Auditoría HACCP/ ISO 22000

La clasificación más utilizada es la siguiente:

1ª parte: auditorías internas

2ª parte: auditoría de un suministrador por parte de un cliente.

3ª parte: auditoría de sistema realizada por un auditor independiente para comprobar la conformidad del sistema con una norma determinada y obtener la certificación.

Desde otro punto de vista se consideran dos tipos:

Internas: cliente = auditado, con dos posibilidades, auditor de la empresa o auditor contratado.

Externas: cliente # auditado, con dos posibilidades auditor = cliente, o auditor contratado.

Según lo que se audite también se clasifican

Auditorías de sistema HACCP/ISO 22000 : En las que se comprueba la conformidad del sistema de manera parecida a lo que se hace en los sistemas de calidad.

Auditorías de conformidad: Centradas en comprobar que la conformidad o las oportunidades de mejora son controlados eficazmente..Las inspecciones de Salud pública serían auditorías externas y de segunda parte en las que el auditor = cliente.

PROCESO DE AUDITORÍA

El proceso de la auditoría se puede dividir en cuatro fases principales:

1. fase de preparación

2. fase de revisión de la documentación

3. fase de recogida de datos

4. fase de evaluación y presentación de informes.

Las actividades de preparación o planificación son muy importantes para llevar a cabo una auditoria de forma eficaz. Durante esta fase el auditor principal o líder estará ocupado en:

– seleccionar a los miembros del equipo auditor

– contactar con el representante del auditado

– confirmar el calendario y horario de la auditoría HACCP/ISO 22000

– recoger toda la documentación del sistema HACCP/ISO 22000 necesaria.

A la hora de planificar la auditoría HACCP/ISO 22000 hay que tener en cuenta los siguientes factores.

– tamaño y organización del cliente

– actividades que hace la empresa

– número y tipo de productos

– número de empleados

– localización y sedes

– horarios de trabajo y turnos.

La fase de recogida de datos es la parte más visible del proceso auditor, en ella se obtiene la información necesaria para comprobar la conformidad de las prácticas demostrables de la empresa con los procedimientos del sistema .

Una vez recogida la información el equipo auditor revisa y evalúa las observaciones encontradas durante la fase de recogida de datos iniciando el proceso que lleva a la adjudicación de no-conformidades.

Revisión documental 1 plano de distribución de planta diagrama de flujo de proceso tabla de control del Sistema tabla de análisis de peligros especificaciones de producto.

Reunión de apertura de la auditoría: recogida expresamente en la Norma ISO 10011-1, y con unos objetivos también establecidos en la misma (presentación del equipo, determinar el alcance de la auditoría, explicar como va a ser el proceso, confirmar el calendario y la disponibilidad de medios, aclarar dudas al auditado)

Verificar el diagrama de flujo, es una fase exclusiva de las auditorías

HACCP, dada la importancia del diagrama de flujo en todo el estudio HACCP.

Revisión documental 2 especificaciones de producto sistema de producción especificaciones de ingredientes registros de formación

actas de reuniones informes de auditorías

registros de control de proceso.

Reunión de clausura

Informe de la auditoría

Seguimiento de la auditoría (cierre de acciones correctoras)

Para llevar adelante todo este proceso se requiere una buena planificación y que todo el proceso sea gestionado de forma activa -que sea conducido- por el equipo auditor. La gestión de la auditoría precisa poner en práctica una serie de capacidades o habilidades personales por parte de los auditores.

CARACTERÍSTICAS DE LOS AUDITORES HACCP/ISO 22000 e Higiene de los alimentos

Las capacidades que deben ejercitar los auditores, para guiar la auditoría abarcan diferentes aspectos:

a) organización personal: autopresentación, distribución del tiempo, comunicación con el auditado, seguridad.

b) recopilación de información: entrevistas, observación, revisión de documentación, toma de notas.

c) suministro de información: redacción de informes, presentación

d) gestión de actividades: planificación, delegación, toma de decisiones, análisis de la información, etc.

e) gestión con el auditado: habilidad de relación y comunicación, control de reuniones, tacto, sensibilidad con el auditado.

f) trabajo en equipo: liderazgo, establecimiento de objetivos, etc.

g) Conocimiento técnico profundo en Higiene de los alimentos Microbiología de los alimentos, Higiene ambiental y otros conocimientos técnicos necesarios