El riesgo biológico y su impacto en las organizaciones del sector del turismo

1. Resumen
3. Definir el riesgo
4. El desempeño organizacional
5. Manifestaciones del riesgo biológico
6. La contaminación de los alimentos
7. Afectación por vectores y animales
8. La acción sobre el entorno
9. La manipulación de desechos y la higienización
10. Las manos y el riesgo
11. Reflexión
12. Conclusiones
13. Bibliografía

RESUMEN

La prevención de los Riesgos es una tarea fundamental para toda organización que aspire a ser eficiente y competitiva, y muy especialmente las del sector del Turismo, las que en su desempeño, de manera integral, deben tener en cuenta aspectos que son imprescindibles de controlar en todas las áreas y actividades que realiza, con el fin de evitar la ocurrencia de incidentes, accidentes, exposiciones, enfermedades e impactos en el entorno, los que se convierten en una fuente potencial de posibles daños a la salud o ponen en peligro el adecuado desempeño de cualquiera de las partes interesadas de su Sistema de Gestión.

Mostrar la presencia del Riesgo Biológico en las instalaciones turísticas, su interrelación con las diferentes partes interesadas y su incidencia sobre los resultados de las actividades de calidad, seguridad y medio ambiente es el objetivo de este trabajo.

En el trabajo se demuestra que para lograr los altos estándares deseados en materia de seguridad, protección ambiental y calidad, se requiere de una seria y bien gestionada actividad de Prevención del Riesgo Biológico, a lo que debe contribuir objetivamente la aplicación de Sistemas de Gestión Integrada de Calidad Total

Palabras Claves: Riesgo Biológico, Prevención, Gestión, Sistemas Integrados, Calidad Total

INTRODUCCIÓN

Los Sistemas de Gestión Integrada de Calidad Total en la organización turística se deben edificar, objetivamente, sobre una sólida base preventiva de los posibles Riesgos que puedan afectar a cualquiera de sus partes interesadas. Todo ello, con el objetivo de dar solución a las principales debilidades que son identificadas en el propio proceso de implantación del Sistema por no estarse realizando, por realizarse incorrectamente, por realizarse insuficientemente o por exceso, así como, potenciar las fortalezas que ya posee la empresa, de manera tal, que al final se cuente con un Sistema coherente y efectivo, que disponga de una base metodológica apoyada jurídicamente en el cumplimiento de las regulaciones y legislaciones nacionales e internacionales para el sector del turismo, que funcione adecuadamente y de acuerdo a la realidad del país con una Misión y Visión empresarial bien definidas.

La organización turística moderna, debe ser competitiva con procesos correctamente diseñados y eficientemente gerenciados, con productos y servicios de alta calidad y bien diferenciados de los que oferta la competencia para poder introducirse, competir y mantenerse en un mercado sumamente exigente y que impone altos estándares en todos los sentidos. Los procesos, productos y servicios deben llevar implícitos altos estándares de Calidad y una Seguridad Integral, desde su concepción hasta, incluso, su servicio postventa. Para lograrlo se debe desarrollar un profundo trabajo en materia de Prevención de Riesgos, el que requiere de una adecuada preparación del personal (directivos, especialistas y trabajadores) y que ellos a su vez, sean capaces de aplicar esos conocimientos adquiridos y contribuir a la mejora continua de los propios procesos, productos y servicios para que los mismos se realicen y cumplan con los estándares definidos.

El objetivo principal de la Prevención es contribuir a la disminución, control o erradicación de los Riesgos, de sus causas y de los daños que provocan, lo que conlleva a disminuir o evitar la ocurrencia de incidentes, accidentes, exposiciones, enfermedades en las personas o impactos ambientales.

Para la organización, que desarrolla su objeto social en el sector de los servicios, es imprescindible asumir las tendencias actuales de gestión empresarial, las de desarrollar Sistemas de Gestión Integrada de Calidad Total donde, cada una de las Normas, ISO 9000 de Calidad, ISO 14000 de Medio Ambiente y las OHSAS 18000 de Seguridad y Salud en el Trabajo, le aportan sus lineamientos y requisitos con el bien pensado objetivo de organizar todas las actividades a partir de estándares bien definidos en función de satisfacer y sobrecumplir los requerimientos y expectativas de todas las partes interesadas.

