte de las empresas agroindustriales exportadoras y de los principales mercados internacionales de consumo de esta hortaliza.

Igualmente, la proyección de crecimiento de la superficie cosechada de este cultivo es positiva, toda vez que cada año mayor número de agricultores y empresas exportadoras, vienen apostando por el cultivo de la alcachofa y su procesamiento, debido a las grandes ventajas competitivas que poseemos sobre los principales productores mundiales en el hemisferio norte.

3.2.2 Superficie sembrada de alcachofa (has))

3.2.3 Participación de las regiones en la producción nacional de alcachofa – 2005

Información del Mercado

4.1 Mercado mundial

Como se puede apreciar en el cuadro siguiente, los dos mayores productores de alcachofa fresca en el mundo son países mediterráneos europeos (Italia y España), que juntos han producido más del 52% de la producción mundial al año 2005 (más del 70% de la producción mundial de alcachofa es producida por países mediterráneos).

De estos dos países identificados en el cuadro N° 01; Italia es el mayor productor y consumidor de alcachofa en el mundo (casi todo lo que produce, lo consume); y España además de ser el segundo mayor productor mundial de alcachofa, es el primer exportador mundial de alcachofa procesada en el mundo, que abastece a los principales mercados mundiales de este producto (EEUU y la Unión Europea).

4.1.1 Producción mundial de alcachofa fresca (t) – año 2005

4.1.2 Crecimiento Promedio Anual

Incremento de la exportación y producción de la alcachofa

1. Hace unos 10 años la superficie cosechada de alcachofa fue de 200 hectáreas con una producción de 1,881 t., al año 2003 se incrementó a 2,430 hectáreas con una producción de 23, 308 t, mientras que el año 2004 aumentaron a 5 mil hectáreas. ADEX reporta (revista Perú Exporta) que bajo condiciones favorables en el año 2005 la superficie sembrada sería aproximadamente de 8 mil hectáreas. Cabe mencionar que el 72% de la producción de alcachofa se concentra en la Costa siendo Ica, Lima, Ancash y La Libertad las de mayor concentración, mientras que en la Sierra este cultivo se produce en Junín, Huancavelica y Cajamarca.

   Tradicionalmente el consumo de la alcachofa en nuestro país se realiza en estado fresco, hervido, cocido a vapor; mientras que su demanda en el exterior es en forma procesada, en conserva y congelada.

   No obstante, se deben destacar sus múltiples ventajas curativas y su probada virtud terapéutica. En estado fresco regula diversas funciones hepáticas, páncreas y del riñón; tiene virtud curativa para los enfermos del hígado y diabéticos pues no deja azúcares en la sangre ni en la orina.

   También es utilizado como tónico cardiaco depurativo, sanguíneo antitóxico diurético, favoreciendo la eliminación de urea, del exceso de colesterol y ácido úrico. También purifica la sangre, baja la tasa de urea y tonifica el corazón.

   Su consumo es además muy recomendable por su alto contenido en hidratos de carbono, proteínas, ácido fólico y vitaminas A, B, y especialmente la C, que se mantiene perfectamente en la conserva enlatada. También es un alimento bajo en grasas y rico en minerales, de los que destacan el potasio, el magnesio y el calcio.

   Adicionalmente, se usa como medicina natural mezclado con agua azucarada limón para diabéticos y males del hígado, curando enfermedades del sistema óseo artritis, reumatismo, raquitismo y osteoporosis.

   En farmacia clínica se utilizan las hojas, que tienen como constituyente principal la cynarina y cynaropicrina, que son anticolereticos; es decir estimulan a la vez la formación y eliminación de la bilis.

   Otros constituyentes son los flavanoides y los taninos que tienen acción anti-inflamatoria.

   La alcachofa tiene efecto sobre la vesícula biliar enferma, sobre la secreción de la bilis y evita la formación de cálculos biliares.

   También es útil como hepato protector y regenerador de las células hepáticas, en los pacientes cirróticos ayuda la regeneración de tejidos hepáticos.

   La hoja es hipocolesterolemiante, pues disminuye la tasa de colesterol en la sangre y evita el depósito excesivo de partículas grasas en el tejido hepático y en la sangre disminuyendo así la arterioesclerosis.

   Actualmente muchos productos farmacéuticos son en base a la alcachofa, utilizando el polvo de hoja bajo total criotriturado que contiene el conjunto de sustancias activas

   De forma industrializada, esta hortaliza permite la producción de harinas, esto luego del secado del receptáculo y molienda que constituye materia prima para elaborar sopas dietéticas o productos como fideos de alcachofa.

   Luego del respectivo proceso industrial el descarte se emplea para la alimentación del ganado, como forraje verde y seco; y fibras y concentrados para animales menores como cuyes y conejos.

2. Incremento productivo
3. Exportaciones de alcachofas frescas

FUENTES

• http://www.infoagro.com
• http://www.mincetur.gob.pe
• http://www.sunat.gob.pe
• http://www.aduanet.gob.pe
• http://www.portalagrario.gob.pe

Autor:

Diana Flores Saona

PAÍS: Perú

CIUDAD: Lima

CENTRO DE ESTUDIOS: Universidad de San Martín de Porres

FACULTAD: Ciencias Administrativas y Recursos Humanos

ESCUELA PROFESIONAL: Negocios Internacionales

CICLO: Tercero

ASIGNATURA: Microeconomía

PROFESOR: Dr. Jorge Córdova Egocheaga