Determinación de la densidad en alimentos fluidos (página 2)

Jugo de caña

• Temperatura: 20 ºC

• Grados Brix: 19 ºBrix

• Grado Baumé: 11 ºBe

Figura 1: filtrado del jugo de naranja

Figura 2: filtrado del jugo de caña

Figura 3: Refractómetro

Figura 4: determinando grado Baumé

Datos bibliográficos Jugo de naranja

• Temperatura: 20 ºC

• Grados Brix: 9 ºBrix

Fuente: ficha técnica © FAO, 2006

• Los grados Brix de la naranja depende variedad del fruto

• El estado de madures en el que se encuentre también influye en los grados Brix

Determinación de la densidad por tablas

Naranja

• Temperatura: 19 ºC densidad absoluta: 1.0506 gr/cm3

• Grados Brix: 13 ºBrix

ºT: 19 13 ºBrix

Corrección de lectura

20 ºB —-0.06

10ºB —-0.05

——————-

10ºB—-0.01

13ºB—-x

X= 0.013

13 ºB — 0.013

0º B——0.05

—————–

13ºB – 0.037: corrección

Entonces es 12.963 son grados Brix

Caña

• Temperatura: 20 ºC densidad absoluta : 1.07654 gr/cm3

• Grados Brix: 19 ºBrix

No hay corrección a 20ºC

Conclusiones

• La densidad de los jugos naturales tiene una relación directa con los grados brix

• Mientras más maduros se encuentren los frutos poseen mayor cantidad de sustancias solubles (sacarosa, glucosa, fructosa, etc) por esta razón se incrementa los grados Brix como consecuencia la densidad del jugo.

• La temperatura influye a mayor temperatura la lectura podría variar en los grados Brix, con respecto a la densidad pues este disminuye al incrementar la temperatura.

Bibliografía

• ficha técnica © FAO, 2006 (características físico químicas del jugo de naranja)

Autor:

Froilan Sencia Torres

Docente: Doctor Hugo Lastarrea

Arequipa – Perú

2010