Entre los requerimientos y expectativas de las partes interesadas se encuentran, los de consumir o disfrutar de productos y servicios seguros, con la higiene e inocuidad requerida y con el máximo de calidad de manera integral. Con ese propósito se debe establecer un profundo sistema para el control y Prevención de los diferentes tipos de Riesgos (Biológicos, Químicos, Físicos y Psicosociales) que pueden estar presentes en las instalaciones, en el desempeño o en el entorno, y que puedan afectar de alguna manera a los clientes. De esos Riesgos, al que con menor frecuencia se hace referencia en la literatura especializada para el turismo es el Riesgo Biológico, o se reduce su magnitud sólo a lo relacionado con la afectación que produce la Legionela (muy difundida últimamente), o los daños a que son expuestas las personas por la incorrecta manipulación, conservación y elaboración de los alimentos. Mostrar la presencia del Riesgo Biológico en las instalaciones turísticas y reflexionar sobre la percepción que tienen de él las personas, su impacto, la interrelación con las diferentes partes interesadas y su incidencia sobre los resultados de la Gestión Integrada es el objetivo de este trabajo.

DEFINIR EL RIESGO

El Riesgo Biológico está presente en muchos de los procesos que desarrolla el sector del turismo y a él están expuestos constantemente sus clientes, tanto internos, como externos, pero definamos primero que todo, ¿qué es el Riesgo Biológico?, y algunos conceptos importantes que se deben tener claros para entender su peligrosidad, formas de presentación en el ambiente y daños que genera.

Desde el punto de vista de la Seguridad el Riesgo, es la magnitud del daño que un conjunto de Factores de Riesgo producirá en un período de exposición dado, a propósito, el Factor de Riesgo es todo objeto, sustancia, diseño, forma de energía o característica de la organización del trabajo que puede contribuir a provocar un accidente, agravar las consecuencias del mismo o provocar, aún a largo plazo, daños a la salud de las personas.

El Riesgo Biológico se presenta a partir de la interacción no beneficiosa de las personas con un Agente Biológico, éste ultimo no es mas que todo microorganismo u organismo, animal o vegetal (o una parte de éstos: fluidos, tejidos, pelos, esporas, etc), que se encuentre en el ambiente y que puede provocar afectaciones a la salud del hombre (alergia, infección, toxicidad).

Por lo tanto, la Contaminación Biológica es la invasión de un lugar (ambiente), área, superficie, producto o persona por microorganismos u organismos no deseados. Las personas expuestas son todas aquellas que de forma directa o indirecta, permanente o temporal, se relacionan con los Factores de Riesgo Biológico, y las vías para su contaminación son: la oral o digestiva (manipulación con las manos sucias objetos diversos como bolígrafos, cigarros, alimentos, que luego son llevados a la boca, o por ingestión de alimentos contaminados, entre otros), por el contacto a través de la piel (contacto directo, salpicaduras, o derrames sobre la piel intacta o con excoriaciones, heridas punzantes o cortantes, etc), a través de las mucosas (conjuntiva por salpicaduras, depósito de partículas o aerosoles, etc), o por inhalación (aerosoles o partículas infectantes).

EL DESEMPEÑO ORGANIZACIONAL

La gestión empresarial requiere de la consideración de diversos criterios que determinan su eficiencia, entre los que alcanza cada día mayor importancia está el nuevo concepto de "Calidad de Vida", que requiere la Prevención de los Riesgos al medio ambiente organizacional, la preservación de la salud de los trabajadores en términos de sus condiciones de trabajo y de los clientes externos en los beneficios que esperan y deben recibir de los productos y servicios que oferta la organización, todo esto repercute en los resultados que se obtienen, con el control, disminución o reducción de los incidentes, accidentes, exposiciones, enfermedades y los impactos sobre el entorno de la organización.

El personal que trabaja en laboratorios de las industrias biotecnológica o farmacéutica, y en instituciones médicas u hospitalarias, debe mantener un nivel de alerta constante en lo referido al Riesgo Biológico, porque está con frecuencia muy cerca o en contacto directo con él, un posible descuido en el cumplimiento de las medidas de seguridad o la violación de lo establecido en las Precauciones Universales puede llevar al daño, por lo tanto la percepción del Riesgo Biológico se convierte, definitivamente, en un imprescindible. Por otro lado, la percepción del Riesgo Biológico por los trabajadores (ocupacionalmente expuestos o no) y los clientes en las instalaciones del sector del turismo, normalmente es bien baja, "allí nadie espera estar expuesto a ese tipo de Riesgo y mucho menos exponer a otros" (o por lo menos no lo conciben o asumen conscientemente y en la magnitud que el mismo requiere), porque no lo relacionan directamente con un lugar de esparcimiento, descanso y ocio, sin embargo, él está ahí, presente y latente. En ese nivel de percepción del Riesgo influye mucho la magnitud de los conocimientos y cultura que tengan las organizaciones y que sean capaces de transmitir a sus trabajadores y clientes con respecto al mismo.