Residuos de antimicrobianos en canales de vacas
Enviado por E. Gesche, M.V.
RESUMEN: Con la finalidad de conocer la presencia de residuos de antibióticos y sulfamidas en animales de abasto, se analizaron las canales de 300 vacas faenadas en una Planta Faenadora de Carnes de la X Región de Chile. Para ello se obtuvieron muestras de tejido muscular diafragmático y de riñón que fueron examinadas por el método microbiológico que emplea Bacillus subtilis BGA como cepa sensible, en un substrato de cultivo a tres niveles de pH. De las vacas analizadas, 259 correspondieron a matanza normal y 41 a faenamiento de urgencia.
Del análisis de las 300 canales resultaron 13 vacas positivas (4.3%) a la detección de antimicrobianos de las cuales 6 casos correspondieron a vacas de faenamiento normal (2.3%) y 7 muestras a vacas de faenamiento de urgencia (17.1%). Entre las causas más frecuentes de faenamiento de urgencia que presentaron residuos de antibióticos está la mastitis (4 de 10), seguida de cojera ( 2 de 7) y cuerpo extraño (1 de 7). Cotejando los resultados obtenidos en este estudio, con el criterio de decomiso aplicado en otros países, habría correspondido a decomiso total el 2% de la totalidad de las vacas faenadas en el período de muestreo. Considerando las vacas clínicamente sanas y aquellas de faenamiento de urgencia como poblaciones separadas, el decomiso total habría afectado a un 1.5% de las vacas sanas y a un 4.9% de las vacas de faenamiento de urgencia.
Palabras claves: antimicrobianos, canales, vacas, residuos.
SUMMARY: Antimicrobial residues in cow carcasses
To determine the incidence of antimicrobial residues in slaughtered animals, 300 cow carcasses from a slaughter house the Xth region, Chile were analysed. Muscle and kidney samples were obtained and analysed with the three plates microbiological method which uses Bacillus subtilis BGA as sensible strain included in a nutrient agar at three pH levels (6.0; 7.2 and 8.0). Of the 300 cows analysed, 259 corresponded to normal slaughter and 41 to urgency slaughter.
he results show 13 cows positive to antimicrobial residues (4.3%) of the total. Six cases correspond to normal slaughtered cows (2.3%) and seven cases to urgency slaughtered cows (17,1%). The most frequent causes for urgency slaughter among the positive cows were, mastitis (4 from 10), lameness (2 from 7) and strange body (1 from 7).
According to the condemnation criteria used in the German legislation, 2% of the 300 cows were affected by complete carcasses condemnation. Considering the normal and urgency slaughtered cows as different populations, condemnation affected 1.5% and 4.9% of the complete cow carcasses respectively.
Key words: antimicrobials, carcasses, cows, residues.
Introducción
La aplicación de antibióticos y sulfamidas para el control de enfermedades en animales domésticos es una práctica habitual desde que se descubrieron estos antimicrobianos, contribuyendo significativamente en el control de enfermedades del ganado. Posteriormente se han descubierto otros usos de los antibióticos, entre los que destaca su aplicación como promotores del crecimiento, especialmente en la crianza intensiva de animales de carne.
El uso masivo e indiscriminado de antimicrobianos trae consigo algunas consecuencias negativas como es la generación de cepas bacterianas resistentes a los antibióticos (Okolo, 1986) y la presencia de residuos en los productos destinados a consumo humano, especialmente huevos, leche y carne (Ortega, 1988).
Al ser consumidas por el ser humano pequeñas dosis de antimicrobianos presentes en los alimentos, se puede producir hipersensibilidad, de manera que al tratar a las personas sensibles con el antibiótico respectivo se presentan reacciones adversas que van desde un simple prurito hasta el shock anafiláctico (Ortega, 1988). Es por ello que en países desarrollados de Europa y de Norteamérica existe preocupación por la detección de residuos de antimicrobianos en alimentos de origen animal (Nouws, 1981; Livingston, 1985; FDA, 1991).
En Chile se aplica la detección de residuos de antibióticos y sulfamidas a los productos de exportación; sin embargo, el Reglamento Sanitario de Alimentos (Chile, 1997) aún no contempla su determinación para los alimentos de consumo nacional. A ello se agrega que es escasa la información existente sobre la presencia de residuos de antimicrobianos en reses de abasto en nuestro país. Existe el antecedente de un trabajo realizado en el año 1984, en que se analizaron mil canales de bovinos en diferentes mataderos de la X Región, en el cual se encontró un 0.1% de canales positivas a residuos de antimicrobianos (Montes y col., 1985).
Si bien existen diversas metodologías de análisis cuantitativo para la detección de inhibidores bacterianos en alimentos, como método de control de rutina se prefiere la aplicación de técnicas microbiológicas de tipo cualitativo que no pretenden más que indicar la presencia o ausencia de algún inhibidor bacteriano. Estas técnicas se han perfeccionado constantemente con el fin de asegurar una sensibilidad tal que la ausencia de inhibidores detectables asegure la inocuidad del alimento (Nouws, 1981).
Con la presente investigación se pretende aportar antecedentes sobre la incidencia que tiene la presencia de residuos de antibióticos en reses de abasto. Se eligió la población de vacas de cualquier tipo y edad, por considerar que su destino a matadero a menudo implica la presencia de alguna afección que pudo haber sido tratada con antibióticos o sulfamidas.
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