Obtención de la pectina a partir de desechos industriales de maracuyá
Enviado por Mauro Adolfo Mueckay Varerles
- Materiales y Métodos
- Revisión de Literatura
- Estudio de la materia prima
- Ingeniería del proceso
- Análisis de los Resultados
- Conclusiones y Recomendaciones
- Bibliografía
- Anexos
El fundamento de esta tesis es, obtener pectina a partir de los cítricos, de desechos de procesos industriales para aprovechar al máximo en su industrialización.
La pectina es un aditivo muy importante en los alimentos, usado en el procesamiento de frutas y vegetales y en las industrias farmacéuticas.
En la industria de la preservación de alimentos, la pectina es utilizada principalmente como un agente gelificante, en la fabricación de jaleas, mermeladas y gelatinas. La pectina también encuentra aplicación en varias operaciones de procesamiento de alimentos tales como sopesamiento, estabilización o agente formador de espuma.
Hay una considerable demanda por la pectina de la industria farmaceútica para ciertas preparaciones creadas en el tratamiento de diarreas en infantes, como un agente hemostático y como un sustituto en el plasma sanguíneo.
Debido a que el desecho de cáscara de los cítricos es una fuente rica de pectina, que contiene aproximadamente del 20 al 25% de pectina en base seca.
En adición a otros valiosos subproductos como el aceite y citratos son de gran demanda, por lo que es necesario realizar esta investigación para suplir este faltante.
El fruto de maracuyá(Passiflora edulis flavicarpa), objeto de esta investigación, es una especie fructífera tropical y subtropical que ha logrado adaptarse y desarrollarse perfectamente en nuestro medio, es un frutal de tipo rústico, tolerante a la salinidad, lo que permite su desarrollo en una diversidad de climas y suelos. Es también tolerante a sequías no extremas y su fruto es de amplio consumo, tanto en refrescos como para las industrias extractoras de jugo y concentrados destinados a la exportación, principalmente para los mercados de Estados Unidos, Canadá y Europa.
Como subproducto para la industrialización del maracuyá se obtienen cantidades apreciables de cáscaras y semillas. La composición de la cáscara muestra que tiene entre un 17 y 20% de materia seca, en la cual se va a obtener la pectina ya que hay una gran demanda en la industria farmacéutica, así también como en la industria alimenticia.
HIPOTESIS
El producto obtenido presenta una buena apariencia y sus características de gelación son comparables a las del mercado internacional.
La pectina que se va a extraer de la cáscara del Maracuyá tiene que tener un grado de gelificación del 50 – 70%, este grado de gelificación lo podemos medir con análisis físico-químicos al producto obtenido. Se hace una relación de cuántos gramos de cáscara de Maracuyá se utilizó y cuántos gramos de pectina se obtuvo.
Mientras mayor sea el grado de gelificación que se va ha obtener será mejor la gelificación.
OBJETIVOS
Por esta razón, se planificó el siguiente trabajo de tesis, con los siguientes objetivos:
- Determinar el procedimiento para la obtención de pectina a partir de la cáscara de maracuyá en el laboratorio.
- Analizar los componentes químicos y físicos de la cáscara de la maracuyá.
Materiales:
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Métodos:
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