- Introducción
- Antecedentes
- Historia de la stevia
- Descripción botánica
- Requerimientos edafológicos
- Producción
El Ka'a He"e, Stevia rebaudiana (Bertoni) Bertoni, es una especie nativa de la Zona Norte de la Región Oriental del Paraguay. Es sabido que, desde época inmemorial, la hoja del Ka'a He"e se ha venido utilizando como planta medicinal y edulcorante por los naturales del área citada.
La tecnología relacionada con el cultivo de esta especie evolucionó considerablemente desde que el sabio Moisés S. Bertoni lo descubrió e identificó taxonómicamente, y luego que el Agrónomo Juan B. Aranda Giménez y su esposa Vera Bertoni comenzaron a establecer los métodos de multiplicación y de producción que condujeron a su "domesticación".
El químico Rebaudi a principios de siglo fue el primero en estudiar la sustancia edulcorante de la Stevia; posteriormente mediante el uso del alcohol lograron extraer la sustancia gustativa dulce de las hojas, purificarla y obtenerla en forma de cristales blancos, inodoros, que se fundían a 238 ºC. En 1921 el principio activo fue denominado como steviósido por la Unión Internacional de QuímicaAsimismo, desde que el Doctor Ovidio Rebaudi realizó los primeros estudios sobre la naturaleza y la aplicación industrial del edulcorante extraído de esta planta, numerosos científicos extranjeros continuaron investigándolo. En efecto, a resultas de los trabajos laboratoriales realizados, se conoce actualmente que dicho extracto contiene steviósido, rebaudiósido A, y por lo menos, seis compuestos edulcorantes más.
Con la difusión de las informaciones sobre la naturaleza y usos actuales y potenciales de los principios edulcorantes de esta planta, su cultivo comercial adquirió importancia variable en Brasil, Japón, Corea, Taiwán, EUA (California) y, lógicamente, en el Paraguay. En los cuatros primeros países citados, se dio un fuerte impulso a la producción de esta especie vegetal mediante la extracción, destilación y cristalización de sus principales componentes químicos, que ya están siendo utilizadas en una amplia gama de productos destinados al consumo humano.༯font>
OBJETIVOS
Objetivo General
Investigar sobre la producción, comercialización y exportación de la Stevia Rebaudiana Bertoni ( Ka,⠈e,꠩
Objetivos Específicos
Investigar la forma de producción a gran escala
Conocer los principios, usos y aplicaciones de la Stevia
Conocer los principales mercados de exportación de la Stevia
La Stevia es una planta nativa del Paraguay, arbustiva, sub-ordenada de la familia de las compuestas: el tallo anual, sub leñosa, levemente piloso en las extremidades, ramificado formando múltiples brotes y pudiendo alcanzar una altura de 50 a 80 cm.
El hábitat natural de la Stevia se encuentra en el Noreste del Paraguay, en los altiplanos de la cabecera del departamento de Amambay, siendo la región más exacta la comprendida entre los 22º – 24º de latitud sur y los 55º – 56º de longitud oeste, según investigaciones realizadas por Sumida (1975).
La relación de tenor dulzor del steviósido con respecto a la sacarosa es de 300 veces más dulce. Además del steviósido; principal glicósido (6-8%), fueron identificados en la planta otros glicósidos diterpenos como el Rebaudiósido A, B, C (2-3%) y los dulcósidos.࠼/font>
La importancia de los componentes de la Stevia radica en su utilización como edulcorante natural no calórico, no es asimilado por el organismo humano, tiene propiedades dietéticas. Refuerza sabores y olores, es un edulcorante no toxico y no adictivo, fuente antioxidante.
En forma natural, las hojas se vienen utilizando como té por las numerosas propiedades medicinales que se le atribuye, tales como: tratamiento contra la diabetes, diurético, antiácido, acción cardiovascular, tratamiento de la hipertensión, agente bactericida pues previene las caries, etc.
En 1954, los japoneses comenzaron su cultivo y en 1970 se inicio su industrialización como edulcorante. Simultáneamente los agricultores ven que otras propiedades adornan a esta planta, y como los nativos paraguayos comienzan a darle otras aplicaciones, especialmente en el campo medicinal y agropecuario.
La Stevia (ka"a He"e) es una planta fanerógama, dicotiledónea, del orden de las campanulares de la familias de las compositaseas, clasificada por primera vez en el año 1899 por Moisés S. Bertoni, quien partiendo de una pequeña muestra de inflorescencia muy deficiente e incompleta hace un primer estudio sistemático de la planta denominada "Empatorium Rebaudianum Bertoni."
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