Acá se evita la oxidación. Esto ocurre porque las células de la fruta producen las enzimas al contacto con el oxígeno.
Materiales:
Manzana
Cuchillo
Mortero
Tableta de vitamina C
Dos platos
Cucharita
Procedimiento:
Reducir las pastillas en el mortero
Cortar la manzana en dos, una parte colocarla en un plato y con la ayuda de la cucharita esparcir el polvo de vitamina C. La otra parte colocarla en el otro plato.
Se espera una hora.
El trozo de la fruta con vitamina C no se ha ennegrecido ya que la vitamina C funciona como antioxidante y evita que las enzimas actúen.
Cronología del estudio de las proteínas
En 1838, el nombre "Proteína"(del griego proteios, "primero") fue sugerido por Jöns Jacob Berzelius para la sustancia compleja rica en nitrógeno hallada en las células de todos los animales y vegetales.
1819-1904 se descubren la mayor parte de los 20 aminoácidos comunes en las proteínas.
1864 Felix Hoppe-Seyler cristaliza por primera vez y pone nombre a la hemoglobina.
1894 Hermann Emil Fischer propone una analogía "llave y cerradura" para las interacciones enzima-sustrato.
1897, Buchner y Buchner demostraron que los extractos exentos de células de levadura pueden fermentar la sacarosa para formar dióxido de carbono y etanol, por lo tanto sentaron las bases de la enzimología.
1926 James Batcheller Sumner cristalizó ureasa en forma pura, y demostro que las proteínas pueden tener actividad catalítica de enzimas. Svedberg desarrolló la primeracentrífugadora analítica y la utilizó para calcular el peso molecular de la hemoglobina.
1933 Arne Wilhelm Kaurin Tiselius introdujo la electroforesis para separar a las proteínas en solución.
1934 Bernal y Crowfoot prepararon los primeros patrones detallados de una proteína por difracción de rayos X, obteniendo a partir de cristales de la enzima pepsina.
1942 Archer John Porter Martin y Richard L. M. Synge desarrollaron la cromatografía, una técnica que ahora se utiliza para separar proteínas.
1951 Linus Carl Pauling Y Robert Corey propusieron la estructura de una conformación helicoidal de una cadena de aminoácidos-la "hélice" a-y la estructura de la "lámina" ß, las cuales fueron halladas posteriormente en muchas proteínas.
1955 Frederick Sanger determina por primera vez la secuencia de aminoácidos de una proteína (insulina).
1956 Vernon Ingram produjo la primera huella proteica y demostró que la diferencia entre la hemoglobina de la anemia falciforme y la hemoglobina normal se debe al cambio de un solo aminoácido.
1960 John Kendrew describió la primera estructura tridimensional detallada de una proteína (la mioglobina del esperma de la ballena) con una resolución de 0,2nm, y Perutz propuso una estructura de resolución mucho más baja para la hemoglobina.
1963 Monod, Jacob y Changeux reconocieron que muchas enzimas se regulan por medio de cambios alostéricos en su conformación.
1995 Marc R. Wilkins Acuño el término (Proteoma) a la totalidad de proteínas presentes en una célula.
MATERIALES A USAR:
I. Maqueta de la estructura secundaria de la proteína.
II. Gigantografía
III. Imágenes
IV. Materiales de laboratorio
V. Cartulinas
VI. Papelografos
VII. Esquemas
OBSERVACIONES DE LA PROFESORA:
Autor:
Merelyn Alva Sandoval
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