Característica de la canal de corderos de razas productoras de carne criadas intensivamente (página 2)

MATERIAL Y MÉTODOS

Corderos de las razas Ile de France (n=9), Santa Inês (n=12) y Suffolk (n=24) destetados con una edad aproximada de 60 días fueron estabulados corrales colectivos, alimentados con ensilaje de maíz (30,1% de MS; 7,6% de PB e 59,1% de FDN) ad libitum ofreciéndoles una ración concentrada (18,5% de PB), limitada a un consumo de 3,5% del peso vivo. Este consumo fue corregido a cada 14 días. Los animales fueron sacrificados cuando alcanzaron aproximadamente 32 kg de peso vivo, después de un ayuno de 24 horas, siendo pesados, sacrificados y desviscerados. Las canales eran pesadas (peso de la canal caliente), calculándose el rendimiento de la canal caliente (RCC) en función del peso del animal momentos antes del sacrificio. Posteriormente las canales fueron almacenadas a una temperatura de 3°C por 48 horas, pesadas (peso de la canal fría), determinándose el rendimiento de la canal fría (RCF).

La evaluación de las canales fue realizada de acuerdo a la metodología descrita por BUENO et al. (2000b). Para la distribución de la grasa en la superficie de la canal se atribuyeron escores que distribuidos entre 0 y 5. La canal fue divida al medio conformando la media canal derecha y la izquierda. En la media canal derecha se tomaron las medidas de la longitud de la parte interna de la canal, profundidad torácica, largura y perímetro de la pierna, y se determino el grado de compactación de la canal (peso de la canal fría / longitud interna de la canal); se midió el área del ojo de músculo del lomo y la grosura de la cobertura de la canal, en el corte efectuado entre la 12a-13a costilla. Las canales fueron separadas en cortes: delantero (pescuezo, miembro anterior y cinco costillas), trasero (pierna, anca, lomo separado del tren delantero entre la quinta y sexta costilla) y costillar (costillas, a partir de la sexta costilla, separada del tren trasero a una distancia de 2 cm de la columna vertebral y los músculos abdominales). Luego de pesadas las partes, se hizo la separación física en hueso, grasa y músculos. Los análisis de variancia fueron efectuadas para las variables de raza, utilizando como covarianza el peso de la canal fría. Las comparaciones de los promedios fueron realizadas a través de la prueba de Tukey.

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

La edad registrada para alcanzar el grado de acabamiento fue diferente entre las razas en estudio (P<0,01), mostrando superioridad de las razas lanadas sobre los animales deslanados Santa Inés (Tabla 1). La raza Suffolk alcanzo el peso de sacrificio más temprano y se obtuvieron canales más pesadas que las otras razas en estudio, debido a su mayor potencial de crecimiento, concordando con datos de SANTOS et al (1999). Los rendimientos de canal caliente y fría fueron inferiores (P<0,05) para la raza Suffolk, probablemente debido a su menor edad para el sacrificio, que, de acuerdo con BUENO et al. (2000b) este comportamiento muestra una relación positiva con esa variable. Los valores de rendimientos de la canal encontrados en este estudio para animales Ile de France fueron semejantes a los de Ribeiro et al (2000) para corderos Ile de France sacrificados con edad en torno de 12 meses.

Las características de las canales de los corderos (Tabla 2) muestran que la raza Ile de France presento mejor score de cobertura de la grasa (P<0,01) que la Suffolk y Santa Inês, sin embargo, la espesura de la grasa de cobertura fue superior (P<0,01), apenas para los animales Ile de France, evidenciando una excelente característica de la raza para terminación de la canal. El área del ojo del músculo del lomo fue superior (P<0,05) en los corderos Ile de France y Suffolk, indicando mayor cantidad de músculos en las canales (Bueno et al, 2000).

Los valores encontrados para los animales Ile de France son muy superiores que los encontrados para los mestizos Ile de France, por SIQUEIRA Y FERNANDES (2000).

Los cortes de las canales mostraron diferencias significativas (P<0,01) entre razas, indicando que los animales Ile de France y Suffolk presentan mayor proporción del tren trasero y menor tren delantero que los animales Santa Inês. Esto debe ser probablemente al hecho que la raza Santa Inês haber sufrido un proceso menos intenso en la selección que las razas lanadas especializadas para producción de carne. Diferencias en los componentes de las canales también fueron detectadas (P<0,01) y mostraron mayor proporción de grasa y proporción de huesos en las canales de los animales Ile de France y mayor proporción de músculos en las canales de los animales Suffolk. Las diferencias encontradas para la proporción de grasa en la canal podrían ser explicadas, segundo SAINZ (2000), por las diferencias de la edad con que alcanzan la madurez fisiológica. Por otro lado, Sañudo et al.

(1998), explica que los animales de razas nativas no mejoradas, depositan mayor cantidad de grasa interna que las razas mejoradas.

Las medidas de las canales (Tabla 3) muestran que los corderos Santa Inês y Suffolk presentan canales con mayor longitud interna (P<0,01) y profundidad torácica (P<0,05) que los Ile de France; la largura de la pierna fue superior (P<0,01) para los corderos Santa Inês y la anchura de la anca (P<0,01), superior para los corderos Ile de France. No fue detectada diferencia (P>0,05) en el perímetro de la pierna de los animales, sin embargo, la relación entre el perímetro de la pierna y su longitud mostró superioridad (P<0,01) en las razas lanadas, mostrando un buen desarrollo muscular. El grado de compactación de las canales mostró que la raza Ile de France presenta valor más elevado (P<0,01), denotando así, mayores depósitos de tejidos por unidad de longitud corporal. El valor observado para esta variable para los animales Ile de France fueron superiores a los observados por SIQUEIRA Y FERNANDES (2000) para corderos mestizos Ile de France x Corriedale.

CONCLUSIONES

Los corderos de las razas laneras especializadas para producción de carne mostraron un mejor comportamiento productivo y características de las canales que las obtenidas con los corderos Santa Inês, indicando que la raza Ile de France tiene un excelente acabamiento de la canal; mayor proporción del tren trasero y menor proporción de huesos; mayor y mejor distribución de la cobertura de la grasa; canales más compactas y piernas más cortas, con mayor anchura de ancas y la raza Suffolk presento menor edad para alcanzar el peso de acabamiento, mayor proporción de músculos. Estas características pueden ser usadas en los cruzamientos industriales para mejorar el comportamiento productivo y las características de las canales de ovinos Santa Inês, que presentaron canales más magras, con mayor proporción del tren delantero e insuficiente cobertura de grasa en la superficie de la canal.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

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SANTOS, L.E., CUNHA, E.A., BUENO, M.S. , RODA, D.S., LEMOS NETO, M.J., VERÍSSIMO, C.J. 1999. Desempenho de cordeiros de raças de corte alimentados com dietas contendo níveis crescentes de polpa cítrica em substituição ao milho. En: Reunião Anual da Sociedade Brasileira de Zootecnia, 36., Sociedade Brasileira de Zootecnia.Porto Alegre (Brasil). (CD-ROM).

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Cunha, E. A.2; Bueno, M. S. 2 y Santos, L. E. 2; ;

1. Presentado en XXVI Jornadas Científicas y V Iternacionales de la Sociedad Española de Ovinotecnia y Caprinotecnia, Sevilla, Espanha, 2001. SEOC, p. 206- 211, 2001. Financiado por Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo.

2. Investigadores Científicos del Instituto de Zootecnia, Caixa Postal 60, CEP 13460-000, Nova Odessa, São Paulo, Brasil, Agência de Pesquisa Tecnológica dos Agronegócios – APTA, Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo -SAA. e-mail: