Características de las canales de corderos de la raza Santa Inês sacrificadas a diferentes edades
RESUMEN: Treinta y dos corderos Santa Inês fueron criados estabulados y sacrificados entre 112 y 257 días de edad con el objetivo de estudiar las características de sus canales. Fue observado un aumento linear del rendimiento de la canal caliente y fría (P<0,01), porcentaje del tren delantero (P<0,05) y disminución del tren trasero (P<0,01), en función de la edad. La proporción de músculos no fue alterada (P>0,05), sin embargo, se registro un aumento cuadrático del porcentaje de grasa (P<0,05) y disminución linear del porcentaje de huesos (P<0,01). El grado de compactación y la longitud interna de la canal, el escore de distribución y espesor de grasa subcutánea y el área del músculo del lomo aumentaron linealmente (P<0,01) en función de la edad de acabamiento. La proporción de materia seca y gordura de las canales no fueron afectada por la edad (P>0,05). La composición química de la 10a costilla puede ayudar a estimar la composición química de la canal. Se podría concluir que, la edad de matanza en corderos Santa Inés define las características de la canal, y que el sacrificio con peso próximo a 30 Kg conlleva a producción de canales sin adecuada distribución de grasa y calidad de acabamiento.
Palabras claves: Corderos, Santa Inés, edad, canal, composición química.
Carcass Traits Of Santa Ines Lambs Slaughtered At Different Ages
ABSTRACT: Thirty-two Santa Inês lambs were raised in feedlot and slaughtered between the age of 112 and 257 days with the aim of evaluating their carcass traits. A linear increase of cold and warm carcass yield (P<0,01), percentage of forequarter (P<0,05) and a decrease of hindquarter (P<0,01) was observed due the increse in slaughter age. The muscle proportion was not changed (P<0,05), however, it was registered a square increase of the fat percentage (P<0,05) and a linear decrease of bone percentage (P<0,01). The compactness grade, the internal carcass lenght, the fat distribution score, subcutaneous fat thickness and the loin muscle area increased linearlly (P<0,01) in relation to the slaughtered age. The proportion of dry matter and carcass fat were not affected by the age (P<0,05). The chemical composition of the tenth rib can help to estimate the carcass chemical composition. The slaughtered age of the SI lambs define the carcass traits, and the slaughter weight around 30kg produces carcass without adequate fat distribution and finnishing.
Key words: Carcass, age, Sulffolk, Ilhe de France, Santa Inês
INTRODUCCIÓN
Las razas ovinas utilizadas por los productores de la región sudeste del Brasil vienen sufriendo grandes cambios, las razas laneras de origen europea van perdiendo el espacio para las razas de pelo nacionales, especialmente por la raza Santa Inês, debido a los bajos precios de comercialización de la lana y una mayor adaptación de estos animales a las condiciones tropicales (Bueno et al., 2000a). A pesar que esta raza presenta un desempeño productivo inferior a las razas europeas. (Bueno et al., 2000a; Santos et al. 1999).
Una buena canal debe presentar una elevada porcentaje de músculos, cobertura de gordura uniforme y contenido de grasa adecuado para las exigencias del mercado consumidor, características esas definidas pelo genotipo utilizado. Canales con poca y con mala distribución de la cobertura de la grasa conlleva a una desecación más rápida en el proceso del almacenamiento en frío (Bueno et al., 2000b) y causan depreciación del producto. La metodología descrita por Hankins y Howe (1947) utilizada para bovinos, podría ser utilizada para estimar la composición química de las canales ovinas.
El objetivo de este estudio fue evaluar las características de las canales de ovinos de la raza Santa Inês, visando conocer su potencial como razas productora de carne para el mercado consumidor de la región Sudeste do Brasil.
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