Producción de cebollas (Perú) (página 2)

4. REQUERIMIENTOS PARA EL CULTIVO DE LA CEBOLLA

• CLIMA

Es un cultivo que prefiere climas frescos moderadamente fríos durante el periodo que el precede a la formación del bulbo y temperaturas altas durante la cosecha y el curado.

Es un cultivo muy sensible al fotoperíodo, quiere decir, que necesita más horas de luz solar.

• SUELO

Prefiere suelos sueltos, sanos, profundos, ricos en materia orgánica, de consistencia media y no calcárea. La cebolla es medianamente sensible a la acidez, oscilando el ph óptimo entre 6 – 6.5. Es muy sensible al exceso de humedad, Se recomienda que el suelo tenga una buena retención de humedad en los 15 – 25cm. superiores del suelo.

• HUMEDAD

Es muy sensible al exceso de humedad, pues los cambios bruscos pueden ocasionar el agrietamiento de los bulbos. Una vez que las plantas han iniciado el crecimiento, la humedad del suelo debe mantenerse por encima del 60% del agua disponible en los primeros 40 cm. del suelo. El exceso de humedad al final del cultivo repercute negativamente en su conservación.

5. VARIEDADES DE CEBOLLA

Las variedades de cebolla son numerosísimas y presentan bulbos de diversas formas y colores. Pueden ser clasificadas desde diferentes puntos de vista: criterio fitogeográfico y ecológico, forma y color del bulbo, modo de multiplicación, tiempo en que se consume el producto, criterio comercial y de utilización del producto.

El primer criterio es el único que puede considerarse científico y al mismo tiempo práctico, ya que implica el estudio del óptimo climático y ecológico de las distintas variedades y es de gran importancia en la aclimatación de las mejores variedades y en la creación de otras nuevas mediante cruzamiento.

Bajo el criterio comercial se pueden distinguir tres grandes grupos de variedades: cebollas gigantes, cebollas corrientes y cebolletas. Las primeras presentan un diámetro de bulbo superior a 10 -11cm. y las últimas son las cebollas pequeñas que se destinan a la preparación de encurtidos. Entre las variedades de primavera-verano destaca la cebolla blanca, con bulbo redondo, un poco puntiagudo en la parte superior, de mayor tamaño que la generalidad de todas las demás variedades conocidas, notable precocidad, sabor dulce y buena conservación. La cebolla morada presenta un bulbo redondo, algo puntiagudo en la parte superior, bastante grande, dulce y de buena conservación.

Entre las variedades de otoño-invierno destacan la cebolla amarilla azufre y la gigante. La primera presenta un bulbo aplastado, túnicas apretadas, espesas y adherentes, de un amarillo vivo ligeramente verdoso. La segunda, de forma esférica o ligeramente aplastada, de color amarillo pálido y a menudo voluminoso, es muy apreciada para la exportación.

Generalmente se van a buscar variedades, que además de adecuarse bien a las condiciones de cultivo, presenten homogeneidad, buena conservación, sabor menos agrio, en ocasiones resistencia a enfermedades o al frío, eliminación de algunos defectos como la germinación precoz, etc., y hacia estos fines está encaminada la mejora genética.

En el siguiente cuadro se mencionan algunas variedades para cada región en el Perú:

6. PRODUCCIÓN

La producción nacional de cebollas se orienta principalmente a cubrir el mercado interno, siendo la cebolla roja la principal variedad producida, dado su arraigado consumo entre la población peruana. Destaca en los últimos años la producción de cebolla amarilla dulce, que, si bien es todavía marginal (alrededor de 6% de la producción total), se dirige casi en su totalidad al exterior.

En 2007 la producción de cebollas ascendió a mas de 600 000 mil toneladas anuales, creciendo sostenidamente desde 1995, pese a altibajos en la superficie cosechada la que retrocedió 4.8% en el 2004 cuya tendencia se repite por dos años consecutivos, situación compensada por el creciente rendimiento del cultivo, principal propulsor de la producción en los últimos años.

7. ZONAS DE PRODUCCIÓN

La producción de cebollas se concentra principalmente en Arequipa, departamento que participa con más del 60% de la producción nacional. En el año 2004 produjo 332.5 mil TM en 9.7 mil hectáreas de cultivo.

El rendimiento del cultivo de la cebolla en Arequipa -además de Ica, Tacna y Lima- es uno de los más elevados a nivel nacional, en el 2004 se situó en 37.3 TM por hectárea, creciendo 16.2% con relación al año anterior tras sufrir continuas caídas desde 2000, las que precisamente incidieron en la desaceleración de su producción en los últimos cinco años. En este periodo la producción arequipeña creció a un promedio anual de 5.5%, muy por debajo de la tasa de crecimiento nacional (34.6%).

ZONAS DE PRODUCCIÓN DE LA CEBOLLA

Fuente: Ministerio de Agricultura

8. COSTO DE PRODUCCIÓN

Los costos de producción (también llamados costos de operación) son los gastos necesarios para mantener un proyecto, línea de procesamiento o un equipo en funcionamiento.

Los costos de producción, como se puede apreciar en el cuadro, con tecnología media presenta diferencias marcadas: En Arequipa la inversión requerida es de $ 1,632 por hectárea, y se obtienen rendimientos de 35 toneladas, en cambio en Junín la inversión alcanza a $ 774, pero con rendimientos de 17.5 toneladas. Por consiguiente, la rentabilidad en Arequipa es de $ 2,336, mientras que en Junín sólo es de $ 850 por hectárea.

