- Objetivos
- La escala Baumé
- Materiales y métodos
- Procedimiento
- Resultados y discusión
- Conclusiones
- Bibliografía
EXTRACTO EN JUGOS NATURALES
Objetivos
Conocer la determinación de los extractos contenidos en jugos 100% naturales
FUNDAMENTOS
¿Qué es un extracto?
Se conoce como extracto en jugos naturales al contenido de compuestos solubles, los cuales puedes estar constituidos por azucares proteínas aminoácidos sales minerales ac. Orgánicos y algunas vitaminas, etc. La composición de extractos es característica para cada jugo natural.
Se usa un refractómetro.
La luz es un factor
Factores de los efectos de los ácidos
Factores de los efectos de concentrado
Factores de los efectos de temperatura al tarar la lectura de los refractómetros
El uso de los hidrómetros (densímetros) se basa en la propiedad de los fluidos.
La sacarosa o la glucosa (sarimetro)
Soluciones salinas (salinometro)
La lectura se da en La escala Baumé (ºBé)
La escala Baumé
La escala Baumé es una escala usada en la medida de las concentraciones de ciertas soluciones (jarabes, ácidos). Fue creada por el químico y farmacéutico francés Antoine Baumé (1728–1804) en 1768 cuando construyó su areómetro. Cada elemento de la división de la escalera Baumé se denomina grado Baumé y se simboliza por ºB o ºBé.
La graduación de un areómetro en grados Baumé se establece en referencia a una disolución acuosa de cloruro de sodio (NaCl) al 10% en masa y agua destilada. Se marca el valor 0 para el agua destilada y el valor 10 para la disolución al 10%, y se divide el espacio entre ambos en 10 grados Baumé. La escala se puede alargar por abajo para líquidos menos densos que el agua destilada (?=1 g/cm³). Para líquidos más densos que el agua la escala es un poco diferente: se mantiene el valor 0ºBé para el agua destilada y se pone el valor 15ºBé cuando el areómetro está dentro de una disolución al 15% de cloruro de sodio. Esto hace que las dos escalas no se correspondan; por ejemplo los 25ºBé (densidad alta) no coinciden con los 25ºBé (densidad baja). Por esta razón se la considera una escala confusa y que debe eliminarse.
La relación entre la densidad, ?, de la disolución y los grados Baumé se ha expresado de diversas formas durante el tiempo que se ha empleado. Actualmente a 20ºC la relación entre la densidad, ?, y los grados Baumé de una disolución viene dada por las siguientes relaciones:1
Para líquidos más densos que el agua (? > 1 g/cm³):
ºBé = 145 – 145/?
? = 145/(145 – ºBé)
Para líquidos menos densos que el agua (? < 1 g/cm³):
ºBé = 140/? – 130
? = 140/(130 + ºBé)
Su ventaja es que permite evaluar la concentración de cualquier solución con una misma unidad (grados Baumé) y un mismo aparato (el areómetro Baumé), pero hace falta emplear una tabla específica por determinar la concentración de cada tipo de sustancia. Se sigue empleando en la actualidad en la producción industrial de cerveza, vino, miel y ácidos concentrados.
Materiales y métodos
Refractómetro, agua destilada papel secante
Jugos naturales clarificados 200ml (jugo naranja y jugo de caña)
Vasos de precipitación
Embudo
Papel filtro
Hidrómetro
Cuchillos y tablas
Termómetro
Procedimiento
Para extraer el jugo
Lavado, seleccionado, cortado, exprimir y filtrar la cantidad de 250 ml del cual se tomara un aproximado de 200ml de cada muestra.
Determinación del Brix en el refractómetro
Medir la temperatura del jugo añadir 1 o 2 gotas en el refractómetro y leer
Determinación del grado Baumé
En una probeta colocar el jugo en una cantidad de 200ml introducir el hidrómetro, si enl hidrómetro no flota añadir mas jugo has que este flote, leer los grado Baumé utilizando el menisco.
Para jugos opacos el menisco superior
Para jugos claros el menisco inferior
Resultados y discusión
Jugo de naranja
Temperatura: 19 ºC
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