La bodega de la Facultad de Ciencias Agrarias (Argentina)

1. Croquis de la bodega. Características generales
2. Diagrama de flujo (etapas de la elaboración del vino)
3. Proceso de elaboración de vino blanco
4. Proceso de elaboración del vino tinto
6. Extras

CROQUIS DE LA BODEGACARACTERISTÍCAS GENERALES DE LA BODEGA

Ubicación: La bodega está situada en la Facultad de Ciencias Agrarias, dicha facultad se encuentra en la calle Almirante Brown 500, Chacras de Coria, Luján.

El Enólogo encargado de la bodega es el Ingeniero Francisco Gomez.

Estructura edilicia: Pisos: El establecimiento cuenta con pisos de cemento tipo llaneado y con impermeabilizante de epoxi.

Paredes: La mayor parte de las paredes son de mampostería, es decir, construidas con ladrillos y cemento, y con un revestimiento epoxi y de cerámica.

Techos: Son de chapa de cinc, con el objeto de proteger a la bodega de lluvias. Sin embargo, las características de estos techos tienen una gran desventaja porque no son capaces de mantener una temperatura uniforme a lo largo de todo el año.

Puertas: Generalmente posee portones metálicos, de acero inoxidable, que se desplazan de un lado hacia otro de acuerdo a las necesidades que tenga la bodega.

Ventilación: La ventilación del establecimiento está orientada hacia el sur y hacia el oeste. El factor ventilación juega un papel fundamental en el proceso de fermentación ya que de éste depende que la fermentación se cumpla de manera normal.

Sala de fermentación: Esta es una de las salas más importantes porque en ella se realiza un proceso llamado fermentación, en donde los azúcares se transforman en alcohol y gas carbónico. (el gas carbónico puede ser letal porque consume todo el oxígeno presente en el aire).

Esta sala se debe ubicar en un lugar aislado, con buena ventilación y con luz. Además encontramos tanques de fermentación, que esta constituido por un cuerpo con 4 aberturas:-1 puerta grande de arriba o de carga.                    -1 puerta lateral de descarga.                    -1 salida o válvula (clapet)                    -1 salida o válvula de cierre

DIAGRAMA DE FLUJO (etapas de la elaboración del vino) Ingreso a la bodega Báscula Lagares Moledoras Mosto Limpio                                                                      

                                 Orujo      Blanco                                                                 

                                    Tinto Fermentación Descube Clarificación Filtración Fraccionamiento