Proceso de elaboración de la salsa de tomate

1. Resumen
2. Las materias primas y procesos
3. Limpieza de las materias primas
5. Propiedades de los alimentos que determinan su calidad
6. Métodos de clasificación
7. Desintegración de sustancias fibrosas
8. Mezcla
9. Técnicas de conversión de alimentos
10. Descripción del proceso
11. Proceso de transformación de la materia prima
12. Recomendaciones

RESUMEN:

Para la realización de la salsa de tomate es importante conocer los procesos que llevan el mismo, así como también la materia prima usada, la selección de la materia prima, la maquinaria a utilizar.

Las materias primas y procesos:

No es fácil disponer de suministros regulares de la materia prima para el tratamiento industrial. Esto se debe por una parte a lo estacional que por naturaleza resulta el suministro de materia prima (frutas, legumbres) y por otra parte al juego imperante en el mercado, enmarcado dentro de ficticias crisis dirigidas a conseguir mejores precios para su colocación del producto en la agroindustria.

Estos suministros de materia prima se han mejorado en base a los siguientes aspectos:

• Cultivo selectivo de variedades específicamente para el proceso:

El desarrollo de variedades para el tratamiento industrial de los alimentos requiere considerar todos aquellos atributos de las materias primas que se reflejan luego en la calidad de los productos acabados. Los atributos importantes son: color, forma, función, textura y característica de maduración. Por lo que la selección puede hacerse por las siguientes pautas.

• Selección de variedades según las características de color.
• Selección de variedades según las características de forma.
• Selección de variedades según las propiedades funcionales.
• Selección de variedades según las características de sabor.
• Selección de variedades según las características estructurales.
• Selección de variedades según los hábitos de crecimiento (vegetales solamente).
• Selección de variedades según las características de maduración.

• Selección de variedades según las características de maduración:

El grado de madures de la materia prima es importante para controlar la calidad del producto final así como la eficiencia del proceso.

En cuanto al grado de madurez sobre la eficiencia del proceso, se puede señalar que un exceso de madurez resulta en una elevada proporción de sustancias desechadas, deterioro excesivo del producto y destrucción durante el almacenamiento. La falta de madurez por su lado supone rendimientos menores y el producto final es probable que presente un color, gusto y contextura inferiores a los requeridos.

• Crecimiento programado y compra por contrato de materia prima.

La industria manufacturera contrata con el agricultor una cantidad de hectáreas definidas del producto. En este sistema manufacturador puede hacer alguna o todas de las siguientes funciones:

• Acordar el plan de corte.
• Suministrar semilla de variedades selectas, fertilizante y aparatos para su utilización.
• Indicar fecha de recolección necesaria.
• Proporcionar asesoramiento técnico por medio de sus representantes.
• Proporcionar los aparatos para cosechar y a veces la mano de obra.

Este sistema es aplicado a una lista cada vez mayor de materias primas.