CORPORACION PESQUERA APOLO S.A.CPLANTA DE CONSERVAS Sub ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS 03 DE JULIO DEL 2015 BLGO E ING. PEDRO ROSALES FAJARDO CBP N° 10797 CIP N° 162037
INTRODUCCIONLas Enfermedades transmitidas por Alimentos mejor conocidas por sus siglas como ETAs se refieren a cualquier enfermedad causada por la ingestión de un alimento contaminado que provoca efectos nocivos en la salud del consumidor. ESCENARIO TRADICIONAL
Agudo Alta tasa ataque Local Alta contaminación Antes del consumo
Un nuevo tipo de brote E. coli O157:H7 ( 25 millones de libras de carne ) Listeria monocytogenes (101 casos en 22 estados, perros calientes) Salmonella newport ( 78 pacientes en 13 estados)
ESPECTRO DE LA ENFERMEDAD
DIARREA Y VOMITOS
Insuficiencia renal Alteraciones neurológicas Anemia hemolítica Septicemia Meningitis Sindrome GI prolongado Carcinoma
SITUACION EN AMERICA LATINA Y EL CARIBE Brotes: 6332 Casos: 230141 Muertes: 317 SIRVETA,1993-2002
BROTES DE ETA EN AMERICA LATINA SEGUN ALIMENTO IMPLICADO 1998-2001. Alimentos identificados Total de brotes: 6332 Fuente: SIRVETA. INPPAZ-OPS/OMS
PATOGENOS EMERGENTES
Salmonella Enteritidis Campylobacter jejuni Escherichia coli O157: H7 Listeria monocytogenes Cryptosporidium parvum Cyclospora cayetanensis Salmonella Typhimurium DT 104 Vibrio vulnificus Norovirus
SALMONELOSIS
SALMONELOSISESPECIFICIDAD Varios serotipos de S.enteritidis
SALMONELOSISESPECIFICIDAD Numerosos serotipos de S. enteritidis no son especie específicos y la transmisión al hombre es sobre todo por ALIMENTOS
(Gp:) 0 (Gp:) 20 (Gp:) 40 (Gp:) 60 (Gp:) 80 (Gp:) 100 (Gp:) Humano
(Gp:) Animal (Gp:) Alimento (Gp:) Pienso (Gp:) Ambiente
S.Enteritidis S.Typhimurium S.Typhi
S.Enteritidis S.Heidelberg S.Typhimurium
S.Enteritidis S.Typhimurium S.Agona S.Enteritidis S.Rissen S.Senftenberg S.Enteritidis S.Heidelberg S.Agona Serovars de Salmonella por origen de las cepas, Sudamérica, 2000 % de cepas de Salmonella
% Fuente: WHO/Salm-surv
ControlSALMONELOSIS REDUCIR LA PREVALENCIA EN ANIMALES
PROTEGER AL HOMBRE DE LA INFECCION (Irradiación?)
E. coli O157:H7
Escherichia coli O157:H7 Kiebel y Barnard sugieren una “cepa mutante de E. coli” mutada por bacteriófago (1968) Se reconoce que Stx está codificada en un bacteriófago en E. coli y alrededor de 100 serotipos distintos pueden expresar Stx (1980s)
Escherichia coli O157:H7 Riley et al investigaron dos brotes de “colitis hemorrágica” asociada con hamburguesas mal cocidas (1983) Karmali et al informaron sobre la asociación de casos esporádicos de SUH con citotoxina fecal y presencia de E. coli productora de toxina en heces (1983)
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