Sistema de gestión de mantenimiento centrado en confiabilidad (PPT)

UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL POLITÉCNICA “ANTONIO JOSÉ DE SUCRE”

VICE-RECTORADO PUERTO ORDAZ

DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

TRABAJO DE GRADO

DISEÑO DE UN SISTEMA DE GESTIÓN DE MANTENIMIENTO CENTRADO EN

CONFIABILIDAD PARA EL ÁREA DE COCINA CENTRAL EN LA EMPRESA

FRIGORÍFICOS ORDAZ, S. A. AUTORA:

Leidys C. Bermúdez M.

CIUDAD GUAYANA, FEBRERO DE 2017 TUTOR ACADÉMICO: MSc. Ing. Iván Turmero

TUTOR INDUSTRIAL:

Ing. Sanoja María

ANÁLISIS Y RESULTADOS CONCLUSIONES RECOMENDACIONES SITUACIÓN ACTUAL INTRODUCCIÓN LAEMPRESA EL PROBLEMA OBJETIVOS DISEÑO METODOLÓGICO

La innovación y puesta en marcha de nuevos procesos productivos ha logrado que exista un panorama funcional basado en la competitividad, obligando a obtener productos de calidad La falta de cuidado y prevención constituye una problemática que afecta el funcionamiento de las máquinas y equipos ocasionando el deterioro y mal funcionamiento del mismo Desempeña una función clave para lograr objetivos orientados a la disponibilidad contribuye con la disminución de paradas, minimizar los costos, aumentar la productividad y mejorar la calidad Es necesario implementar estrategias y programas que permitan mantener una mejor optimización del proceso ya que ningún programa de mantenimiento evitara que se produzcan fallas.

Breve Descripción de la Empresa

LA EMPRESA FRIGORÍFICO ORDAZ, S.A, se dedica a la compra, almacenaje, venta y distribución de una extensa variedad de productos refrigerados y congelados al mayor así como víveres en general, cuenta con una red propia de transporte mediano y pesado, para la distribución y reparto a domicilio tanto local como nacional. Ubicación

Se encuentra ubicada en la Calle Ipire, Zona Industrial Unare II, Puerto Ordaz, Ciudad Bolívar Venezuela

El desempeño de la empresa estará basado en la calidad del mantenimiento que se provea a cada uno de los elementos

Actualmente el mantenimiento es visto como un gasto innecesario Lo anterior da lugar a establecer una Gestión del Mantenimiento centrado en la confiabilidad para mantener el control de las actividades

El mal estado de los equipos que hacen vida en las instalaciones de cocina central genera pérdida de producción ya que estos no trabajan de forma eficiente La gestión de mantenimiento, tiene la finalidad de conservar los equipos, los servicios y las instalaciones

Cocina Central de Frigoríficos Ordaz, S.A.

el área de cocina central es la encargada de llevar a cabo todas las actividades que garantizan la alimentación de la clase obrera de la empresa.

OBJETIVO GENERAL

Diseñar un sistema de gestión de mantenimiento centrado en confiabilidad para el área de cocina central en la empresa FRIGORÍFICOS ORDAZ, S.A.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS Realizar un diagnóstico de los equipos del área de cocina central de FRIGORÍFICOS ORDAZ, S.A. Realizar un análisis de criticidad a los equipos de cocina central de FRIGORÍFICOS ORDAZ, S.A. 1 2

Definir los indicadores de mantenimiento para el conjunto de equipos que se encuentran en cocina central de FRIGORÍFICOS ORDAZ, S.A.

Aplicar el Análisis de Modo y Efecto de Falla (AMEF) a los equipos que resulten con mayor criticidad.

Determinar el impacto del diseño del sistema de gestión de mantenimiento

Proponer plan de activación para un horno rotativo marca DIPAN, el cual esta inoperativo dentro de las instalaciones de FRIGORÍFIICOS ORDAZ,S.A 3

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TIPO DE INVESTIGACIÓN Campo

Documental Descriptiva

Aplicada DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN No experimental

se caracteriza por la no manipulación de las variables existentes en el área de estudio. Transversal descriptivo

Tiene como objetivo indagar la incidencia en que se manifiesta una o más variables.

• La población estará representada por un total de (15) equipos del área de cocina central de FRIOSA principal. Población • La muestra estará constituida por 8 equipos los cuales son: Marmita, Horno Rotativo, Sartén Basculante, Plancha, Licuadora Industrial, Amasadora, Pelador de papa y Rebanadora. Muestra

Diagnóstico de los equipos del área de cocina central de FRIGORÍFICOS ORDAZ, S.A Se realizarán las visitas necesarias para el reconocimiento del área y de los equipos que hacen vida en las instalaciones y así dar cumplimiento al diagnóstico de la situación actual de cada uno de los equipos ( Marmita, Horno Rotativo, Sartén Basculante, Plancha, Licuadora Industrial, Amasadora, Pelador de papa y Rebanadora) Análisis de criticidad a los equipos de cocina central de FRIGORÍFICOS ORDAZ, S.A. medir la criticidad de los equipos que allí se encuentran, realizando entrevistas no estructuradas al personal para establecer la jerarquía de prioridades entre los equipos y así generar una lista ponderada desde los equipos más crítico hasta el menos crítico del total analizado. Indicadores de mantenimiento para el conjunto de equipos que se encuentran en cocina central de FRIGORÍFICOS ORDAZ, S.A. Se analizarán metodologías, referentes al control de gestión, también se establecerán la frecuencia y los responsables de actualizar los mismos, y se plantearán las ecuaciones para realizar el cálculo de la confiabilidad, eficiencia y disponibilidad de los equipos. PROCEDIMIENTO METODOLÓGICO

PROCEDIMIENTO METODOLÓGICO

Análisis de Modo y Efecto de Falla (AMEF) a los equipos críticos tales como marmitas, planchas, sartenes basculantes y horno rotativo. Por medio de reuniones con el personal de cocina, fue posible la recopilación de las fallas más recurrentes que presentan los equipos y efectos que causan a los mismos, también se calculará el NPR (Número de Prioridad de Riesgo) de cada modo de falla para los equipos de dicha área.

Impacto del diseño del sistema de gestión de mantenimiento. Se realizará un análisis FODA, para determinar las estrategias a seguir en cuanto a la implementación del sistema y los posibles beneficios que este aportará a la empresa. Plan de activación para un horno rotativo marca DIPAN el cual esta inoperativo dentro de las instalaciones de FRIGORÍFICOS ORDAZ, S.A, Se diseñará un plan de mantenimiento correctivo para la activación del horno que se encuentra inoperante y se evaluaran los costos de los respuestas e insumos necesarios para su funcionamiento.

La metodología utilizada para familiarizarse con la investigación fue una entrevista no estructural realizada al personal que labora en el área de cocina central apoyada de un formato diseñado con el fin de verificar cuales son las fallas más frecuentes presenten en los equipos Diagnóstico de los equipos del área de cocina central de FRIGORÍFICOS ORDAZ, S.A

A continuación se describirán las fallas que presentan cada uno de los equipos

Falta de repuestos e insumos Condiciones inadecuadas de trabajo pedidos Mano de obra Materiales Método Mantenimiento

Falta de supervisión Carencia de planes de mantenimiento

Demora en la realización de Falta de herramientas Materiales inadecuados Espacio limitado Falta de planificación de actividades Mantenimiento deficiente

Personal nuevo Personal insuficiente para la realización del mantenimiento

Poca iniciativa para establecer un histórico de control de fallas Ausencia de historial de vida útil de equipos Diagrama causa-efecto de la situación actual del área de cocina central de Frigoríficos Ordaz, S.A.