En el Cuadro No.3 se observan los cálculos sobre % humedad que fue eliminada durante el proceso. Siendo el mayor para la manzana con un 92.036% durante un tiempo de 4 horas, 67.44% para el banano y un 65% en la piña.
Cuadro 4 muestra las características iníciales físicas de los fruto, antes de ser sometidas al proceso de deshidratación y las cambios físicos después del proceso. Los Cambios mas comunes fueron : Cambio de Aroma, Reducción de Tamaño, Cambio de Coloración.
Las 10 razones por las cuales los consumidores alrededor del mundo están prefiriendo el consumo de alimentos deshidratados
1. Gran Sabor Las frutas deshidratadas tienen un sabor increíble. Su sabor es intenso2.Es muy simple prepararlas Solamente corte, deshidrate y empaque3.Son Nutritivas y le ayudan a estar en forma La pérdida de nutrientes es mínima y no requiere de conservantes 4.Le dan economía Los alimentos pueden adquirirse en épocas de abundancia y rebajas para disfrutarlos después5.Fáciles de usar Los alimentos deshidratados pueden utilizarse de 1,000 maneras diferentes6.Fáciles de empacar En un recipiente con tapa o bolsita de cierre se conservan muy bien por largos períodos7.Económicas de almacenar No requieren de congelador o refrigerador para almacenarse8.Compactas Utilizan poco espacio en los estantes o incluso en su cartera9.Livianas Ideales para llevar de paseo, camping o en actividades externas pues no pesan,ideal para los deportistas10. Convenientes No se derriten ni deshacen
CONCLUSIONES
En conclusión, las condiciones utilizadas en la planta de procesamiento nos permitieron obtener trozos de piña, banano, manzana mínimamente procesados. De acuerdo a los valores de actividad de agua alcanzando durante el proceso de deshidratación en los pedazos de piña, manzana y banano se observaron cambios de forma coloración y una reducción de tamaño esto se debe a un cambio de concentración de los Grados Brix existentes en la fruta y la eliminación del Agua.
La deshidratación de la fruta sin romper células y sin poner en contacto los sustratos que favorecen el oscurecimiento químico, permite mantener una alta calidad al producto final. La fruta obtenida conserva en alto grado sus características. Además, es estable a temperatura ambiente (23 oC) lo que la hace atractiva a varias industrias con perspectivas de aplicación al abastecimiento de 'materia prima pre-procesada para la industria de obtención de jugos o pulpas.
Autor:
José Antonio Palacios Gil
Byron Rafael Orellana Sandoval
Michael Felipe Sacalxot López
José Fernando Girón Beherens
Pedro Armando López Castillo
Universidad de San Carlos de Guatemala
Escuela Nacional Central de Agricultura.
Ingeniería en Industrias Agropecuarias y Forestales
Curso: Jugos, pulpas y bebidas.
Ing. Wendy Morales
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