Característica de la canal de corderos de razas productoras de carne criadas intensivamente
RESUMEN: Corderos de las razas Ile de France (IF) (n=9), Suffolk (SU) (n=24) y Santa Inês (SI) (n=12) fueron estabulados y sacrificados cuando alcanzaron en torno de 32 kg de peso vivo con el objetivo de evaluar las características de sus canales. La edad para el acabamiento fue diferente (P<0,01) entre todas las razas. El rendimiento de las canales frías fue menor (P<0,01) para SU con relación a los IF y SI. Las canales de los IF mostraron mayor (P<0,01) score de cobertura y espesor de la grasa que los SU y los SI. Los corderos de las razas laneras tuvieron mayor proporción del tren trasero (P<0,01) y menor del delantero que los SI. Los corderos IF mostraron canales con mayor (P<0,01) proporción de grasa y menor de huesos que los SU y los SI, siendo la proporción de músculos mayor solamente para los SU. Las canales más compactas (P<0,01) resultaron ser a de los IF, cuando comparadas con las otras razas, mostrando excelente acabamiento de las canales. Los SU mostraron menor edad para alcanzar el peso para acabamiento y con canales más magras, con excelente proporción de músculos. Los SI presentaron canales con acabamiento inferior a los laneros.
Palabras claves: Acabamiento, deslanados, Suffolk, Ile de France, Santa Inês.
Carcass Traits Of Meat Type Lambs Reared In Feedlot.
ABSTRACT: Ile France (IF)(n=9), Suffolk (SU)(n=24) and Santa Inês (SI)(n=12) lambs were reared in feedlot and slaughtered at 32 kg of live weight with the aim to evaluate their carcass traits. The slaughter age was different (P<0,01) among all breeds. The yield of cold carcasses was smaller (P<0,01) for SU in relation to IF and SI. The IF carcasses showed larger score of fat covering and fat thickness than SU and SI. The wool lamb breeds showed a greater proportion of hindquarter (P<0,01) and smaller forequarter than SI. The IF lambs showed carcasses with greater (P<0,01) fat and smaller bone proportions than SU and SI, but the muscle proportion was larger only for SU. The carcasses of IF were more compact than the other breeds and showed an excellent finishing condiction. The SU showed smaller age to reach the slaughter weight and slimmer carcass with excellent muscle proportion. The SI lambs showed carcasses with lower slaughter weight and worse carcass traits than the woll ones.
Key words: Carcass, age, Suffolk, Ile de France, Santa Inês
INTRODUCCIÓN
La explotación ovina en la región Centro-Sur del Brasil ha venido creciendo en los últimos años y tiene como objetivo la producción de corderos para producción de carne. El sistema intensivo de acabamiento de corderos estabulados, alimentados con raciones conteniendo elevada concentración energética, resulta ser adecuado, pues se consigue disminuir el tiempo para que los animales llegaren al acabamiento.
Los rebaños utilizados por los productores de São Paulo vienen sufriendo grandes cambios. Las razas lanadas de gran porte productoras de carne están siendo sustituidas por razas de ovinos deslanados, especialmente por la raza Santa Inês. Esta raza, ha sido poco mejorada en comparación con las razas laneras europeas, sin embargo, esta presenta características ideales para utilizarlas como matrices para la reproducción y producción de corderos para un abatimiento precoz (BUENO et al, 2000a).
Una canal ideal deberá presentar elevada porcentaje de músculos, distribución uniforme de la grasa subcutánea y contenido de grasa adecuado a las exigencias del mercado consumidor, tales características son definidas por el genotipo. Canales con escasa y mala distribución de la cobertura de la grasa secan más rápidamente en el proceso de maduración y almacenamiento de la carne, causando depreciación del producto (BUENO et al., 2000b).
La composición de las canales pueden ser estimadas a través de la medición del espesor de la grasa de cobertura del músculo longissimus dorsi, a la altura de la inserción de la 12-13a costilla, pues presenta una buena correlación con su contenido total de grasa en la canal (WOOD Y MACFIE, 1980; FISHER, 1990). La cobertura de grasa en una canal es evaluada visualmente en una escala de cero a cinco y también puede ser usada para estimar la cantidad de grasa contenida en la canal (FISHER, 1990), siendo este un método rápido, práctico y barato. Las medidas de la canal que pueden ser utilizadas para caracterizar el producto y la compactación de las canales muestran una relación entre su peso y su longitud de la canal, sirviendo para la evaluación de la cantidad de tejido depositado por unidad de largura del animal (BUENO et al., 2000b).
El objetivo de este estudio fue evaluar las características de las canales de corderos de algunas razas productoras de carne, utilizados en el Estado de São Paulo – Brasil, visando conocer su potencial como razas productoras de carne para el mercado consumidor nacional.
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