Importancia de la carne ovina en el consumo mundial
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Razas de ovinos
Planta de sacrificio
Descripción del proceso de sacrificio de ovinos
Bases del diseño de un matadero
Importancia de la carne ovina en el consumo mundial
La carne ovina representa un 5% del consumo mundial de carnes, cifra similar a su participación en el comercio mundial de carnes. En los últimos años el consumo ha tenido un incremento del orden del 15% aunque mantiene una participación minoritaria. Los principales consumidores son Nueva Zelanda (32 Kg.), Australia (17,5 Kg.), Uruguay (15 Kg.), Grecia (14 Kg.) y Arabia Saudita (13 Kg.).
El stock lanar del mundo tiende a estabilizarse en los últimos años, luego de caídas importantes durante la presente década. Para el período 1990-1998, el ajuste de los principales productores mundiales fue del 21%, con un rango del 3% al 58%; el único país que incrementó su stock fue China.
Australia y Nueva Zelanda en conjunto representan el 90% del comercio internacional de carne ovina. Nueva Zelanda, principal exportador mundial de carne ovina (el ingreso de divisas es superior por este concepto que por lana), vio caer su stock en 14%, su producción en 9% y sus exportaciones en 17% en el período 1992 a 1997. Australia, segundo exportador mundial, disminuyó su stock en 20%, la producción un 5% y las exportaciones un 9% en el mismo período.
Las exportaciones de carne ovina han crecido en los últimos años, siendo mayor el volumen de faena con ese destino que lo que se vuelca al consumo interno (relación de 1,4 exportación / mercado interno para el período 1996-1998). Cabe señalar que existe un porcentaje importante de lo que se denomina faena predial, o sea el consumo de los establecimientos agropecuarios que no se considera en esta relación y que constituye un volumen de consideración, alrededor de 31 mil toneladas peso carcasa.(Gráfica 4)
Los volúmenes de exportación pasan de 15 mil a 17 mil toneladas entre la primera y segunda mitad de la década, mientras que los ingresos se incrementan de 19 millones a 28 millones de dólares. El factor precio crece a 1600 dólares la tonelada peso carcasa, frente a los U$S 1250 de la primera mitad de la década, lo cual afecta positivamente el incremento en los valores de exportación. Los principales cortes de exportación son los borregos y capones de más de 18 kilos de carcasa, y los cortes con y sin hueso, que involucran entre el 80% y 90% del volumen exportado. Las mayores cotizaciones se obtienen por los cortes de trasero enfriado, que cotizan U$S 2300 por tonelada.
Los principales mercados son la Unión Europea y Brasil, que concentran en promedio un 72% de las exportaciones en término de volumen para los últimos años. La región pasa a tener en los últimos años un rol importante para el mercado de carne ovina, pasando de representar el 12,7% en 1990 al 42% en 1998.
Los precios de exportación dan idea de las calidades de los productos que se exportan a los distintos mercados. La tonelada carcasa que se exportó en los últimos años cotizó los siguientes valores: Brasil U$S 1312, Unión Europea U$S 2020; Argentina U$S 1523.
La Unión Europea, el principal mercado en términos de valor mantiene una cuota de 5800 toneladas peso carcasa para Uruguay con arancel cero, la cual se viene cumpliendo y en donde las exportaciones por fuera de la cuota son prohibitivas en la práctica por el arancel y los derechos de importaciones.
Otros mercados que se presentan como posibles compradores son Arabia Saudita, Israel, Argelia, EE.UU. y México.
Diagnóstico Estratégico Global
Fase Primaria
Fortalezas: | Debilidades: |
· tradición en la producción · rubro adaptado a recursos naturales menos productivos · posibilidad de producir carne y lana · inexistencia de enfermedades de importancia comercial · con la nueva clasificación, oferta de corderos todo el año | · baja productividad · baja rentabilidad actual · disminución de la producción y caída del stock · poca adopción de tecnología disponible · competencia por el forraje con los vacunos |
Oportunidades: | Amenazas: |
· cruzamientos con razas carniceras · Brecha tecnológica que permite mejoras productivas (Ej. señalada) · accesos a nuevos mercados · acceder con productos diferenciados y con marcas · especializarse en producción de carne | · caída precios por descenso de la demanda internacional · incremento de la oferta de los Nueva Zelanda y Australia · la rentabilidad global se mantenga deprimida |
Fase Industrial
Fortalezas: | Debilidades: |
· industria con buena tecnología · materia prima con condiciones naturales y de bajo costo · oferta de corderos todo el año · presencia de inversores extranjeros en la industria · cuota en la Unión Europea de 5800 toneladas peso carcasa · mercado de EE.UU. sin restricciones para el Uruguay · acceso a materia prima libre de enfermedades · exitosa integración productor – industria | · disminución de la oferta global · falta de interés de los minoristas en incrementar consumo interno · productos poco diferenciados en mercado interno · alta competencia de faena no habilitada en interior urbano |
Oportunidades: | Amenazas: |
· accesos a nuevos mercados · acceder con productos diferenciados y con marcas · posibilidades de crecimiento hacia mercado interno (cortes en comercios, marketing tipo carne de pollo) · mercado regional deficitario en carne ovina · posibilidad de captar los mejores precios al consumidor existentes en otros mercados · mejorar el uso de la capacidad instaladas de faena con ovinos | · caída precios internacionales · subsidios a la producción de algunos países · aumento del consumo y disminución de precios de carne aviar y porcina |
Visión de Mediano Plazo
Algunos de los elementos esperados para el mediano plazo son:
· A nivel global, a pesar de los recientes esfuerzos para mejorar la rentabilidad de la carne ovina y con ello la de todo el rubro, la lana sigue siendo el producto principal de ingresos y en consecuencia define la toma de decisiones de los productores.
· El crecimiento del rubro se jugará en la mejora en la eficiencia de los procesos de producción.
· La diferenciación y la calidad son claves para el rubro.
· No se esperan mayores dificultades en los mercados internacionales, existiendo una demanda regional con grandes posibilidades de seguir explorando.
· Si bien en el consumo urbano hay posibilidades de crecimiento, las perspectivas del rubro deberán ser puestas en los mercados internacionales.
· Una eventual reducción en los precios internacionales para el rubro podrá desalentar el interés de los industriales.
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