Hoteles consultados
Hotel GRAJANDRA S.A. de C.V.
Av. Hidalgo # 204. Tonalá, Chiapas. Tels. 66 3 00 28 y 66 3 01 44
Hotel CASA BLANCA
1ª Norte # 13. Arriaga, Chiapas. Tel. 66 2 09 50
CARIBBEAN VILLAGE "Playa Grande"
Hotel & resort Río de San Juan, República Dominicana
Hotel MISIÓN EXPRESS
Zona Rosa, en la Ciudad de México, Distrito Federal
HOTEL IK-LUMAAL s.a. de c.v.
1ª Norte # 7. Arriaga, Chiapas Tel. 66 2 11 64
PALAPA PALACE
Blvd. Belisario Domínguez No. 4389 Fraccionamiento La Gloria, C. P. 29050 Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, México
HOTEL CHICALÁ
Calle 6 # 2-57 Neiva ,Colombia Tel. (8) 87 1 25 25
HOTEL MARÍA EUGENIA
Av. Central Oriente No.507 Tel.01(961)61 33767 Al 71 Tuxtla Gutierrez, Chiapas.
HOTEL DIEGO DE MAZARIEGOS
María Adelina Flores #2 Centro San Cristóbal de las Casas Chiapas
QUALITY INN LINDA VISTA
Av. Miguel Bernard No. 670 Col. La Escalera Delegación Gustavo A. Madero C.P. 07320 Mexico D.F. TELEFONO: 57474520
UNIDAD I
Departamento de alimentos y bebidas
Hotel Grajandra S.A. de C.V
ORGANIGRAMA DEL DEPARTAMENTO DE A Y B
Objetivo del departamento de A y B
Ofrecer un buen servicio y productos a los comensales a fin de satisfacer sus exigencias y lograr una buena imagen del hotel.
CENTROS DE CONSUMO
Restaurante-café-bar "El Mesón"
Lobby Bar "El Mesón"
ÁREAS DE TRABAJO
Cocina (fría y caliente, área de lavado, cámara de refrigeración para carnes, cámara de refrigeración para vegetales, cámara para abarrotes).
Almacén
Restaurante-cafetería
Bar
Lobby Bar
Ventas
DESCRIPCIÓN DE PUESTOS
Gerente General. Es el encargado de dirigir la administración, al igual que autorizar las compras de todo el hotel y supervisar a todo el personal para optimizar los resultados.
Gerente de A y B. Es el responsable de dirigir al departamento de alimentos y bebidas, coordina al personal de cocina, restaurante, bar, además se encarga de proveer a la cocina de todos los insumos necesarios para su operación.
Cocinero. Prepara todos los platillos solicitados por el comensal, supervisa al ayudante de cocina, esta al pendiente de que no haga falta materia prima y reporta a la gerencia de A y B las necesidades.
Ayudante de Cocina. Auxilia al cocinero en la preparación de alimentos, lavado de vegetales, trastes y ollas y hace jugos y aseo.
Mesero. Atiende a los comensales al llegar al establecimiento, les da la carta, toma órdenes, lleva platillos, limpia mesas y asea el restaurante
TERMINOLOGÍA APLICABLE
Gueridón. Mesa que sirve para colocar las charolas antes de servir los alimentos.
Piso. Área donde los clientes consumen o esperan.
Comensal. Persona que consume alimentos y bebidas
ROOM SERVICE
El hotel cuenta con el servicio de Room Service, el personal que está encargado de este servicio es el mesero, la cocinera y la recepcionista que es quien recibe la solicitud del cliente, posteriormente la recepcionista pasa la orden a cocina y cocina entrega al mesero el platillo preparado, quien lo lleva a la habitación correspondiente.
El pago de este servicio se hace en efectivo o con tarjeta y puede cargarse a su cuenta o pagarlo en el mismo momento en que el mesero lleva el servicio.
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