La lúcuma y sus derivados

2. Historia de la lúcuma
3. Descripción del producto
4. Principales Países productores
5. Producción de lúcuma en el Perú
6. Procesos productivos y comercialización de los derivados
7. Exportación de los derivados de la lúcuma
8. Oportunidad de la harina de lúcuma en el mercado de harina de frutas
9. Tendencias del consumo industrial de lúcuma
10. Perfil del agricultor de lúcuma (características)
11. Demanda de la harina de lúcuma
12. La lúcuma un producto de bandera
13. Conclusiones
14. Bibliografía

1. Introducción

La lúcuma es un fruto simbólico para la cultura peruana, de gran importancia en la dieta diaria de las personas debido a su alto contenido en carbohidratos, minerales y vitaminas sumado a su especial sabor.

Este fruto esta muy asociada a la fertilidad debido al suelo donde crece que es rico en componentes que permiten el cultivo de una variedad de plantas alimenticias y claro sin olvidar su forma sensual, plástica; fácil de asociar a un seno que nutre. Cuando se corta el pedúnculo o una fruta no madura aparece un líquido lechoso reforzándose esta comparación.

Es por estas y muchas más razones que la lúcuma y sus derivados (pulpa y harina) tienen cada vez más potencial de demanda en mercados locales e internacionales para sus uso en la industria repostera, heladera, alimenticia y de bebidas, entre otros.

El Perú es potencialmente la mayor fuente de abastecimiento de la lúcuma debido a que se exporta desde hace más de 20 años en el mercado internacional, actualmente ha alcanzado posicionarse poco a poco en la mente de los consumidores extranjeros como un producto agradable y nutritivo.

2. Historia de la lúcuma

La lúcuma es una fruta originaria de los andes peruanos, encontrándose la mayor concentración de su producción en Ayacucho, Ancash, Lima, La Libertad, Cajamarca, Moquegua y Huancavelica, siendo su forma más comercial la Harina de Lúcuma, que se exporta al Mundo con el apoyo de PROLUCUMA, una entidad formada con el apoyo de PROMPEX, que se dedica a implementar mejoras en el manejo del campo, cosecha, control de plagas y genética; tanto como a la promoción, comercialización y búsqueda de mercados.

Historiadores informan de su abundancia en el antiguo Perú, habiéndose hallado representaciones de esta fruta en huacos moches y tejidos de las culturas preincas. Curioso es constatar que el ingreso de la lúcuma en la historia del Perú moderno siguió la pauta trazada por Kon-Iraya, el dios fabuloso de la leyenda, que apareció ante los ojos humanos inicialmente escondido bajo el disfraz de una personalidad poco atrayente. Los cronistas del Perú español, como todos los que vinieron desde más allá del mar, sentían muy poca atracción por fruta tan extraña, un "alimento de indios" que seguía la apariencia del poderoso y bello Kon-Iraya, bajo el disfraz de mendigo despreciable, poco atractivo para las personas.

1. Nombre Científico: Pouteria lúcuma, lúcuma obovata.

   Nombre Común: Lúcumo, lúcuma, lucmo

   El lúcumo, el árbol adulto que produce lúcuma (POUTERIA NITIDA – RACK), se reproduce mediante la semilla, realizándose el almácigo después de quebrar la dura cáscara que la envuelve o de desnudarla por completo y crece no muy alto, de copa al fácil alcance humano para simplificar la cosecha. Y cuando no es podado tempranamente tiene un tallo simple, cilíndrico y enhiesto, un tronco viril y enérgico como lo describe la leyenda, y fácilmente puede servir de eje o apoyo al accionar de un telar indígena. La madera del tronco es pálida, compacta y duradera, tanto que puede usarse para la construcción o para la confección de objetos utilitarios. Sus hojas son elípticas, de un verde brillante y oscuro. Las flores son pequeñas, tubulares, amarillo-verdosas, hermafroditas, con cinco a siete sépalos velludos que, en el fruto maduro, permanecen adheridos al punto de inserción del pecíolo como una llamativa estrella.

   

   Árbol de la lúcuma

   1. Composición porcentual del fruto de lúcuma

   Componentes	Porcentaje %
   Pulpa Cáscara Ollejo Semilla	59 a 82 7 a 15 2 a 3 8 a 14

   

   Este fruto se puede consumir en harina (procesado, deshidratada y pulverizada) o pulpa congelada (fresca). Sin embargo, tiene mayor uso en la industria alimentaria como insumo para la preparación de helados, bebidas, diversos postres e incluso saborizante de alimentos, logrando satisfacer la demanda del mercado en épocas en las que no se dispone de fruta fresca. Puede ser fácilmente envasada y exportada a los mercados extranjeros. Nuestra fruta de Lúcuma es dulce y de un sabor muy agradable, con alto contenido de Vitamina B, Niacina Tiamina, que elaborada en Polvo, Su fruta tiene una pulpa harinosa y sólida, de color suave y de sabor muy agradable.

2. 3. Descripción del producto: