- Justificación
- Objetivos
- Resumen
- Marco teórico
- Metodología
- Presupuesto
- Cronograma
- Resultados
- Conclusiones
- Bibliografía
El antipasto, es un producto de suave sabor, elaborado con una gran variedad de de verduras y atún.
El antipasto, por ser un alimento demasiado perecedero por su alta actividad acuosa, tiene que ser sometido a tratamientos térmicos con altas temperaturas para evitar la proliferación de de microorganismos que puedan atentar con el deterioro del alimento y con la salud de de los consumidores.
El tratamiento empieza cuando unas verduras son escaldas, pues aquí es donde se inhiben las enzimas, después el producto es sometido a vapor de agua a altas temperaturas por un determinado tiempo en una maquina llamada Exhausting y para largar la vida útil del antipasto es necesario hacerle vacío para disminuir la tasa de respiración de los pocos microorganismos que quedan en el producto después del tratamiento térmico y para disminuir aun mas los riesgos,, el antipasto es sometido a una esterilización que puede hacerse ya en un autoclave o en agua hirviendo por determinado tiempo.
El antipasto, por ser un producto rico en verduras, es una buena fuente nutricional por su gran contenido de vitaminas carbohidratos y proteínas, además de esto es un producto económico al alcance de cualquier consumidor.
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