- Funcionamiento y componentes
- El cuarto frio, un sitio para conservar
- Bancos de Hielo
- Conclusión
- Bibliografía
Funcionamiento y componentes
Los principales componentes del sistema de acondicionamiento de aire son: el compresor, el condensador, el evaporador, filtro decantador, válvula de expansión y presostato. Para conocer el papel de cada uno de ellos en este sistema cerrado y cíclico procederemos a describir todo el proceso que en su conjunto realiza el fluido refrigerante en sus diversos estados.En un principio el fluido refrigerante se encuentra en el sistema en estado líquido o gaseoso según la zona de la instalación. Cuando el compresor está parado la presión está equilibrada en todo el circuito. Al poner el compresor en marcha se establecen dos zonas diferenciadas de alta y baja presión.
El fluido llega al compresor por el lado de baja presión de 1,5 a 2,5 Kg/cm2 (aproximadamente según refrigerante R12 o R-134a- y tipo de compresor) en estado gaseoso a una temperatura de unos -7ºC.
El compresor es el encargado de aumentar la presión del fluido de 15 a 30 Kg/cm2 incrementando también la temperatura a unos 70ºC manteniéndose en estado de vapor. A continuación pasa por el condensador que por el efecto del flujo de aire del electroventilador disminuye su temperatura hasta que alcanza el valor de condensación, pasando el refrigerante a estado líquido a alta presión. Durante el cambio de estado la temperatura y la presión del fluido permanecen constantes.Después del condensador el paso que le sigue es el del filtro que se encargará de retener las impurezas, absorber la humedad contenida en el circuito y funcionar como depósito de reserva del mismo refrigerante.
El líquido llega a la válvula de expansión a elevada presión y temperatura produciéndose una reducción de forma brusca de ambas magnitudes a la salida de la válvula, pulverizando el fluido y quedando estabilizado al valor de baja presión y temperatura.
En estas condiciones el líquido entra en el evaporador sobre el que circula una corriente de aire caliente de aproximadamente 20ºC, dando energía a las moléculas del refrigerante que le provocan su ebullición y por tanto su cambio de estado líquido a gas.
La absorción del calor reduce la temperatura del aire que envuelve el evaporador y depositando parte de la humedad que contiene el aire. Este aire enfriado y deshumidificado es el que entra en el interior de habitáculo del vehículo.
El cuarto frio, un sitio para conservar
Algunos establecimientos necesitan un espacio que les permita almacenar grandes volúmenes de materia prima con altos índices de seguridad, rentabilidad y calidad.
Un cuarto frío en últimas es una nevera o congelador que tiene una mayor capacidad y que permite almacenar los productos de una manera organizada y de acuerdo a sus características.
Esta cava de almacenamiento es ideal para establecimientos como casinos, restaurantes grandes, hoteles, hospitales y sitios donde el volumen de servicio es muy alto.
Para establecimientos pequeños y que no mueven altas medidas de alimentos, este sistema puede parecer poco rentable, aunque existen sistemas que se amoldan a sus necesidades.
Por ejemplo un cuarto frío de tres metros cuadrados es ideal para restaurantes que utilizan materias primas que no puedan almacenarse por más de 20 días o que, sin ser muy grandes, mueven un alto nivel de clientela.
Características
Según la legislación colombiana, los cuartos fríos que se utilizan para el almacenamiento de alimentos deben tener en su interior solo elementos de acero inoxidable, en el caso de las flores estos pueden ser de acero galvanizado.
Suele estar distribuido en dos cámaras, una para congelar y otra para refrigerar y conservar. En estos espacios se puede controlar la temperatura de los alimentos utilizando empaques y recipientes plásticos, que permitan aislar la temperatura dependiendo del caso.
Algunos equipos de última generación poseen un sistema de rotación de alimentos congelados que los mantiene a diferentes temperaturas sin necesidad de utilizar empaques o recipientes.
Se debe tener en cuenta que un cuarto frío de alimentos esta diseñado exclusivamente para almacenar este tipo de materias primas y en ningún caso se debe mezclar con otras como baterías, minerales, o productos químicos.
Rentabilidad
Un cuarto frío de unas condiciones adecuadas y que no supere los tres metros cuadrados puede tener un costo cercano a los 20 millones de pesos, este precio cobija la utilización de acero inoxidable en sus elementos interiores.
Una forma de ganar dinero con este tipo de sistemas es arrendar ciertos espacios de la cava a establecimientos vecinos para que guarden sus materias primas, aunque siempre de una manera controlada y segura.
Por ejemplo, si un establecimiento cuenta con una bodega muy grande y la tiene en alquiler, existen empresas que arriendan cuartos fríos modulares que se instalan sin necesidad de hacer una inversión de capital.
Jorge Bonilla, funcionario de mercadeo y ventas de la empresa Manufacturera de Grandes Cocinas, explica que "para optimizar el consumo de energía, se deben recibir las materias primas de una forma organizada y así ingresar la mayor cantidad de elementos sin tener aire caliente circulando en el interior del cuarto"
Los equipos de refrigeración y congelación se pueden evaluar de acuerdo con su capacidad para congelar. De esta forma los equipos se califican por estrellas así:
Para tener en cuenta
– Al cuarto frío solo se pueden ingresar materias primas que estén limpias y libres de bacterias.
– Solo pueden entrar personal autorizado y que tenga contacto directo con la preparación de alimentos. – Se debe hacer un mantenimiento técnico por lo menos cada tres meses.
– Hacer una limpieza general de la cava por lo menos cada mes.
– Mantener un cierre hermético de la unidad.
– Asegurarse de que el dispositivo que se alquila o se compra no dañe la capa de ozono.
Bancos de Hielo
Los bancos de hielo son almacenes de energía que están diseñados para generar hielo en horas no pico y esta energía utilizarla en puntos críticos de consumo de energía del proceso.
Hoy en día es bien conocido el sistema de generación de agua helada (0.5ºC) por medio de los bancos de hielo. Los bancos de hielo son del interés económico cuando hay un requisito de agua helada durante el día con grandes variaciones de carga térmica.
La temperatura de evaporación para generar hielo en los equipos en general es de -10ºC y la temperatura de agua destinada a proceso es de -0.5ºC. La temperatura es constante a lo largo del proceso de derretimiento pues el área de transferencia de calor no cambia.
Los bancos de hielo proveen de manera continua, segura e higiénica agua helada a su proceso.
Ventajas:
• Agua helada de hasta 0.5ºC
• Temperatura de agua constante a lo largo de todo el periodo de derretimiento
• Excelente transferencia de calor debido a la alta turbulencia
• Operación segura debido a que no hay partes en movimiento en el tanque
• Requerimientos de espacio reducido para su instalación
Aplicaciones:
• Industria Láctea
• Industria Cervecera
• Industria de bebidas carbonatadas
• Industria química
• Industria Farmacéutica
Conclusión
El cuarto frío es el lugar determinado para la manipulación de productos frescos y productos no elaborados. También es uno de los lugares de recepción de mercancías para que posteriormente sean ordenados en las distintas neveras. El acondicionamiento del aire es el proceso que enfría, limpia y circula el aire, controlando, también, su contenido de humedad. En condiciones ideales logra todo esto de manera simultánea.
Bibliografía
http://www.grupobir.com.mx/refrigeracion/banco_hielo.htm
http://www.conexionindustrial.com/index_span.php
http://www.quiminet.com/pr3/CuartosFrCongelamiento.htm
Autor:
Mireya Salas Torres
INSTITUTO TECNOLOGICO DE JIQUILPAN
TRABAJO DE INVESTIGACIÓN DE INGENIERIA DE SERVICIOS
PROFESOR: ING. SALVADOR GUERRA VARGAS
JIQUILPAN, MICHOACAN A 14 de mayo del 2010.