- Descripción de la conserva de anchoveta
- Características de la anchoveta
- Surgimiento de la conserva de anchoveta
- Principales países donde se exporta la conserva de anchoveta
- Empresas exportadoras de conserva de anchoveta
- Producción actual de anchoveta
- Expectativas futuras sobre la conserva de anchoveta
- Resumen
- Bibliografía
1. INTRODUCCIÓN
La pesquería industrial peruana, hasta principios de la década de los 70’ estuvo sustentada por una sola especie, la anchoveta (Engraulis ringens). Este recurso, a partir de 1972, sufrió una drástica disminución debido al efecto de una acción combinada de la sobre pesca y las anomalías causadas por el Fenómeno "El Niño" de regular intensidad.
En los últimos años se ha venido observando que el balance poblacional anchoveta se estaría revirtiendo, lo que constituye un fenómeno de gran interés para la pesquería industrial peruana, las causas y los mecanismos mediante los cuales se producen estos cambios, son inciertos desconociéndose aún la medida en la cual la actividad extractiva los acentúa.
Esto origino que desde 1999 hasta la actualidad el índice de la conserva de anchoveta hacia el exterior aya aumentado, según lo reportado por el ministerio de producción. A la vez la campaña de consumo de anchoveta del gobierno, hace que la demanda en el interior del país y el exterior aumente.
Creando un mercado atractivo para el exportador pesquero, ya que la conserva de anchoveta se encuentra en la 8va posición como productores en el mundo.
DESCRIPCIÓN DE LA CONSERVA DE ANCHOVETA
La captura de anchoveta en años anteriores ha sido destinada básicamente al consumo humano indirecto (en la elaboración de harina y aceite), sin embargo, la producción de conservas elaboradas a base de esta especie se ha incrementado, ante la creciente demanda tanto del mercado interno como el externo. Las conservas de anchoveta (descabezada y eviscerada) son elaboradas tradicionalmente en aceite, además de salsas y salmuera. Cabe señalar que ante la fragilidad de la especie, se deben tomar las medidas necesarias a fin de garantizar la conservación de la calidad del producto, a bordo y en tierra luego de la captura.
Finalmente se ha determinado que las conservas de anchoveta contienen mayor porcentaje de proteínas respecto a las de jurel y caballa.
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