Comportamiento productivo y características de la canal de corderos Santa Inés y sus cruzamientos con razas especializadas para la producción de carne (página 2)

MATERIALES Y MÉTODOS

Ovejas Santa Inês fueron cruzadas con carneros Santa Inês (SI), Suffolk (SU), Ile de France (IF) e Poll Dorset (PD), pastoreando estas, durante la gestación y durante el amamantamiento de los corderos, en pasturas de Cynodon dactylon, L. Pears cv. Coast Cross, recibiendo suplemento concentrado. Después del destete (60 días) las crías fueron confinadas y alimentadas con ensilaje de maíz (ad libitum) y concentrado ( 3,5% del peso), hasta alcanzar el peso de acabamiento predeterminado entre 28 y 30 kilogramos.

Los corderos fueron pesadas al nacimiento, al destete y cada 14 días para adecuar el consumo del concentrado, determinando las ganancias de peso diario para cada periodo. Una vez alcanzado el peso de acabamiento, eran sometidos a un periodo de ayuno de 24 horas y sacrificados. Las canales eran almacenadas a una temperatura de 3°C por 48 horas y nuevamente pesadas. Determino se el rendimiento de la canal caliente y fría y se utilizo escore de 0 a 5 para estimarse la distribución de la grasa a través de la canal. En la media canal derecha se determino la longitud de la parte interna, la profundidad del tórax, la extensión de la pierna. Se determino el grado de compactación de la canal y se midió la superficie del músculo del lomo y el espesor de la grasa sobre la 12a y 13a costilla. En la canal izquierda se realizo la evaluación de los cortes: delantero (pescuezo, miembro anterior y cinco costillas), trasero (pierna, anca, lomo separado del tren delantero entre la quinta y sexta costilla) y costillar (costillas, a partir de la sexta costilla, separada del tren trasero a una distancia de 2 cm de la columna vertebral y los músculos abdominales). En estos cortes se efectuó la separación física de: huesos, grasa y músculos.

Fueron utilizados 62 animales, siendo 7 hembras y 8 machos Santa Inês; 6 y 8 Poll Dorset x Santa Inês; 8 y 8 Ile de France x Santa Inês y 8 y 9 Suffolk x Santa Inês, respectivamente.

El diseño experimental fue completamente aleatorio, considerando los efectos de genotipo y sexo. Se utilizo como covarianza el peso inicial de los animales al confinamiento para el comportamiento productivo y el peso de la canal fría para las características de la canal. Las comparaciones de las medias fueron realizadas a través do teste de Tukey.

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

El uso de cruzamientos de reproductores SU, IF e PD con ovejas SI disminuyó el tiempo para alcanzar el peso de acabamiento (Tabla 1), debido una mayor ganancia de peso (P<0,01), tanto en la etapa anterior al destete y cuanto durante el confinamiento. Las diferencias se deben probablemente al potencial genético paterno transferido en el mayor peso adulto de estas razas con relación al peso del peso adulto de la SI. El cruzamiento con reproductores SU originó corderos con mayor (P<0,01) peso al nacimiento, al destete y ganancias de peso diarios durante los periodos anterior y posterior al destete y menor edad para alcanzar el peso para acabamiento (P<0,01) con relación a los SI. El cruzamiento con PD, por ser una raza de menor peso adulto, no causó ningún efecto (P>0,05) en las características. de peso ni en la edad de acabamiento. Sin embargo, mejoro las características de la canal.

Los cruzamientos con IF presentaron comportamiento productivo intermediario, como fue observado por CUNHA et al. (2000), entretanto, al contrario de los resultados obtenidos por estos autores, los machos fueron superiores (P<0,01) a las hembras en la ganancia de peso durante el periodo del confinamiento, resultando en menor edad al acabamiento. Estos dados fueron superiores a los encontrados por MACEDO et al. (1998), cuando cruzaran reproductores Bergamácia o Hampshire Down con hembras Corriedale.

Los pesos de las canales caliente y fría (Tabla 2) fueron semejantes (P>0,05) entre los grupos genéticos, no afectando para esto el tipo de sexo. Probablemente este comportamiento sea justificado por haber sacrificado los animales con pesos semejantes. Sin embargo, las canales de los cruzados SUxSI y IFxSI presentaron menores (P<0,01) rendimientos de canales caliente y fría, que los SI. Posiblemente la menor edad de los mestizos para alcanzar el peso de abatimiento sea la explicación de este comportamiento, pues la edad al sacrificio presenta tener una correlación positiva con estas variables (BUENO et al, 2000).

Estos resultados contradicen los encontrados por CUNHA et al. (2000) que obtuvieron aumentos también en los rendimientos de la canal con el cruzamiento de machos IF o SU sobre hembras Ideal e Corriedale, o que es justificado por estas razas ser de doble propósito, al contrario de la Santa Inês que es menos precoz y de menor potencial para ganancia de peso Los mestizos PDxSI presentaron mejores porcentajes de rendimiento de la canal y las hembras presentaron mejor (P<0,01) rendimiento de canal que los machos.

