Presupuesto de productos lácteos (página 2)

• 1 Congelador.

• 1 Cocina Industrial.

• 1 Incubadora.

• 1 Olla de Acero Inoxidable, capacidad 50 litros.

• 2 paletas de Madera.

• 1 Tanque Lechero, capacidad 50 litros.

• 1 Mini batidora Industrial.

• Envases.

• 1 Colador

• 1. Recepción de la Leche Cruda: Es un punto de control en donde deben realizarse verificaciones inmediatas de la leche cruda.

• 2. Filtración o Colado: Se realiza la filtración de la leche para evitar el ingreso de partículas gruesas y extrañas al proceso.

• 3. Estandarizado: Esta operación consiste en conferir a la leche la densidad apropiada al proceso de elaboración del yogurt.

El estandarizado se consigue añadiendo a la leche fresca, leche entera en polvo en la proporción de 30 a 50 gramos por cada litro de leche; en esta operación también se agrega azúcar en la proporción de 90 gramos por litro.

• 4. Tratamiento Térmico o Pasteurización: Utilizando una olla de acero inoxidable o aluminio, la leche se calienta hasta una temperatura de 85 °C y durante 10 minutos.

Es recomendable que la leche se mantenga a esta temperatura en forma constante, porque temperaturas mayores desnaturalizan las proteínas y bajan la calidad del producto terminado y temperaturas menores no eliminan la carga bacteriana y el producto se deteriora por contaminación.

• 5. Regulación de la Temperatura: La leche se enfría a temperatura ambiente hasta 40 a 45 °C que es la temperatura en que se desarrollan óptimamente las enzimas del cultivo de yogurt.

• 6. Inoculación: Consiste en incorporar a la leche el cultivo activado de yogurt en la proporción de 20 gramos por litro de leche.

En esta operación se añade además la pulpa de la fruta en la proporción de 50 gramos por litro de leche, puede agregarse también y en forma opcional saborizantes y colorantes permitidos para acentuar el color y sabor de la pulpa de fruta añadida.; luego se bate suavemente hasta obtener una mezcla homogénea.

• 7. Incubación: Esta operación consiste en mantener la mezcla anterior a una temperatura promedio de 40 a 45 °C. durante 3 horas.

Transcurrido este tiempo se observa la coagulación del producto adquiriendo la consistencia de flan.

• 8. Enfriamiento y Conservación: El producto debe enfriarse hasta una temperatura de 1 a 4 °C y estará listo para su consumo.

En estas condiciones pueden durar hasta dos semanas sin alteraciones significativas.

• 9. Comercialización: La comercialización debe realizarse con el producto envasado y manteniendo siempre la temperatura de refrigeración.

Para la elaboración del queso necesitamos las siguientes Materias Primas e Insumos:

• Leche Liquida

• Sal

• Cuajo

Para llevar a cabo el proceso del queso necesitamos los siguientes equipos y materiales que se suscribe a continuación

• 1 Congelador.

• 1 Cocina Industrial.

• 1 juego de moldes.

• 1 Jarra Plástica.

• 1 Cuchara Metálica.

• 1. Se selecciona la cantidad de leche necesaria para la producción del queso.

• 2. Luego se procede a calentar la leche entre 65 a 70 ° C.

• 3. Se coloca la cantidad adecuada de cuajo y sal dependiendo de la cantidad de leche antes seleccionada.

• 4. Después dejamos enfriar y reposar a temperatura ambiente de 1 a 2 horas.

• 5.  Se saca la cuajada y se coloca en los moldes y se prensa.

• 6. Se deja prensar por una hora para escurrir el suero de la cuajada.

• 7. Luego se procede a retirar de los moldes y se coloca en sus respectivas envolturas, dando por terminado el proceso de elaboración y listo para el consumo.

La crema de leche o nata como la palabra lo indica es la crema o elemento graso que se rescata de la leche.

Esta crema es de consistencia espesa y algo amarillenta; se forma en la superficie de la leche cuando se encuentra en su estado natural y puro.

Las leches descremadas tan consumidas en la actualidad, pasan por procesos que le van quitado casi todos los elementos grasos obteniéndose un producto con las mismas propiedades que la leche común.

Para la elaboración de la crema necesitamos las siguientes Materias Primas e insumos:

• Leche

• Sal

Para llevar a cabo el proceso del yogur necesitamos los siguientes equipos y materiales que se suscribe a continuación:

• 1 Mini batidora Industrial.

