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Punto de equlibrio

=

Costo fijo

MgnC Pond.

Punt. Equil. =

700

2.15

Punt. Equil. =

326.19

Punt. Equil. =

326

Platos

MARGEN PONDERADO DE CONTRIBUCIÓN POR PLATO.

Comidas o Platos

Punt. Equil. Total

Participación (%)

Punt. Equil. Unit.

Marg. de cont.

Costo fijo

INCHICAPI DE GALLINA

326

0.07

23

2.00

S/. 46.19

JUANE

326

0.09

29

2.52

S/. 72.74

TACACHO CON CECINA

326

0.05

17

2.22

S/. 38.39

GUISO DE MAJAS

326

0.09

29

2.20

S/. 63.51

SUDADO DE DORADO

326

0.09

29

1.90

S/. 54.85

CORVINA FRITA

326

0.07

23

1.93

S/. 44.45

NINA JUANE

326

0.05

17

3.13

S/. 54.27

ZARAPATERA DE MOTELO

326

0.07

23

2.06

S/. 47.63

AHUMADO DE PESCADO

326

0.04

14

1.76

S/. 25.40

ASADO DE RES

326

0.05

17

2.50

S/. 43.30

CHILCANO DE PESCADO

326

0.07

23

2.06

S/. 47.63

CAIGUAS RELLENAS

326

0.07

23

2.00

S/. 46.19

ESTOFADO DE CARNE DE RES

326

0.05

17

1.78

S/. 30.89

CHICHARÓN DE CHANCHO

326

0.05

17

1.80

S/. 31.18

LOMO SALTADO

326

0.07

23

2.31

S/. 53.40

326

S/. 700.00

PRESUPUESTO DE VENTAS:

Comidas

Unidad en venta

Precio de ventas

Ingresos

INCHICAPI DE GALLINA

32

S/. 3.50

S/. 112.00

JUANE

40

S/. 5.00

S/. 200.00

TACACHO CON CECINA

24

S/. 4.00

S/. 96.00

GUISO DE MAJAS

40

S/. 3.50

S/. 140.00

SUDADO DE DORADA

40

S/. 4.00

S/. 160.00

CORVINA FRITA

32

S/. 4.00

S/. 128.00

NINA JUANE

24

S/. 5.00

S/. 120.00

ZARAPATERA DE MOTELO

32

S/. 4.00

S/. 128.00

AHUMADO DE PESCADO

20

S/. 3.50

S/. 70.00

ASADO DE RES

24

S/. 4.00

S/. 96.00

CHILCANO DE PESCADO

32

S/. 3.50

S/. 112.00

CAIGUAS RELLENAS

32

S/. 3.50

S/. 112.00

ESTOFADO DE CARNE DE RES

24

S/. 4.00

S/. 96.00

CHICHARÓN DE CHANCHO

24

S/. 4.00

S/. 96.00

LOMO SALTADO

32

S/. 4.00

S/. 128.00

S/. 1,794.00

Insumos

AHUMADO DE PESCADO

ASADO DE RES

CHILCANO DE PESCADO

CAIGUAS RELLENAS

ESTOFADO DE CARNE DE RES

CHICHARÓN DE CHANCHO

LOMO SALTADO

Yuca

0.13

0.17

Cebolla

0.08

0.13

Ají dulce

Aceite

0.08

0.06

0.08

0.08

0.25

Ajos

Leña

0.06

0.06

0.08

0.17

0.06

Arroz

0.30

Aceituna

0.13

Huevos

0.13

Hojas de bijau

Sal

0.04

0.03

Carne de Majas

Culantro

Motelo

Tomate

0.08

0.13

Pescado

1.60

1.00

Limón

Caigua

0.25

Carne de res

0.83

0.63

0.83

0.63

Chuño

0.17

Papa

0.33

0.25

Zanahoria

0.08

Carbón

0.10

0.08

Carne de chancho

1.67

Pimienta, cominos, ajino-moto, sillao,ajos, oregano y vinagre.

0.33

0.25

0.25

0.42

0.25

Total

1.74

1.50

1.44

1.5

2.22

2.20

1.69

Insumos

AHUMADO DE PESCADO

ASADO DE RES

CHILCANO DE PESCADO

CAIGUAS RELLENAS

ESTOFADO DE CARNE DE RES

CHICHARÓN DE CHANCHO

LOMO SALTADO

costo de compra del producto

Pollo

S/. 104.00

Maní

S/. 1.60

Harina

S/. 3.87

Yuca

4

4

S/. 18.67

Cebolla

2

4

S/. 11.87

Ají dulce

S/. 4.67

Aceite

2

2

2

2

8

S/. 45.33

Ajos

S/. 2.67

Leña

2

2

2

4

2

S/. 38.67

Arroz

7.2

S/. 36.80

Aceituna

4

S/. 12.00

Huevos

4

S/. 16.80

Hojas de bijau

S/. 6.00

Platanos

S/. 8.00

Cecina

S/. 32.00

Manteca

S/. 4.00

Sal

0.8

0.8

S/. 2.40

Carne de Majas

S/. 30.00

Culantro

S/. 4.00

Motelo

S/. 40.00

Tomate

2

4

S/. 10.00

Pescado

32

32

S/. 160.00

Limón

S/. 0.00

Caigua

8

S/. 8.00

Carne de res

20

20

20

20

S/. 80.00

Chuño

4

S/. 4.00

Papa

8

8

S/. 16.00

Zanahoria

2

S/. 2.00

Carbón

2

2

S/. 4.00

Carne de chancho

40

S/. 40.00

Pimienta, cominos, ajino-moto, sillao,ajos, oregano y vinagre.

8

8

8

10

8

S/. 92.67

Total

34.8

36

46

48

53.2

52.8

54

S/. 840.00

PRESUPUESTO DE MANO DE OBRA DIRECTA MOD

Comidas

Horas

Unidad en venta

Total de horas trabajadas

Pago por hora

Pago por las horas trabajadas

INCHICAPI DE GALLINA

0.1

32

3

S/. 1.0

S/. 2.80

JUANE

0.4

40

16

S/. 1.0

S/. 16.00

TACACHO CON CECINA

0.3

24

6

S/. 1.0

S/. 6.00

GUISO DE MAJAS

0.1

40

4

S/. 1.0

S/. 4.00

SUDADO DE DORADA

0.1

40

4

S/. 1.0

S/. 4.00

CORVINA FRITA

0.1

32

4

S/. 1.0

S/. 4.00

NINA JUANE

0.5

24

12

S/. 1.0

S/. 12.00

ZARAPATERA DE MOTELO

0.4

32

12

S/. 1.0

S/. 12.00

AHUMADO DE PESCADO

0.2

20

4

S/. 1.0

S/. 4.00

ASADO DE RES

0.3

24

6

S/. 1.0

S/. 6.00

CHILCANO DE PESCADO

0.1

32

2

S/. 1.0

S/. 2.00

CAIGUAS RELLENAS

0.2

32

6

S/. 1.0

S/. 6.00

ESTOFADO DE CARNE DE RES

0.3

24

6

S/. 1.0

S/. 6.00

CHICHARÓN DE CHANCHO

0.3

24

6

S/. 1.0

S/. 6.00

LOMO SALTADO

0.2

32

6

S/. 1.0

S/. 6.40

97

S/. 97.20