En el cuadro se puede comparar cuales son los costos que genera el producir una hectárea, teniendo en cuenta la mano de obra, la maquinaria que se va utilizar para remover el suelo, los fertilizantes, insumos, el agua que se va utilizar.

Elaboración: Agro Data-CEPES (proyecto FAO-CEPES).

Otras fuentes de información mencionan que los costos de producción de una hectárea de cebolla amarilla cultivada con alta tecnología, es de 2,655 dólares para obtener 40 t/ha.

9. PRODUCCIÓN, SUPERFICIE Y RENDIMIENTO DE PRODUCTOS AGROPECUARIOS

La producción de cebolla se ha incrementado en los últimos 15 años en casi 400%, de 125 mil toneladas a 600 mil toneladas anuales. Las áreas bajo cultivo crecieron en 200% y los rendimientos mejoraron en 50%, superando las 30 t/ha en promedio. Arequipa es la zona de mayor producción de cebolla (65%), seguida de Junín (11%), Ica (6%) y Lima (4%). La inversión por campaña agrícola que se destina al cultivo de la variedad roja oscila entre $1,200 y $1,500 x ha.

En el cuadro se puede apreciar notablemente, que la producción de cebolla se viene incrementando cada año

Fuente: Ministerio de Agricultura

COMUNIDAD ANDINA, Secretaría General. Proyectos Estadística

10. PRECIOS

Los precios vienen disminuyendo de manera sostenida en los 5 últimos años. El promedio en chacra es de S/ 0.35 x Kg., al mayorista S/. 0.65 x Kg., y al consumidor S/. 1.10 x Kg., lo que representa para cada caso un margen de comercialización de cerca del 60%. El mercado de cebolla por ser muy especializado y relativamente pequeño, es fácil de saturar, por ello es importante que se mantenga un control de los volúmenes de producción para evitar concentrar la oferta en determinados meses.

PRECIO DE LA CEBOLLA 2007 – 2008

Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática

En este cuadro se observa la evolución del precio de la cebolla en estos últimos meses, donde se puede observa que su variación es mínima.

En el gráfico se puede observar que hay un -9.80 % de abastecimiento de cebolla, producto de diversos factores externos, a lo cual se debe la variación de precios en el mercado.

11. COMERCIALIZACIÓN

La cebolla seca se comercializa en bolsas tejidas de malla abierta de 25 Kg. de peso neto, con una tolerancia de 4%. El valor económico de la producción no solo tiene en cuenta el rendimiento y la calidad, sino también la proporción de tamaños que se obtienen dado las diferencias de precio. Los bulbos son clasificados por tamaños para su comercialización dependiendo de las preferencias del mercado La demanda se inclina por el tamaño mediano, de 5 a 7 cm. de diámetro transversal.

La comercialización de la cebolla tierna se realiza en manojos de 3-5 plantas enteras, con hojas limpias, recortando algo las raíces.

OTRAS FORMAS DE COMERCIALIZACIÓN

Cabe mencionar que la cebolla es utilizada para encurtidos. El cultivo de cebolla destinado a la conserva en vinagre se diferencia del cultivo tradicional para bulbos frescos en la variedad a sembrar, estos tienen que ser de color blanco, poco desarrollados y de día corto.

Entre las variedades destacan Premier, Barleta, etc.

Las siembras se realizarán de enero a marzo y serán muy espesas, empleando variedades de crecimiento rápido, que desarrollan perfectamente la forma del bulbo, obteniéndose finalmente todos ellos homogéneos y de reducido tamaño (generalmente el de una nuez). La densidad de siembra depende del tamaño de bulbo deseado.

La cosecha depende de la época de siembra, siendo normalmente entre junio y julio.

Por su valor nutricional y propiedades medicinales la cebolla es un alimento de poco valor energético y muy rico en sales minerales.

La cebolla es rica en propiedades que hacen de ella un tónico general y un estimulante. Debido a su contenido en vitaminas A y C puede tratar todo tipo de enfermedades respiratorias, también gracias a su contenido en vitamina B puede tratar enfermedades nerviosas. Tiene ciertas propiedades antianémicas, y gracias a su contenido en hierro, fósforo y mineral repone la pérdida de sangre y glóbulos rojos. La cebolla protege contra infecciones y sobre todo regula el sistema digestivo manteniendo el balance de los fermentos digestivos y previniendo los parásitos intestinales.

13. BIBLIOGRAFÍA

Acosta, A.; Gaviola, J.C. y Galamarini, C. 1993. Manual de producción de semillas hortícolas.

Revista Agraria agrodata CESPES,2007, pag. 86.

Revista CENTRUM al día, boletín de Negocios.

http//www.agroica.gob.pe.Estadísticas y cultivo de la cebolla.

Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI)

Autor:

Jessica Palomino Quispe

UNIVERSIDAD SAN MARTIN DE PORRES

FACULTAD: Ciencias Administrativas y Recursos Humanos,

ESCUELA PROFESIONAL DE NEGOCIOS INTERNACIONALES

CICLO: Tercero

ASIGNATURA: Microeconomía

PROFESOR: Dr. Jorge Córdova Egocheaga

LIMA – PERU