• 1 Cuchara Metálica Grande

• Maquina Descremadora

• 1. Se selecciona la cantidad de leche necesaria para la producción de la crema.

• 2. Luego la leche es colocada en una maquina descremadora, por medio de la cual se separa la leche de la nata.

• 3. Luego la nata obtenida en el proceso anterior se la coloca en un recipiente para agregarle una pequeña de porción de sal.

• 4. Una vez hecha la mezcla se procede a batir durante unos 10 o 12 minutos.

• 5. Después de haber terminado el proceso de batido, la crema estará lista para proceder a llenar su respectivo envase, quedando de esta manera lista para la comercialización y el consumo.

Ventas históricas

Mínimos cuadrados

Periodo: Primer Trimestre

Aplicación de Formulas:

Reemplazamos:

Y= a+bX

Y= 1556.5+1(5)

Y= 1561.5 litros (Pronostico de Ventas para el 1er Trimestres del 2010)

Periodo: Segundo Trimestre

Aplicación de Formulas:

Reemplazamos Formula:

Y= a+bX

Y=1556+27.7 (5)

Y= 1694.5Litros (Pronostico de Ventas para el 2do Trimestres del 2010)

Periodo: Tercer Trimestre

Aplicación de Formulas:

Reemplazamos formula:

Y= a+bX

Y= 1527+37.3 (5)

Y= 1713.50 Litros (Pronostico de Ventas para el 3er. Trimestres del 2010)

Periodo: Cuarto Trimestre

Aplicación de Formulas

Reemplazamos Formula:

Y= a+bX

Y=1556+17.3 (5)

Y=1642.5 Litros (Pronostico de Ventas para el 4to. Trimestres del 2010)

Periodo: Primer Periodo

Aplicación de Formulas:

Reemplazamos Formula:

Y= a+bX

Y = 2157,5 + (-202,20) (5)

Y = 1147 unidades (Pronostico de Ventas para el 1er. Trimestres del 2010)

Periodo: Segundo periodo

Aplicación de Formulas

Reemplazamos Formula:

Y= a+bX

Y = 2080 + (-168,8) (5)

Y= 1236 unidades (Pronostico de Ventas para el 2do. Trimestres del 2010)

Periodo: Tercer periodo

Aplicación de Formulas

Reemplazamos Formula:

Y= a+bX

Y= 2175,5 + (-193) (5)

Y= 1210,5 unidades (Pronostico de Ventas para el 3er. Trimestres del 2010)

Periodo: Cuarto periodo

Aplicación de Formulas

Reemplazamos Formula:

Y= a+bX

Y= 2354 + (-412,7) (5)

Y= 290,5 unidades (Pronostico de Ventas para el 4to. Trimestres del 2010)

Periodo: Primer trimestre

Aplicación de Formulas

Reemplazamos Formula:

Y= a+bX

Y= 197.5 + 41.80 (5)

Y= 407 unidades (Pronostico de Ventas para el 1er. Trimestres del 2010)

Periodo: Segundo trimestre

Aplicación de Formulas

Reemplazamos Formula:

Y= a+bX

Y = 222 + 34 (5)

Y = 392 unidades (Pronostico de Ventas para el 2do. Trimestres del 2010)

Periodo: Tercer trimestre

Aplicación de Formulas

Reemplazamos Formula:

Y= a+bX

Y = 267.50 + 14 (5)

Y= 338 unidades (Pronostico de Ventas para el 3er. Trimestres del 2010)

Periodo: Cuarto trimestre

Aplicación de Formulas

Reemplazamos Formula:

Y= a+bX

Y= 394 + (-50.30) (5)

Y = 646 unidades (Pronostico de Ventas para el 4to. Trimestres del 2010)

Presupuestos

Los precios de venta de cada producto es el siguiente:

• Yogurt: $2.00 c/u.

• Queso: $2.00 c/u.

• Crema: $2.50 c/u.

Uso de materiales por unidad

Presupuesto de uso de materias primas en gramos

Nota: Cada pastilla de Cuajo contiene 3 gramos.

Presupuesto de uso de materias primas en kilos

Costo de materias primas

Leche Liquida:

Leche en Polvo:

Azúcar:

Frutas: