Determinación de humedad (página 2)

Enviado por NERY CASTILLO FLORES

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MATERIALES

Estufa balanza . . . .analítica de 0,1mg

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pinzas . . . . placa petri

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desecador. . . .espátula

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Harina de pescado

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MUESTRA

Procedimiento:

1. Desecar la placa petri o pesa – filtro con su tapa en la estufa a 105ºC + 1ºC por un periodo no menor de 2 horas, enfriar en el desecado y pesar determinándose de esta manera la tara inicial.
2. en la placa previamente tarada, pesar exactamente 5 g de la muestra a analizar.
3. colocar la capsula con la muestra en la estufa, a 103º C + 1º C hasta peso constante por un periodo de 4 horas.
4. retira la capsula de la estufa, colocar en el desecador por 45 minutos y pesar.
5. se seca por un periodo adicional de una hora. La diferencia entre los resultados de dos determinaciones y sobre la misma muestra no debe exceder de 0,2%

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Cálculos

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Tiempo de estufa (2 horas)

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Tiempo en el desecador (25 minutos)

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Temperatura (30 minutos)

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Fórmula

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Donde:

P1 = muestra inicial de la muestra en g

P2 = muestra final de la muestra en g

Primer análisis

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Segundo análisis

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En esta practica el conocimiento técnico es muy buena pero demás debemos haber tomado el tiempo disponible y tener los tipos de harina estándar PRAIN para conocer y ver cual es la diferencia de la una con otra muestra analizada.

De debería haber tomado tiempo por muestra de cada grupo y ver la diferencias del porcentaje de humedad por tiempo de cada muestra, una muestra o mas tiempo de secado pueda variar la humedad en porcentaje.

POST LABORATORIO

1. ¿De tres razones para determinar el contenido de la humedad de un alimento?

Por que en un producto determinado (harina) existe H2O, si hay vida y las bacterias se reproducen rápidamente. La determinación del contenido de agua representa una vía sencilla para el control de la concentración en las distintas etapas de la fabricación de alimentos.

La cantidad de agua presente puede afectar la textura:

Ejemplo

carnes curadas.

Por que para envasar un producto se debe conocer el porcentaje mínimo/ máximo de humedad, por una consideración técnica para su tiempo de duración.

Ejemplo:

Harina de pan
Menestras envasadas

Como para conocer la cantidad de H2O existe en un producto, si transportamos.

Ejemplo:

Papa

Los materiales pulverulentos se aglomeran en presencia de agua

Ejemplo

Azúcar
Sal.

El agua, si está presente por encima de ciertos niveles, facilita el desarrollo de los microorganismos.

2. ¿Cuáles son las principales objeciones al método utilizado?

Mucho material al usar en el laboratorio.
el tiempo, por que si se me toma el tiempo adecuado por norma la producción podría salir mal en el campo laboral con error de porcentaje de humedad.

3. ¿Nombre y describa el método recomendado para determinación de humedad?

Determinación de la humedad

Hay muchos métodos para la determinación del contenido de humedad de los alimentos, variando en su complicación de acuerdo a los tres tipos de agua y a menudo hay una correlación pobre entre los resultados obtenidos. Sin embargo, la generalidad de los métodos da resultados reproducibles, si las instrucciones empíricas se siguen con fidelidad y pueden ser satisfactorios para uso práctico.

Los métodos pueden ser clasificados como por secado por la estufa, destilación, por métodos químicos e instrumentales.

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El método que se utilizo fue por el método por perdida de peso con la estufa.

Pérdida de peso, por la estufa, medir la masa de la placa petri (tara) considerando la calibración de la balanza analítica.
Agregar la muestra con la espátula con mucho cuidado y medir la cantidad de harina de pescado que fue 5 g
Colocar la muestra n la estufa por dos horas y a 105º C.
Enfriar en el desecador por 25 minutos.
Pesar, anotar y repetir el mismo procedimiento para el segundo análisis.
Remplazar en la formula los datos sacados para encontrar el porcentaje de humedad.

4. ¿Qué modificaciones haría en el proceso si la muestra tuviera un porcentaje alto de humedad como en un "néctar"?

Utilizar un equipo apropiado que absorbe el vapor eliminado de la muestra.
La muestra debería ser más pequeña.

Humedad original del néctar y grado de maduración alcanzado en los opérculos. El agua es responsable de los factores que la deterioran, causando cambio en el color y propiedades sensoriales que hacer perder su aroma y sabor, con perdidas comerciales sobre el producto.

5. ¿Utilice los datos de todo el grupo para calcular la media y la desviación estándar para en contenido de humedad de la muestra de harina?

Primer Análisis

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Segundo Análisis

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Conclusiones:

Es importante mencionar que a mayor temperatura menor es el tiempo de secado y por lo tanto pierde más rápidamente la humedad.

Podemos concluir que la muestra a la cual se le realizó la determinación de humedad, contiene un porcentaje de humedad de la harina de pescado fue el 7% por lo cual NO esta dentro de los parámetros que se indican. Se debe de tener en cuenta las condiciones climáticas de humedad que pueden influir en dicho resultado.

Concluyendo la practica se realizo con poco tiempo quizás por eso fue lo de los resultados 7% de humedad o por que ya lo analizaron.

En conclusión a esta práctica es que hemos aprendido como sacar la humedad de harina por un método de la estufa.

Algunas veces es difícil eliminar por secado toda la humedad presente.

A cierta temperatura el alimento es susceptible de descomponerse.