La tendencia es mejorar las características de la canal con el cruzamiento con cualquier de una de estas tres razas de engorda, pues los mestizos presentaran menor (P<0,05) proporción del tren delantero que corderos Santa Inês. Los mestizos SUxSI y IFxSI mostraron mayor proporción del tren trasero (P<0,05), que los corderos SI, obteniéndose porcentajes intermedios, los PDxSI. El porcentaje de costillar no fue diferente (P>0,05) en función del genotipo y el sexo (P>0,05). E sexo no afecto (P>0,05) la proporción de estos cortes..

Las medidas de la canal (Tabela3) muestran que las canales de los mestizos IFxSI y PDxSI fueron menores (P<0,01) que de los SUxSI y SI, siendo la pierna de los SI más larga que los demás. Los perímetros de las piernas no mostraron ser diferentes entre los genotipos (P>0,05).

Las canales menos compactas fueron las de los corderos SI y de los mestizos SUxSI (P>0,01), siendo las canales mas compactas la de los PDxSI, resultando los mestizos IFxSI, compactación intermedia. Estos resultados muestran que lo cruzamiento con IF y PD propician mayor deposición de tejido por unidad de largura de canal. Resultados semejantes fueron obtenidos por CUNHA et al, 2000. Los valores de rendimiento y compactación de la canal, incluso Santa Inês superan a los citados por MACEDO et al. (1998).

Las canales de los mestizos mostraron mejor grado de terminación (Tabla 4) que los SI, pues presentaron mayores "scores" de distribución de la grasa (P<0,01), entretanto, la espesura de la grasa no mostró diferencias significativas entre los genotipos (P>0,05). El área del lomo fue mayor solamente para os mestizos IFxSI, denotando una considerable cuantidad de músculos en los cortes más nobles de la canal. Esto es de extremo interés pues presenta una correlación alta y positiva con la cuantidad de músculos en la canal (BUENO et al, 2000).

La separación física de los cortes mostró que los porcentajes de músculo fueron semejantes (P>0,05) entre los grupos genéticos, entretanto, los mestizos IFxSI presentaron mayor (P<0,01) proporción de grasa en la canal y los mestizos PDxSI menor (P<0,01) proporción de huesos, lo que juntamente con los valores menores de la longitud de la canal y de la pierna, caracterizan estas razas como productoras de canales más compactas.

CONCLUSIONES

La utilización de carneros Suffolk, Ile de France e Poll Dorset en cruzamientos con ovejas Santa Inês resulta en mejor comportamiento productivo de los mestizos con relación a los Santa Inés.

El cruzamiento de reproductores Suffolk con ovejas Santa Inés incrementa la ganancia de peso y disminuye la edad para el acabamiento. Entretanto, el cruzamiento con machos Ile de France o Poll Dorset resulta en canales con mejor cualidad, con cuantidades proporcionalmente mayores de carne, principalmente en los cortes mayor interés económico

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

BUENO, M.S., CUNHA E.A. y SANTOS, L.E. 2000a. Santa Inês Sheep Breed In The Intensive Lamb Meat Production in the Southeast Region of Brazil. In: GLOBAL CONFERENCE ON CONSERVATION OF DOMESTIC ANIMAL RESOURCES, 5, Brasilia, 2000. Proceedings… Brasília:EMBRAPA,, CD-ROM.

BUENO, M.S., CUNHA, E.A., SANTOS, L.E., RODA, D.S. y LEINZ, F.F. 2000b. Características de carcaças de cordeiros Suffolk abatidos em diferentes idades. Rev. bras. zootec., 29(6),1803-1810.

CUNHA, E. A.; SANTOS L..E.; BUENO, M.S.; RODA, D.S.; LEINZ, F.F. y RODRIGUES, C.F.C. 2000. Utilização de carneiros de raças de corte para obtenção de cordeiros precoces para abate em plantéis de lã. Rev. bras. zootec., 29(1), 243-252.

MACEDO, F.A.F.; SIQUEIRA, E.R.; MARTINS, E.N. y SILVEIRA, A. 1998. Características quantitativas de carcaças de cordeiros Corriedale puros e mestiços, terminados em pastagem e confinamento. In: Reunião Anual da Sociedade Brasileira de Zootecnia, 35., Botucatu, SP, 1998. Anais/CD-ROM: SBZ.

Santos, L.E.2; Bueno, M.S. 2; Cunha, E.A. 2 y Neto, M.J.L. 2; ;

1 Presentado en XXVI Jornadas Científicas y V Iternacionales de la Sociedad Española de Ovinotecnia y Caprinotecnia, Sevilla, Espanha, 2001. SEOC, p. 294 – 300, 2001. Financiado por Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (dados parciales).

2 Investigadores Científicos del Instituto de Zootecnia, Caixa Postal 60, CEP 13460-000, Nova Odessa, São Paulo, Brasil, Agência de Pesquisa Tecnológica dos Agronegócios – APTA, Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo –SAA. e-mail: .